Mochis de Sorvete
Por Julia
Sobremesa japonesa gelada, mochi envolve sorvete com massa de arroz glutinoso. Cremosos, macios e fáceis de fazer, combinam textura delicada da massa com o frescor do sorvete. Receita adapta para mochis veganos e sem alérgenos comuns. Passos dispensam forno, uso do micro-ondas e técnicas para modelar. A textura da massa muda da pegajosa para translúcida, sinal de ponto. Sorvete congelado firme assegura montagem simples. Dicas para evitar que grude, manter firmeza, e substituir ingredientes essenciais. Exploração e prática fazem maravilhas com essa delícia muito apreciada no Brasil e no Japão.
Preparo:
32 min
Cozimento:
4 min
Total:
36 min
Porções:
12 porções
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#fácil
Mochi - aquela massinha japonesa pegajosa feita de arroz glutinoso - é um desafio para a cozinha caseira, mas quando envolve sorvete virou paixão. O equilíbrio entre a massa fina e o recheio gelado é fundamental. Depois de muita tentativa e erro, descobri que o micro-ondas é essencial para acertar o ponto da massa, sem passar do cozimento. A textura final tem que ser translúcida e quase grudenta, como cola fresca. E o sorvete jamais direto da geladeira, precisa estar congelado e firme para não desmontar na hora de fechar o mochi. Esse método evita forno, prende o sorvete na massa e é versão vegana fácil. Trocar o sorvete por sorbet adiciona frescor e menos gordura. Uma brincadeira com sabores e texturas que vale a paciência para dominar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha de arroz glutinoso é a alma do mochi. Não confunda com farinhas de arroz normais. Dá aquela textura elástica, colante. Se não encontrar, o arroz glutinoso cru pode ser comprado em lojas asiáticas e moído caseiro ou substituído parcialmente com fécula de mandioca. O amido de milho polvilhado evita que a massa grude na bancada e nas mãos, essencial para essa etapa delicada. No lugar de açúcar cristal, use açúcar demerara sem problema, ele deixa o sabor mais profundo e menos doce, suficiente para dar brilho à massa. O sorvete pode ser vegano; já usei sorvete de coco e sorbet de fruta, ficou ótimo. Água filtrada é recomendada para não interferir na textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Micro-ondas é quase mágico para essa massa, mas atenção para não cozinhar demais e deixar-a seca e quebradiça. Mexa a cada minuto para garantir que cozinha por igual. A textura correta é translúcida e brilhante, não opaca. Abrir a massa com amido suficiente evita que grude, mas cuidado para não exagerar e secar a massa. Modelar os mochi quando a massa estiver fria facilita, massa quente estica mas rasga fácil; massa fria é maleável, só não muito dura. Usar filme plástico na montagem ajuda a manter a forma e separar mochi um do outro ao congelar. No congelador, use uma forma gelada para evitar que os mochis grudem uns nos outros e manter a forma redonda. Deixar amolecer cinco minutos antes de servir melhora a sensação na boca. Se a massa rachar durante o processo, é sinal que faltou água na receita ou que a massa ressecou, tente umedecer levemente e envolver em filme plástico para guardar.
Dicas da chef
- 💡 Começar o mochi com uma forma gelada é crucial. O freezer é seu aliado. Deixe o refratário por 20 minutos. Isso evita que grude durante a modelagem. Sorvete precisa estar firme. Se não, derrete. Uma bola de sorvete deve ter 30 ml. Quantidade exata garante porções iguais.
- 💡 Mistura a farinha de arroz, açúcar e água não pode ter grumos. Uso do fouet é essencial. Mistura uniforme ajuda a textura final. Cubra bem com filme plástico. Previne secagem. Micro-ondas cuidar para não secar a massa. A cada minuto volta e mexe. É o segredinho do ponto.
- 💡 Ao polvilhar a bancada, não economize amido de milho. Isso evita grudar. Massas bem abertas devem ser maleáveis. Não umedecidas demais. Massinha mole tira da forma ao fechar e rasga. Olho em formatos: 30x22 cm. Isso evita quedas durante modelagem.
- 💡 Recomendação de usar formas de cupcake para embalar, evita formarem cristais. E aquele toque com pincel seco facilita. Arejamento das bordas tira ar e sela o mochi. Feche bem o plástico. Prego isso com força nas pontas. Não saia por aí montando direto no freezer.
- 💡 O mochi deve descansar 1h15. Tempo certo melhora a textura. Se rachar, sinal de massa ressecada. Ou muita pressão. Melhor refrescar com água. Um truque: reduzir o açúcar deixa o brilho. Ou usar sorbet de frutas no lugar do sorvete. Menos calorias e frescor total.
