Molho Barbecue Caseiro
Por Julia
Molho barbecue com toque diferente, mistura ingredientes simples e sabor intenso. Usa cebola e alho refogados, caldo vegetal ao invés de frango para versão vegana, ketchup com um toque de molho de soja ao invés de Worcestershire, e mel no lugar do açúcar mascavo. A textura fica levemente espessa, o sabor nuances entre adocicado e ácido, sem lactose, sem glúten e sem ovos. Cozimento a fogo médio para apurar aromas, transformação visível na cor e no aroma que lembra churrasco de verdade. Versão prática e flexível, boa para quem curte molho artesanal sem complicação.
Preparo:
10 min
Cozimento:
15 min
Total:
25 min
Porções:
4 porções
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#vegano
#caseiro
Já testei molho barbecue de tudo quanto é jeito. Muitos exageram no açúcar, ficam enjoativos logo de cara. A graça é o equilíbrio entre o ácido, o doce e o salgado – esse equilíbrio que leva tempo pra acertar. Aqui usei caldo vegetal pra quem é mais consciente, substitui o molho inglês por shoyu que tem sabor robusto e é super fácil de achar; o mel no lugar do açúcar mascavo – além do sabor, hidrata o molho e dá uma textura melhor. O refogado da cebola e alho é processo que não podemos pular: é onde nasce o sabor suculento, aquela base que segura todo resto. O som no refogado te ajuda a controlar: quando para de chiar, é hora de ir atrás do próximo passo. A fervura não pode ser nada louca, molhos muito fervendo soltam água e perdem sabor, inverso do que muitos pensam. Na hora de bater, o segredo é cuidado, não quer molho quente pulando pra fora do liquidificador. Essa receita é das minhas, simples, direta e cheia de personalidade. Dá para ajustar a gosto sem medo, o segredo é sentir a textura e o aroma, não lavar a louça esperando resultado padrão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O azeite é base para refogar, pode trocar por óleo de girassol ou de coco se quiser sabor diferente. Caldo vegetal pode ser caseiro ou comprado; a qualidade dele vai mudar tudo. O ketchup usado aqui é importante ser de boa qualidade, com menos conservantes, ou mesmo ketchup artesanal. O molho de soja substitui o Worcestershire, que nem sempre tem versão vegana; o shoyu traz umami parecido. Mel serve como substituto para açúcar mascavo, porque hidrata o molho e dá leve caramelo, mas pode usar açúcar de coco ou até açúcar comum se preferir. A raiz forte é o detalhe que dá aquela pegada picante, mas se não achar, experimente usar mostarda amarela picante, ou acrescentar uma pitada de pimenta caiena. Vinagre de maçã aparece aqui porque o gosto é mais suave que o branco ou o de vinho, ajuda a equilibrar o doce e o salgado. A quantidade dos ingredientes pode variar conforme a espessura e o sabor final que você quer. Não tenha medo de provar enquanto cozinha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Refogar cebola e alho no azeite é o primeiro passo fundamental para tirar a acidez e iniciar a caramelização leve; atenção para não queimar – borrifa um pouco de água ou abaixe fogo se estiver tudo grudando. Quando adicionar o caldo vegetal, é melhor que esteja quente para não frear processo térmico do molho. Misture bem todos os ingredientes e ligue o fogo até levantar fervura, observe as borbulhas e o cheiro no ar, é um bom indicador que o molho está no ponto de cozimento. Baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o fundo queime. O liquidificador vai transformar tudo numa textura homogênea, mas cuidado para não se queimar com vapor, abra a tampa devagar se necessário. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais caldo quente; se estiver muito líquido, deixe no fogo baixo, mexendo até reduzir. Ajuste sabores no final, lembrando que o frio potencializa o doce, então não exagere. Guarde em pote tampado e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de usar para sabor se integrar. Para dar um toque diferenciado, experimente adicionar especiarias como páprica defumada ou até uma pitada de cominho em pó.
Dicas da chef
- 💡 Azeite. É a base. Mas experimente óleo de girassol ou de coco. Diferença de sabor. Varia o resultado. Importante.
- 💡 Cebola e alho. Refogar devagar, não queimar. Quando começa a cheirar, é hora de adicionar o caldo. Não esquece de mexer pra não grudar.
- 💡 Caldo vegetal. Pode ser caseiro ou comprado. A qualidade importa. Um bom caldo faz toda diferença no sabor do molho final. Não economize.
- 💡 Textura cremosa é o objetivo. Se ficar muito grosso, mais caldo quente. Equilíbrio é a chave. Prove enquanto cozinha. Ajuste tudo a gosto.
- 💡 Temperos. Raiz forte é o toque. Não achou? Mostarda amarela ou pimenta caiena funciona. Para algo mais defumado, adicione fumaça líquida. Ótimas opções.
