Molho Verde Cremoso de Abacate
Por Julia
Molho cremoso baseado em abacate com leve toque de alho e ervas frescas; iogurte natural substituído por kefir para um sabor levemente ácido; ajustado para textura ideal com leite de amêndoas; perfeito para saladas, como dip e sanduíches; improvisado para quem tem intolerância à lactose; possível variar coentro por salsinha sem perder a vivacidade; receita rápida e prática com processos sensoriais descritos e dicas para evitar erros comuns.
Preparo:
6 min
Cozimento:
0 min
Total:
6 min
Porções:
2 porções
#molho
#vegano
#saudável
#rápido
Molhos semelhantes a este nasceram de buscas incessantes para fugir da mesmice de maioneses prontas e cremes industrializados. O abacate traz cremosidade natural sem óleo, o alho, claro, é obrigatório para dar personalidade. Trocando o iogurte por kefir, o sabor ganha um toque ácido que equilibra o fruto gorduroso do abacate, enquanto o limão abre a mistura com frescor cortante. O coentro, amado ou detestado, semana após semana me ensinou a escolher sempre fresco, e não na dose exagerada. O resultado? Um molho verde, vibrante, com textura que dança entre o cremoso e o rústico, ideal para quem quer mais vida no prato sem complicação.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha abacate maduro para garantir cremosidade natural; demasiado verde vai amargar e criar textura dura. Alho fresco é chave, mas cuidado pra não exagerar e ficar agressivo; dente médio é suficiente para este volume. Kefir substitui o iogurte porque entrega acidez mais viva e facilidade para intolerantes. Limão-taiti é fresco e fácil de encontrar, mas pode trocar por limão siciliano para sabor mais suave. Coentro fresco, sem folhas murchas ou galhos grossos, só as folhinhas jovens. Sal usar com moderação, sempre provar; lembra que o kefir já traz fermentação que pode ressaltar sabores. Leite de amêndoas titubeia no ponto de ajuste - cuidado para não virar algo líquido demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No início, pique grosso para manter textura; bater demais cria massa pastosa, perde charme. Adicionar o kefir e limão depois da moagem de abacate facilita incorporar melhor aroma e sabor sem mascarar o frescor. Salzudo, prove antes sempre para corrigir; exercícios com sal evitam erro óbvio da cozinha. O ajuste com leite de amêndoas é questão de experimentar e perceber na colher, a textura deve deslizar e formar cascata suave, não ficar rasa. Não guardar por muito tempo aberto para evitar oxidação do abacate e perda da cor vibrante. Se escurecer, rápido pulse no mixer reduz o problema. Use em saladas verde-escuras, wraps, ou até com petiscos - o mix de cremosidade e acidez é versátil.
Dicas da chef
- 💡 Escolha abacate maduro. Isso é crucial. Abacate muito verde amarga. Pode ser duro também. Alho deve ser fresco. Um dente médio é suficiente. Não exagere. Excesso de alho pode ser agressivo.
- 💡 Kefir é ótimo substituto pro iogurte. Traz acidez sem pesar. Mas, pode trocar por iogurte grego se preferir. Limão-taiti é o ideal, mas siciliano funciona. O sabor muda com a escolha; fica suave.
- 💡 A textura é chave. Comece batendo menos. Isso dá um toque rústico. Se ficou muito grosso, adicione leite de amêndoas com cuidado. Experimente até encontrar o ponto certo. Não deixe aguado.
- 💡 Probar é essencial. Ajustar sempre o sal e limão. Molhos mudam com ingredientes. Às vezes o coentro é forte; na dúvida, menos é mais. E faça em pequenas quantidades pra garantir frescor.
- 💡 Guarde em pote fechado; mas saibam, escurece com o tempo. Se isso acontecer, bata de novo. Ou use logo em receitas. Em saladas escuras fica ótimo; mistura bem com outros sabores.
Perguntas frequentes
Como escolher abacate?
Opte por firmes, mas maduros. Aperte levemente. Não pode estar duro. Se cede, tá bom. Verde demais amarga e duro.
Como guardar o molho?
Coloque em pote fechado. Usa logo. Se escurecer, bate outra vez. Também pode congelar. Mas textura muda.
O que fazer se não tenho kefir?
Troque por iogurte grego. Funciona bem. Ou use iogurte natural direto. O sabor muda, mas fica bom.
Posso substituir coentro?
Sim, use salsinha. Mas o sabor muda. É mais suave. Menos vibrante, mas ainda fresco. Experimente e veja.
