Molho Pomodoro Tradicional

Use tomates italianos frescos no auge da safra para garantir sabor intenso e textura firme, mas em falta deles, o tomate pelado em lata é aliado sem erro. Azeite extra virgem não pode faltar, porque é base do sabor e a gordura ajuda liberar aromas do alho e cebola. Açúcar é um truque pra cortar acidez, passando disso vira doce demais. Manjericão fresco tem que ser rasgado à mão para não oxidar nem liberar amargor. Queijo parmesão deve sempre ser ralado fresco, o pré-ralado perde aquela nuance de sabor característico. Um toque de vinagre balsâmico no final é opcional e funciona como realçador, mexe no perfil do molho e traz algo surpreendente. Atenção à qualidade do sal — sal grosso moído na hora faz diferença enorme para controlar o tempero. Evite alho pré-picado; frescor faz o molho brilhar.

Nunca pule o passo do refogado da cebola até ficar translúcida; é fundamental para liberar açúcares e suavizar os sabores fortes do alho. Alho deve ir no fogo só depois da cebola começar, e por pouco tempo para não queimar. Corte os tomates de forma grosseira para não perder textura, triturar demais vira purê e nada a ver com pomodoro clássico. Deixe o molho ferver em fogo baixo, controle calor para ter bolhas lentas na superfície — fervura forte quebra sabor e textura. Mexa só de vez em quando para não desfazer os pedaços dos tomates; é assim que fica rústico na medida. O tempo final de cozimento varia, a dica é ver o molho cobrindo com firmeza o fundo da panela ao mexer. Experimente ajustar sal ou pimenta só no final. A massa deve estar quente e seca para o molho aderir bem. Finalizar com parmesão garante aquele toque salgado que casa na boca, não dispense.