Molho tomate grelhado e atum
Por Julia
Molho robusto feito com tomates grelhados, atum em água, azeitonas e um toque de salsa. Combina bem com massas, dá para variar usando conchas ou penne. Sem lactose, sem glúten, saudável e rápido. Ideal pra quem curte algo diferente, fresco e com personalidade na sua refeição.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#receita rápida
#sem glúten
#sem lactose
#vegetariana
#prato principal
O mergulho de sabor aqui começa com tomates que não foram simplesmente cozidos, mas sim delicadamente grelhados para intensificar seu sabor, um truque que aprendi testando inúmeras vezes. Com a mistura do atum em água e azeitonas, o molho ganha uma profundidade salgada que salta na boca. A combinação com salsão e alho cria aquele aroma que invade a cozinha toda, e as cebolinhas jogadas por cima entregam a frescura necessária para equilibrar. Ideal para quem sabe apreciar texturas contrastantes e quer um molho que foge do trivial, com cara de casa, de cozinha que entende o que faz. Fácil de ajustar, com ingredientes versáteis, e serve como base para variar com outros peixes ou ervas – já brinquei trocando as ervas, fica bom também com manjericão ou tomilho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O salsão traz crocância e sabor levemente amargo, o que casa com o ardor do alho e o azeite que escolho de boa qualidade para aroma mais limpo. Se não achou tomates grelhados, pode usar tomates pelados de lata e dar uma leve tostada no forno com um fio de azeite, para tirar o frescor excessivo e aproximar o sabor do grelhado. As azeitonas pretas sempre prefiro as em conserva no azeite, o sabor fica mais suave e menos salgado que as enlatadas. Para o atum, gosto do sólido em água, escorro bem para não umedecer demais o molho. A cebola verde finaliza com crocância e frescor - não pule. O azeite dá o corpo e sabor característico do Mediterrâneo, pode acrescentar um pouco a gosto se quiser mais untuosidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece com fogo médio para não queimar o alho, quando o salsão estiver translúcido, é hora de acrescentar o molho. Com atenção ao ponto de fervura, cozinhe até reduzir um pouco, confere textura e sabor intensificado. Ao colocar o atum, misture com cuidado para não desmanchar demais - isso dá pedaços no molho que é o charme. As cebolinhas entram quase no final para manter cor e frescor. O truque que aprendi é fazer o molho apurar com chama baixa, mexendo vez ou outra para não grudar no fundo. Se o molho ficar ácido ou forte demais, corrigir com açúcar é uma prática comum e salva qualquer molho à base de tomate.
Dicas da chef
- 💡 Use salsão fresco. Ele dá um toque crocante e de sabor amargo. Não gosta de salsão? Pode usar cebola roxa ou alho-poró. O importante é manter a textura.
- 💡 Tomate grelhado. Se não tiver o fresco, use enlatado e toste no forno. Assim você intensifica o sabor. Cuidado com excesso de líquido. Pode deixar ralo.
- 💡 Atum perfeito. Use atum sólido, em água. Escorra bem, para o molho ficar denso. Tem atum em óleo? Use mas ajuste o sal. Evitar excesso de gordura.
- 💡 Azeitonas. Escolha azeitonas pretas em conserva e não enlatadas. As em conserva no azeite têm sabor mais suave. O sal não vai brigar com os outros sabores.
- 💡 Cebolinhas por cima. Elas entram quase no final para manter o fresco. Adicione um pouco mais se quiser um contraste maior. Não economize nesse toque.
