Molho Tonkatsu Diferente

Name: Molho Tonkatsu Diferente
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 750 ml aproximadamente
Ingredients: 7,5 ml polvilho doce (1 c. chá) misturado com 100 ml água; 100 ml suco de laranja sanguínea (ou laranja comum); 125 ml shoyu (molho de soja); 75 ml vinagre de maçã; 50 ml mirin; 2 tomates maduros, picados em cubos pequenos; 1 cebola média, picada miúdo; 1 maçã verde, sem casca, cortada em cubos; 4 ameixas secas (sem caroço), picadas; 6 tâmaras tipo Medjool, cortadas em pedaços pequenos; 20 ml extrato de tomate (pasta de tomate); 3 ml gengibre em pó; 1 ml canela em pó (substitui cravo); 0,5 ml pimenta calabresa; 50 ml açúcar mascavo; 1 pitada de sal

Por Julia

Publicado em 19 July 2025

Molho inspirado no tonkatsu, com frutas secas e toque cítrico. Combina vinagre de maçã, laranja sanguínea. Espessado com polvilho doce. Leve picância e especiarias aromáticas. Carameliza a cassonade para textura e sabor distintos. Passado na peneira para textura aveludada. Gelado fica denso, pronto para acompanhar pratos suínos ou vegetais crocantes. Versão vegana, sem glúten e sem lactose. Refina sabor entre doce, ácido e quente.

Preparo: 20 min

Cozimento: 35 min

Total: 55 min

Porções: 750 ml aproximadamente

#asiático #vegano #molho #condimento

Molho tonkatsu. À primeira vista, tempero comum do Japão. Mas aqui, vai diferente. Frutas secas, um toque azedinho de vinagre de maçã. Laranja sanguínea no lugar do tradicional. Cana mascavo substitui o açúcar puro. É mistura de coisa doce, ácido, picante. Especiarias chegam com canela, pimenta calabresa no fim. Carameliza o açúcar primeiro, cheiro no ar que já dá vontade. Peneira para tirar as fibras, deixar cremoso. Para acompanhar carne de porco, sim, mas também legumes fritos. Vegan, tão versátil quanto um molho industrial, porém feito em casa. Tempo? Quase uma hora. Mas vale esperar. Brasil encontra Japão, fazendo uma dança no paladar.

Ingredientes

7,5 ml polvilho doce (1 c. chá) misturado com 100 ml água

100 ml suco de laranja sanguínea (ou laranja comum)

125 ml shoyu (molho de soja)

75 ml vinagre de maçã

50 ml mirin

2 tomates maduros, picados em cubos pequenos

1 cebola média, picada miúdo

1 maçã verde, sem casca, cortada em cubos

4 ameixas secas (sem caroço), picadas

6 tâmaras tipo Medjool, cortadas em pedaços pequenos

20 ml extrato de tomate (pasta de tomate)

3 ml gengibre em pó

1 ml canela em pó (substitui cravo)

0,5 ml pimenta calabresa

50 ml açúcar mascavo

1 pitada de sal

Sobre os ingredientes

Para o molho, escolha frutas secas de boa qualidade – ameixa com tâmaras fazem um contraste interessante, doce e levemente ácido. A maçã verde traz acidez importante para balancear. O polvilho doce substitui fécula de milho, dando uma textura mais firme e empolgante quando cozinhado. Vinagre de maçã traz leveza, diferente do tradicional de arroz. Mirin mantém aquele dulçor álcool, mas pode ser substituído por vinho doce para versão mais caseira. A pasta de tomate traz cor e um umami que reforça a base. Canela entra para substituir clavo, menos agressiva e com aroma diferente. Pimenta calabresa substitui a cayena, com calor moderado, e aromas florais brasileiros.

Modo de preparo

Misture o polvilho na água fria, reserve para usar depois.

Numa tigela, coloque tomate, maçã, cebola, ameixas, tâmaras, suco de laranja, shoyu, vinagre, mirin, pasta de tomate, gengibre, canela, pimenta calabresa e sal. Mexa e deixe reservado.

Coloque o açúcar mascavo numa panela pequena e aqueça em fogo brando. Não mexa nos primeiros 3 minutos, deixe caramelizar até cor âmbar.

Adicione rapidamente a mistura da tigela e mexa até dissolver o caramelo.

Ajuste o fogo para médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo ocasionalmente.

Incorpore o polvilho dissolvido e mexa bem até o molho engrossar, cozinhe por mais 2 minutos.

Transfira tudo para um liquidificador e bata até virar um líquido homogêneo e sem pedaços.

Peneire o molho numa tigela para eliminar resíduos e obter textura lisa.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra e leve para gelar por pelo menos 4 horas ou até ficar bem gelado e encorpado.

Dicas de preparo

Comece misturando o polvilho na água fria para não empelotar. Reserve. Prepare a mistura dos ingredientes, exceto a cassonade (açúcar mascavo) e o polvilho. A cassonade vai direto para a panela aquecida, sem mexer nos primeiros minutos para evitar cristalização. Assim que virar caramelo âmbar, corre para colocar os líquidos e misturar rápido. Deixe tudo cozinhando em fogo médio, mexendo para não grudar. Após 12 minutos, adicione o polvilho hidratado para engrossar. Mexa mais 2 minutos para textura firme. Bata no liquidificador até a mistura ficar uniforme, depois coe em peneira fina para tirar pedaços. Deixe esfriar completamente antes de refrigerar, isso ajuda na consistência final.

Dicas da chef

💡 A mistura de frutas secas é crucial. Ameixas e tâmaras. Preferir a qualidade. Isso garante sabor equilibrado. Maçã verde ajuda na acidez. Receita versátil. Ótima opção para carnes ou como molho para petiscos.
💡 Tente aquecer o açúcar mascavo sem mexer. Isso impede a cristalização. Deixe caramelizar até obter cor âmbar. É o segredo para um sabor intenso. Misture logo em seguida, rápido. Não deixe que o caramelo endureça na panela.
💡 Lembre-se de peneirar o molho após bater. Isso remove qualquer resíduo. Resulta em textura aveludada. E aquele visual brilhante. Depois de esfriar, leve à geladeira por 4 horas. O tempo de espera vale a pena. Consistência perfeita.
💡 Se não tiver mirin, use vinho doce. É uma substituição prática. O sabor muda, mas ainda funciona. Pode ajustar o açúcar. Dependendo do seu paladar. Estar atento às especiarias. Gengibre e canela mudam o perfil de sabor.
💡 Experimente em diferentes pratos. Funciona bem com frango e até com legumes grelhados. A ideia é inovar na cozinha. O contraste entre o doce e picante é o diferencial. Use criatividade nos acompanhamentos também.

Perguntas frequentes

Como armazenar o molho?

Guarde em frasco fechado. Pode durar uma semana. Tem opção de freezer. Olhe a textura antes de usar. Resfriamento faz diferença.

Posso substituir ingredientes?

Sim, troque frutas secas por outras. Use uvas ou damascos. Em vez de vinagre de maçã, experimente limão. Receitas viram opções novas.

O molho pode ser picante?

A pimenta calabresa vai adicionar calor. Experimente usar menos. Para sabor suave, opte por trocar por ervas frescas.

Qual acompanhamento ideal?

Perfeito com carne suína. Mas vai bem com legumes fritos. Ou até como molho para sushi. Tente com o que você gosta. A mistura traz inovação.

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