Molho Cremoso de Raiz-forte
Por Julia
Combina raiz-forte drenada com creme azedo, toque ácido de vinagre, sal, pimenta do reino moída na hora, cebolinha fresca picada e um molho inglês para aquele umami. Tudo isso vira um molho cremoso, com textura encorpada e sabor picante, sem exagerar. Ótimo pra acompanhar carnes, sanduíches ou até servir de dip, com um azedinho e frescor contrastando com o ardido da raiz-forte. Usar raiz-forte fresca é melhor, mas raiz-forte em conserva funciona se for bem drenada pra não deixar o molho aguado. O segredo está na drenagem correta e no equilíbrio entre o frescor do creme azedo e o contraste ácido-doce do vinagre e molho inglês.
Preparo:
7 min
Cozimento:
0 min
Total:
7 min
Porções:
6 porções
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Raiz-forte tem esse punch que ninguém segura, mas usado errado vira desastre. Descobri que o segredo é drenar bem, senão o molho fica com cara de água e perde força. Combinar creme azedo sutilmente ácido com um toque de vinagre e aquele molho inglês que entrega aquele fundo umami mudou o jogo pra mim. A cebolinha dá frescor e cor, além do sabor que corta o peso do creme. Ideal pro churrasco, pra dar um up nos sanduíches ou até realçar uma batata simples. Já testei variações com creme de leite, maionese, e sempre volto pro creme azedo que deixa o molho mais encorpado, fresco e versátil.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A raiz-forte pode ser trocada por raiz-forte em conserva, desde que você escorra bem para evitar excesso de líquido. O creme azedo é tradicional, mas o iogurte grego natural pode ser uma alternativa com menos gordura e mais frescor, ficando mais leve. Vinagre de maçã dá leveza, mas vinagre branco funciona para um sabor mais ácido e neutro. Cebolinha fresca é importante, podes substituir por cebolinha francesa (cebolinha comum), só não tire esse toque verde e crocante. O molho inglês deve ser de boa qualidade - barato demais muda o sabor final, pois traz umami e um leve adocicado que equilibra o ardor da raiz-forte.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Drenar a raiz-forte é o passo que todo mundo quer pular, mas atrapalha demais o resultado. Pressione bem até não sair líquido mais, senão o molho fica ralo, sem concentração de sabor e perde cremosidade. Misture primeiro os ingredientes líquidos e temperos antes de colocar a raiz-forte para facilitar a incorporação homogênea. Cubra e refrigere para que os sabores se misturem, fazendo o molho ficar menos agressivo e mais harmonioso. O molho está pronto para usar em 15 minutos, mas deixar umas horas na geladeira só melhora. Ajuste o sal ao final porque a raiz-forte fresca pode variar no sabor e intensidade. Também cuidado com a quantidade de vinagre para não deixar ácido demais.
Dicas da chef
- 💡 Ralar a raiz-forte com cuidado. Use um ralador fino pra não perder sabor. Prefira a raiz-forte fresca. Drenar é essencial. Coloque no coador e aperte bem. A água que sai é seu pior inimigo. Mantém a intensidade.
- 💡 Misture os ingredientes líquidos primeiro. O creme azedo com vinagre, e depois o resto. Com a raiz-forte drenada, não desmanche. Quer textura, não um purê. Isso faz uma diferença grande na hora de apreciar o molho.
- 💡 Ajustar sal e pimenta no final. Raiz-forte fresca varia. Utilizar molho inglês de qualidade é fundamental. Se barato, arrisca perder o umami. Acrescentar açúcar mascavo? Experimente, cria um equilíbrio interessante entre o ardido e o doce.
- 💡 Deixe gelar por mais tempo se puder. Quinze minutos é bom, mas algumas horas harmonizam sabores melhor. Sente a diferença ao experimentar. Se sobrar, guarda bem. Tampado, na geladeira, resiste por uns dias.
- 💡 Varie! Já fiz com maionese e iogurte. O iogurte é mais leve, pode funcionar. Mas o creme azedo traz a cremosidade inigualável. Usando vinagre de maçã ou branco? Varia o gosto; escolha conforme seu paladar.
Perguntas frequentes
Como drenar raiz-forte eficientemente?
Use um coador de malha bem fina. Esprema e aperte. O líquido deve sair quase todo. Não pule isso, pois molho ralo não agrada. Você pode usar papel toalha também.
Posso substituir o creme azedo?
Sim. Iogurte grego natural é uma boa opção. Menos gordura e traz frescor. Só tome cuidado – pode mudar a textura. Cada ingrediente tem seu valor. Experimente.
O que fazer se o molho ficou ácido demais?
Adicione um pouquinho de açúcar mascavo. É simples. Outro jeito é usar um pouco mais de creme azedo, mas isso pode mudar a quantidade total. Fique atento às proporções.
Como armazenar o molho se sobrar?
Coloque em um pote bem fechado. Na geladeira, aguenta uns três dias. É prático para usar de novo em sanduíches ou na próxima carne grelhada.
