Molho de Tomate Caseiro com Toque de Hortelã
Por Julia
Base de molho de tomate com azeite, alho, tomates frescos e manjericão, adaptado para incluir hortelã fresca que traz frescor inesperado. Cozimento lento destaca o sabor, equilibrado com um toque de açúcar e pimenta-do-reino moída na hora. Finaliza com queijo ralado para cremosidade. Atenção à textura e aroma indicam o ponto. Versão testada para evitar amargor do alho queimado, e substituto de manjericão por hortelã para variar. Serve quatro porções, ideal para massas, carnes ou como base para receitas mais elaboradas.
Preparo:
7 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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Já queime alho na tentativa de um molho rápido? Uma sombra amarga que estraga tudo. Aqui a coisa é diferente: o alho vai no fogo baixo, até soltar o aroma sem escuridão. Tomate fresco ou pelado? Arrisco que pelado em lata com ‘casca’ retirada funciona melhor em textura e sabor consistente. Manjericão? Sim, clássico, mas hortelã fresca inesperada dá um frescor vibrante que amo agora. O segredo? Cozimento paciente. A fervura lenta acalma a acidez, o tempo abre o sabor. Fica espesso sem ressecar, com textura entre rústico e refinado. Finalizar com queijo ralado é luxo acessível - transforma tudo num abraço cremoso. Não pule essa etapa. Aprendi que textura e cheiro são seu termômetro, não relógio. Saudades de molho daqueles que fazem a cozinha cheirar a lar, a confortar as ansiedades do dia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ao substituir manjericão pela hortelã, o sabor ganha um frescor herbal que não domina, apenas equilibra a doçura dos tomates. Use tomates de qualidade: maduros e firmes para sabor vibrante, ou lata pelada para conveniência e consistência. Açúcar mascavo equilibra a acidez sem chegar a ser doce, essencial para evitar aquela sensação azeda que incomoda. Evite alho em pedaços grandes, prefira picar finamente para liberar sabor rápido, mas atenção para não deixar queimar. Azeite extra virgem é básico - não economize, pois ele segura a base do molho com riqueza. Se quiser, para outra versão, pode trocar o parmesão por queijo coalho ralado, o resultado é mais regional e também interessante. Sal deve ser ajustado ao final, pois o queijo pode adicionar salinidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O cozimento dividido entre sem tampa e com tampa é fundamental para controlar a textura. Sem tampa até a metade do processo, líquidos evaporam e o molho ganha densidade; depois, a tampa parcial mantém a umidade e prolonga o cozimento suave, evitando que queime. Mexer evita que o fundo queime e mantém o molho uniforme - mas nada de mexer freneticamente. Deixe o tempo ajudar, só intervenha para movimentar o que gruda. O preparo pode ser lento, mas não tedioso: observe cores, aromas e formatos. O bom cozinheiro lê essas pequenas mudanças. Na hora de adicionar o queijo, o fogo deve estar baixo para não talhar. Misture até derreter bem, sentirá que o molho ganha corpo. Aproveite para ajustar o sal depois, pois o queijo muda o equilíbrio final.
Dicas da chef
- 💡 O alho, deve ser bem picado. Fogo médio ajuda a soltar o aroma sem queimar. Não sofra com amargor. Senti isso. Mexa sempre.
- 💡 Trocar manjericão por hortelã traz frescor. Use hortelã fresca. Agrada. Tomate pelado é prático. Mas tomates frescos têm seu charme.
- 💡 O açúcar mascavo, ajuda na acidez. Não doce. Um equilíbrio preciso. Fique atento. Sal deve ser ajustado sempre no final. Não esqueça.
- 💡 Sinta o aroma durante o cozimento. Ele te guiará. O molho vai ficar espesso e brilhante. Isso é sinal de que está pronto. Paciência transforma.
- 💡 Você pode usar queijo coalho, se preferir. O sabor é diferente, mas arrisco que vale a pena experimentar. Criação regional no prato.
Perguntas frequentes
O molho queimou o alho?
Não mexa no molho. Adicione um pouco de açúcar. Isso pode suavizar o gosto. Mas não muito, cuidado.
O molho ficou muito ácido?
Coloque uma pitada extra de açúcar. Só um pouquinho. Mas se estiver muito, vá adicionando com calma.
Como evitar que o molho grude no fundo?
Mexa com frequência. Não deixe grudar. Se precisar, use panela grossa. Ajuda a evitar queimaduras.
Saí com pressa da cozinha. Tempo curto?
Cozinhe pelo menos uma hora e meia. Mas o ideal seriam as três horas. O gosto fica melhor.
