Molho de Manteiga com Alho
Por Julia
Molho simples de manteiga clarificada com alho, coentro em vez de salsinha, raspas e suco de limão siciliano, sal kosher grosso ajustado. Ótimo para peixes, frutos do mar e legumes grelhados. Cozinha rápida; textura aveludada e sabor marcante de alho fresco, com toque cítrico. Alteração dos ingredientes e tempos para evitar monotonia, foco em técnicas para evitar manteiga queimada ou sólida demais. Usar manteiga clarificada reduz risco de queimar e deixa sabor mais limpo.
Preparo:
3 min
Cozimento:
9 min
Total:
12 min
Porções:
2 porções
#receitas rápidas
#acompanhamentos
#culinária brasileira
Molho de manteiga com alho, aquele clássico querido, sempre com espaço pra ajustes. Troquei salsinha por coentro — minha descoberta recente, dá um frescor diferente, mais ervas tropicais que combinam com frutos do mar. Simples, mas crucial controlar fogo para não queimar a manteiga nem o alho, porque é daí que sai o sabor intenso, mas sem amargor. Raspas e suco de limão siciliano adicionam acidez na medida certa, clareando a gordura da manteiga. Faço em menos de 15 minutos, perfeito pra dias corridos quando quero algo rápido, sem perder charme e sabor na mesa. Já errei, já acertar, a experiência ensina as nuances, como aquele momento exato que o alho solta aroma sem ficar ardido demais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Para quem não acha manteiga clarificada pronta, faça em casa: aqueça manteiga comum em fogo baixo, retire a espuma da superfície e descarte os sólidos que afundam. Dá manteiga com ponto de fumaça mais alto, evita que o molho fique queimado. Se não curtir coentro, voltar para a tradicional salsinha, mas sempre fresco e lavadinho. Alho deve ser picado miúdo, quase pastoso, para liberar aroma. Sal kosher traz cristais maiores que ajudam no controle do salgado, mas pode trocar por sal marinho fino, só diminuir um pouco. Limão siciliano é preferível, mas tangerina ou lima ácida dão notas diferentes também, se quiser variar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Focar no fogo médio-baixo evita divisão da manteiga e o cozimento rústico demais do alho. Mexa sempre para distribuir calor e não deixar que ninguém queime ou grude. Alho precisa apenas ficar levemente translúcido para manter sabor natural, nada de dourar demais. A manteiga clarificada ajuda a evitar amargor e queima. Frescor do coentro entra no final para preservar aromas. Se o molho ficar firme porque a manteiga esfriou, reaqueça devagar sem deixar ferver para manter textura aveludada. Use em carnes, peixes, torradas ou legumes — e ajuste a acidez com o limão para balancear conforme o prato principal.
Dicas da chef
- 💡 Mexer constantemente é crucial. Alho queima fácil. Sinto o cheiro e vejo o tom. Sem queimado, só assim o sabor não amarga. Combine na hora. Use coentro com moderação, o frescor é essencial. Se não tiver, a salsinha é a segurança. Mas o coentro traz frescor sem igual.
- 💡 Se a manteiga endurecer, não esquenta tudo. O truque é fogo baixo, só pra derreter. Não deixe ferver. A textura aveludada vai embora. A consistência é importante. Olhe o brilho. O líquido deve brilhar. Aproveitar é a meta. Gosto de ajustar o sal antes de servir.
- 💡 Demora só 12 minutos de entrega. Caso precise de mais tempo, ajuste a receita de acordo. Alho é o maestro, mas não deixe queimar. Quantidade é chave. Tem que picar direitinho, quase um purê. Ele libera aroma de outro mundo. Raspas são tudo, proporcionam acidez e frescor.
- 💡 Para os que buscam alternativas ao limão siciliano, posso recomendar a lima. Tem um toque diferente, mas surpreendentemente deliciosa. Mas sempre foca em sabores frescos. Não guardo o molho, ele muda. Alho cru fica mais forte, prefiro fresco na hora. Todo mundo percebe a diferença.
- 💡 Se não tiver sal kosher, o marinho é opção. Mais fino, mas cuidado com a quantidade. O controle do sal é fundamental. Sempre melhor adicionar do que tirar. O perfeito é o que agrada. O ponto certo do alho é na hora de sentir o aroma. O cheiro é guia.
Perguntas frequentes
Como faço para não queimar o alho?
O segredo é fogo baixo, mexer sempre. Fique de olho no cheiro. Assim que fica picante, retire. Evito a amargura. Ele precisa ficar transparente, mas não dourar.
O que fazer se a manteiga picar?
Deixe esfriar e aqueça em fogo bem baixo. Mexa até derreter só. Não ferver é urgente. Se precisar, sirva quente logo. Molho não aguenta tempo.
Posso usar outros ingredientes?
Legumes ou tangerina, tudo vale. O coentro é forte, mas a salsinha é paz. E alho é sempre cortado bem pequeno. Se não tiver tempo, mantenha simples. Alimento rápido e saboroso é sempre bem-vindo.
Como armazenar o molho?
Melhor utilizar na hora. Se sobrar, coloque em pote fechado na geladeira. Mas o sabor vai mudando. O ideal é fazer sempre fresco e na hora certa. Perfeito no momento certo.
