Molho de Tomate com Pimentão
Por Julia
Molho simples e rústico que combina tomates com pimentões vermelhos. Cozimento cuidadoso para extrair doçura natural, textura na medida e vibração visual intensa. Sem leite, ovos, glúten ou nozes; serve veganos e intolerantes. Ótimo para massas, petiscos ou base para outros pratos. Técnica envolve caramelizar levemente os vegetais, adicionar acidez equilibrada e triturar ao ponto certo. Canja de erros fácil: controla acidez, ajusta sal e temperos no final. Pode usar pimentão amarelo ou até vermelho defumado pra variação aromática. Tempo privilegiando texturas e aromas, não relógio.
Preparo:
15 min
Cozimento:
25 min
Total:
40 min
Porções:
750 ml (3 xícaras)
#vegano
#fácil
#prato principal
Molho de tomate com pimentão vermelho, uma das minhas primeiras descobertas na cozinha pra transformar ingredientes simples em algo cheio de personalidade. A combinação do pimentão adocicado com acidez delicada do vinagre de maçã cria um equilíbrio que quebra o básico molho de tomate, trazendo frescor e profundidade. Aprendi que controlar a redução e caramelização dos pimentões e cebolas é o ponto-chave, assim como respeitar os tempos para não perder textura e aroma. A textura levemente rústica, com pedacinhos ainda visíveis, dá uma experiência tão visual quanto gustativa que mais industrializados nunca alcançam. Um molho livre de alergênicos que virou base pra múltiplos pratos em casa, do mais simples ao mais elaborado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitui cebola comum por cebola roxa para trazer um pouco mais de doçura se quiser variar. O vinagre de vinho pode ser usado, mas prefiro o de maçã pela suavidade. Use tomates pelados em lata, frescos têm mais risco de amargar se não muito maduros. O açúcar mascavo ajuda no equilíbrio da acidez; se não tiver, coloca açúcar cristal, mas menos pra não pesar. Azeite extra virgem traz aromas importantes, mas se quiser pode usar óleo de girassol sem problemas. Pimentão amarelo é mais suave, uma boa opção pra quem gosta de sabores mais delicados. Atenção no ponto de cozimento para não perder o frescor do pimentão por excesso de calor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Dourar cebola no azeite é o passo que começa a liberar sabores complexos. O açucar junto ao pimentão facilita uma leve caramelização que traz um fundo doce natural. O vinagre deve ser incorporado quase como deglaçar; ele ajuda a soltar as partículas grudadas no fundo da panela que carregam sabor. A redução até quase secar antes de adicionar o tomate evita que o molho fique aguado, concentrando sabor. Usar tomates pelados picados traz textura mais controlada do que triturados industrializados. A cocção lenta garante que os sabores se unam sem perder frescura, textura firme, e aroma. O uso do mixer dá acabamento com o controle da consistência, evitando um purê homogêneo demais. Provar e ajustar temperos ao final é regra de ouro aqui.
Dicas da chef
- 💡 Pimentão pode ser amarelo ou vermelho. Amarelo é suave, vermelho traz doçura. Teste com defumado. Ou até usar só cebola roxa. A escolha afeta sabor.
- 💡 A cebola deve ficar bem dourada. O cheiro vai se espalhar. Não apresse. E tenha cuidado para não queimar. Olhe a cor, suspire fundo, aproveite o cheiro.
- 💡 Não esqueça de ajustar o sal. É essencial. Muitas vezes, precisamos adicionar mais depois de triturar. O gosto muda. Provar é crucial.
- 💡 Vinagre é parte essencial. Não tenha medo. O ácido traz equilíbrio. Mas coloque aos poucos, evite exageros. Reduzir é fundamental antes do tomate entrar.
- 💡 Usar a mistura ideal de tomate pelado é chave. Lata ou fresco? Lata me ajuda a evitar amargor. Fresco é lindo, mas arriscado. Aprenda a controlar isso.
