Molho Bolonhesa de Vitela
Por Julia
Molho tradicional de bolonhesa feito com carne de vitela moída, cenoura ralada, alho, cebola e uma mistura de tomate pelado, purê de tomate e caldo de frango. Cozimento lento para dourar bem a carne, com toque final de queijo prato ralado para derreter na textura do molho. Adequado para servir com massas como espaguete. Sem glúten, sem nozes e sem ovos, com adaptabilidade para ingredientes locais e substituições práticas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
8 porções
#italiano
#massa
#prato principal
#comfort food
Fazer molho bolonhesa com vitela é tirar vantagem do sabor delicado mas marcante dessa carne nobre. Passei por algumas experiências em casa, trocando ingredientes para deixar o molho leve e ao mesmo tempo encorpado. Cenoura ralada é truque antigo para dar doçura natural e textura, sem precisar de açúcar. O toque do queijo prato, ao invés do tradicional parmesão, traz uma cremosidade que segura bem o calor e mantém o molho aveludado, sem ficar ressecado. Esse molho tem aquela pegada rústica, com pedaços suculentos, e vale usar tomates pelados de boa qualidade para não ficar ácido. O rendimento costuma ser alto, ideal para família grande ou convidados. Adaptar sempre é chave — já usei caldo de legumes e queijos diferentes, com bons resultados. Cozinhar em fogo baixo, paciência e sentir o cheiro do molho indicando que está pronto. Isso vale mais que minuto exato de panela.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei a carne de boi pela vitela porque a fibra dela é mais macia e o sabor mais delicado, mas com bastante presença. Cenoura ralada não precisa ser muito fina, até pedaços mais rústicos agregam crocância, dependendo do gosto. Azeite de oliva extra virgem dá aroma, mas com menos azeite o molho pode ficar menos gorduroso. Substituir o caldo de galinha por caldo de legumes reduz o sabor um pouco, mas fica mais leve para quem evita carne. Queijo prato funciona pela textura, mas se não tiver, tente muçarela ralada não muito fina — vai derreter também, porém com sabor diferente. Uso tomate pelado em lata de marca confiável para evitar azedume, e extrato de tomate para a cor e corpo do molho. Temperos básicos, mas capricho no sal e pimenta são básicos pra não errar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do molho está no momento de selar a carne: não mexa cedo, deixe formar crostinha, isso concentra sabor. Se mexer muito, a carne cozinha na água que solta, perde a textura. Cenoura deve ser cozida junto ao início para soltar açúcar natural, evitando o uso de qualquer adoçante. Cozinhar em fogo baixo evita que o tomate queime ou o molho fique ácido. O queijo na finalização ajuda a unir tudo e tira a acidez do tomate. Prove o molho só no final para ajustar o sal, já que o queijo altera a intensidade do salgado. Se o molho ficar muito espesso, use um pouquinho mais de caldo ou água quente para ajustar. Para uma versão diferente, experimente adicionar um pouco de noz-moscada ralada junto com o queijo, traz um perfume interessante. Evite usar mais alho do que indicado para não sobressair, especialmente porque o vitela é delicado.
Dicas da chef
- 💡 Para um sabor mais intenso, use sempre tomate pelado de boa qualidade. Marcas confiáveis evitam acidez excessiva. O certo é que a textura dos tomates influencia muito o resultado final. Já experimentei muitos tipos e isso faz diferença. Sempre escolha com cuidado. No caso do extrato, o uso é obrigatório. Ele ajuda a dar corpo ao molho.
- 💡 Se a carne na panela não dourar, não mexa. É essencial. Aquela crostinha marrom é onde está o sabor. E, quanto mais você mexer, mais a carne vai soltar água. Isso estraga a textura. Lembre-se, a paciência é vital nesse momento. A verdade é que, na cozinha, calma e atenção trazem os melhores resultados.
- 💡 Cenouras mais grossas ou rústicas são aceitáveis. Não detalhes finos. A crocância é bom também. Adoça naturalmente o molho. Isso é clássico. Se preferir, experimente outros vegetais cozidos junto. Abobrinha, por exemplo. Mas tenha em mente que isso pode modificar o gosto geral. Para o queijo, prato é chave; se não tiver, muçarela ralada também funciona. Derrete mais rápido.
- 💡 Ajuste o sal e a pimenta apenas no final. Queijo prato já tem sal, e você não quer acabar salgado demais. Eu sempre provo antes de ajustar. Atente-se aos aromas que mudam à medida que o molho cozinha. O cheiro é um excelente indicador de que está ficando bom. Afinal, a sensação de sabor começa pelo olfato.
- 💡 Se o molho ficar muito espesso, um pouco mais de caldo ou água quente pode resolver. Vá acrescentando aos poucos. Não jogue tudo de uma vez. Observando a consistência é importante. Com certeza já tive que reverter isso na correria. Sinta-se livre para experimentar e encontrar o jeito que mais agrada ao seu paladar.
