Molho Barbecue Mostarda
Por Julia
Molho barbecue com mostarda, versão Carolina do Sul, repaginada com melado no lugar do mel e toque de cominho. Arma quente pra acompanhar carnes suínas na brasa ou hambúrguer feito na chapa. Textura cremosa e aroma intenso que vai do ácido ao adocicado, com picância controlada. Intercalando sabores fortes sem perder a suavidade típica do molho à base de mostarda. Quem nunca queimou ou ficou com molho ácido demais? Aqui a dica é na paciência e atenção no ponto de fervura e reduzir na medida certa pra textura envolver a faca e não estourar na boca.
Preparo:
7 min
Cozimento:
12 min
Total:
19 min
Porções:
430 ml (aprox 1 3/4 xícara)
#molho
#churrasco
#caseiro
#mostarda
#apimentado
Já tentei varias vezes reproduzir molhos de Carolina do Sul, sempre muito carregados em açúcar ou com mostarda que imita maionese. Depois de alguns testes, descobri que trocar o mel por melado e acrescentar cominho ofereceram uma profundidade inesperada. Não tem mistério, mas a atenção é tudo – mexer, observar a fervura na panelinha pequena para não queimar. Aquele aroma de vinagre e doce no ar; textura ponderada, não pode ser ralo nem uma pasta dura. Ia usar páprica picante, mas a páprica doce deu equilíbrio, mostrou um vermelho vibrante sem agredir a garganta. Vai além do churrasco, cai bem em sanduíches e até ovo mal passado. Faz em casa, desencana desses molhos prontos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir mel por melado faz uma diferença na textura e sabor – melado é mais denso, menos doce, com fundo de minerais. Também prefiro vinagre de maçã ao invés do vinagre de cidra de maçã porque é mais acessível e tem acidez suave, perfeita para controle sensorial no molho. Trocar a chili powder original por cominho e páprica cria aroma diferente, menos agressivo, trazendo aquele sabor lembrado em pratos do sertão nordestino que lida com especiarias simples e potentes. Açúcar mascavo tem menos processamento do que a cassonade, garantindo um fundo caramelado. Para versões veganas, atenção na Worcestershire – essa contém anchova, pode ser substituída por molho de soja ou shoyu com uma pitada de fumaça líquida para remeter ao sabor defumado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no ponto da fervura: concentra, engrosse, mas sem chegar a caramelizar. Observando o barulhinho na panela e a mudança de textura na colher você sabe exatamente quando desligar o fogo. Se errar o tempero, corrigir na hora com um pouco mais de vinagre (tira o doce excessivo) ou açúcar/melado (se ficou ácido demais). Diluindo com um pinguinho de água também ajuda a ajustar na hora de servir. Sempre mexer com fouet para evitar grumos e distribuir os sabores uniformemente, principalmente açúcar e especiarias. Guardar na geladeira em pote fechado para desenvolver sabor, dura uma semana tranquilo. Vale testar com diferentes mostardas amarelas até achar seu equilíbrio.
Dicas da chef
- 💡 Entender a textura é crucial. Mexer com o fouet, dissolver açúcar e melado. Evitar grumos. Importantíssimo observar borbulhas. Pequenas. Isso diz quando o vinagre se fixou e o sabor se desenvolveu. Se passado do ponto amargará. Estarei sempre atento.
- 💡 Se molho engrossar demais, não desespere. Um pinguinho de vinagre de maçã ajuda. Mexe bem e ajusta. Acidez equilibrada é sumamente necessária. E menos doce também. Em geral, gosto de experimentar até achar o equilíbrio, vale testar.
- 💡 Mistura de especiarias é outro detalhe. Preferi usar cominho e páprica doce. Não peguei a picância agressiva. Funciona bem. Sempre olho o aroma. Cheiro de cominho e doce no ar é mágico. Recomendo usá-lo em hambúrguer com queijo.
- 💡 Nunca deixe o molho sem vigilância. O queimar é mal. E o ácido demais mata a textura. Use panela média. Foque no ponto exato. A camada na colher deve formar, mas não endurecer. Se seguir isso, não tem erro. O barulho na panela também é indicativo.
- 💡 Moleza na hora de guardar. Depois de esfriar, potinho fechado na geladeira. Uma semana durando. Saborando mais a cada dia. Para veganos, cuidado com Worcestershire. Tem anchova. Substituir por shoyu é o caminho. E pingo de fumaça líquida para o toque defumado.
