Molho tomate grelhado BBQ
Por Julia
Molho de tomates italianos grelhados na churrasqueira com toque de alecrim no lugar do louro. Processos baseados no cheiro da pele queimada se soltando e textura macia. Cebola dourada no azeite restante e alho refogado. Cozimento lento para concentrar sabor, acompanhamento perfeito para massas ou carnes. Substitui louro por alecrim para um aroma mais terroso e diferente.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
18 porções
#italiano
#molho
#grelhado
#vegetariano
Nem todo molho de tomate se cria igual. A ideia aqui é pegar tomates italianos suculentos e dar uma turbinada no sabor já desde o início – daquela forma que só churrasqueira garante. A pele tostada não é só visual, ela solta óleos essenciais defumados que transformam toda a base do molho em algo mais vivo e crocante no aroma. Troquei as tradicionais folhas de louro por ramos frescos de alecrim para dar um jeito levemente amadeirado e inusitado, experiência pessoal que deu certo. A cebola e o alho são quitutes básicos nesta receita, refogados na sobra do azeite deixando o molho equilibrado e brilhante. O processo longo no fogo amolece tudo, concentra os sabores. Sem pressa. Tudo isso entrega um molho com textura artesanal, pedaços de tomate, aquele perfume que abre o apetite só de chegar perto da cozinha. Serve para quem gosta de comida feita com atenção, sem frescura, valorizando o instante e o sabor natural de cada ingrediente.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use tomates italianos bem maduros — devem estar firmes, mas com a casca começando a soltar sinais de maciez. Se não tiver churrasqueira, um grill de fogão ou até forno para tostar os tomates funciona, só não esqueça de deixar a pele levemente queimada em partes para aquele aroma defumado. O azeite tem que ser de qualidade, preferencialmente extra virgem para garantir notas herbais que casam com o manjericão fresco no final. O alecrim substitui o louro clássico, agrega sabor mais marcado e aromático. Para opções, se não tiver alecrim, pode tentar tomilho, só modere a quantidade, é mais pungente. O manjericão no fim deve entrar fresco e picado na medida para não perder frescor e cor. Sempre temperar com sal marinho, o fino pode compactar sabores demais. A pimenta moída na hora entra para explosão de sabor, garanta a pungência e adaptação da receita ao seu gosto pessoal.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo é o toque visual e tátil. Grelhar até a pele dos tomates ficar com manchas pretas e prestes a soltar, não deixar carbonizar demais. Isso indica que o tomate está liberando seus óleos defumados. Depois de pelar, prensar sem esmagar muito garante textura rústica, ideal para quem curte molho com corpo. Na panela, esperar a cebola dourar na medida certa — translúcida e levemente caramelo induz um sabor suave e doce, a base correta para o molho. O manjericão entra só no final para manter seu perfume fresco. No cozimento, mexer para não grudar, evitar alto fogo para não queimar; controle visual do brilho do molho é o melhor guia para saber quando está no ponto, não só o relógio. Caso o molho fique ácido, uma pitada de açúcar mascavo corrige na hora e não apaga o caráter do tomate. A receita é flexível, vai de quem cozinha sentir timing e ajustar na hora.
Dicas da chef
- 💡 Sempre escolha tomates italianos muito maduros. Firmes e começando a amolecer. Isso garante sabor intenso. Se não tiver churrasqueira, um grill no forno funciona. É importante queimar a pele levemente. Isso traz aroma.
- 💡 Não esqueça de pelar os tomates. A pele soltando é crucial. Cuide para não esmagar as sementes durante o processo. Aviso: sementes podem deixar o molho amargo. O tom vibrante dos tomates é tudo.
- 💡 Cebola deve ficar dourada, mas não queimada. Use uma panela larga. Isso ajuda na distribuição do calor. O perfume da cebola caramelizada é essencial. Além disso, adiciona um toque adocicado.
- 💡 Alecrim é uma troca inteligente. Se não tiver, o tomilho pode ser uma alternativa. Mas cuidado. Reinventar dosagem é fundamental. O sabor pode se tornar forte se não tiver precisão.
- 💡 Aguarde o cozimento lento. O molho precisa de paciência. Variar a intensidade do fogo é chave. Atente-se aos sons de borbulhar. Isso indica o processo de concentração dos sabores.
