Molho de carne assado
Por Julia
Molho de carne assado para spaghetti com mistura de carnes suculentas, temperos secos clássicos e um toque de cenoura que agrega doçura. Feito ao forno para intensificar sabores e textura, ótimo para massas variadas. Evita lácteos, ovos e castanhas. Receita prática que rende cerca de 1 litro, perfeito para congelar ou consumir em até 3 dias na geladeira.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
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Sempre que lembro daquele molho de carne que minha avó fazia no fogão a lenha, sinto falta da robustez que só o forno consegue dar. O calor uniforme transforma a mistura de carnes numa textura e sabor que não se consegue só na panela. Experimentei mil formas, até reduzir a gordura e manter o sabor. Fiquei fã do toque que a cenoura miúda acrescenta, não só pelo aroma, mas porque quebra a acidez do tomate de uma maneira natural. Temperos secos, não frescos aqui por conta da praticidade e porque o forno intensifica o sabor, até queimando suavemente as ervas, liberando aquele perfume que entra pela casa. Vai no forno, assa e pronto. Sem complicação nem frescura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a carne mista por só carne moída bovina está ok, mas misturar gordura suína ou usar patinho ajuda na suculência, evitando que o molho fique seco. Uso farinha integral para engrossar e agregar sabor, garante uma textura mais rústica ao molho. Caldo, se caseiro, traz um toque único, mas na falta pode usar caldo pronto sem medo, só cuide do sal. Cenoura pode ser substituída por abobrinha ralada se quiser mais leveza. E, se quiser um toque exótico, uma pitada de noz-moscada fica surpreendente, mas salva no final, não exagerar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar a carne separada no azeite ajuda a controlar a umidade e evitar que o molho fique aguado. Refogar as verduras no mesmo óleo garante que os sabores estejam integrados, aproveitando até pequenos caramelizados que grudaram no fundo. Ao adicionar a farinha, mexa vigorosamente para não empelotar - se não der, use um batedor de arame leve. O molho deve ficar encorpado mas ainda fluido para envolver bem a massa. O toque final no forno sela sabores, mas atenção para não secar demais - se perceber que borbulha muito rápido, cubra com papel alumínio e verifique com frequência. Sempre prove para corrigir, uma pitada de açúcar pode equilibrar a acidez excessiva, fora isso ajuste o sal só no final para não errar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre caldo caseiro. Sabor imbatível. Se não tiver, caldo pronto serve. Mas cuidado com o sal, pode deixar salgado demais. Cenoura italiana é ideal. Mais sabor. Abobrinha ralada também vai bem. Melhor evitar farinha branca. Integral traz textura e gosto.
- 💡 Ao refogar a carne, deixe dourar bem. Sabor melhora. Não tenha pressa. Secar é ruim. Ajuste sal e pimenta logo, não deixe para o final. Tempero é tudo. Se o ácido chegar forte, pitadinha de açúcar. Acentua o doce e neutraliza.
- 💡 Farinha integral ajuda a dar aquela encorpada no molho. Mas mexa rápido. Evita empelotar. E se isso acontecer, um batedor de arame pode ser seu aliado. O molho não pode ficar muito espesso. Deve envolver bem a massa.
- 💡 No forno, fique de olho. Olhar os borbulhos é fundamental. Se borbulha demais e rápido, papel alumínio em cima. Não deixe secar. Aroma na cozinha é sinal de felicidade. Como o futebol. Se estiver muito espesso, caldo ou água podem ajudar.
- 💡 Combine sabores. Alho é crucial no final. Deixa aquele gostinho marcante. Não use temperos frescos direto no forno. Eles perdem essência e aroma. Coloque ervas frescas só na hora de servir. Salsinha e manjericão sempre vão bem.
