Molho Vierge com salsa
Por Julia
Molho fresco à base de salsa, ervas e cítricos, ideal para carnes ou peixe. Textura rústica, perfumado por alho e leve ardência do Tabasco. Substituições possíveis para ervas e toque de doçura ajustado com mel. Técnica rápida com processador, mas atenção para não passar do ponto na textura. Serve para dar vida a pratos simples, principalmente grelhados. Fácil, versátil e sem ingredientes de origem animal ou alergênicos comuns.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
15 min
Porções:
4 porções
#molhos
#vegano
#fácil
#saboroso
#rápido
Quebrar a monotonia do molho comum. Trouxe um molho francês para o calor e os sabores do Brasil, com salsa no centro do palco. O molho vierge é simples, uns toques aqui, outro ali, mas cheio de personalidade. Já testei com várias ervas, trocando o verdinho tradicional pela intensidade doce do coentro fresco, ou até funcho quando está na época. Mesclar o ácido do limão com o mel é o truque para equilibrar, e o toque de pimenta dá a acordada final. Não é molhinho mole feito no liquidificador, mas uma pasta rústica, que aparece e pede atenção nas texturas e cores. Vai bem com peixe da grelha com aquela crosta crocante e carne de porco assada com pele crocante — combinação que me salvou no fim de semana corrido.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Salsa lisa é meu primeiro palpite para frescor e textura, mas o funcho ou até coentro, desde que fresco, entram no lugar e transformam o molho. Cebolinha pode ser substituída por chalotas se quiser suavizar o sabor. Limão siciliano é quase obrigatório, mas use tahiti em falta, aumentando a quantidade do mel para cortar a acidez extra. Molho de pimenta como Tabasco traz um ardor sutil que acorda o paladar, substitua por pimenta dedo-de-moça fresquinha para versão mais brasileira e com sabor diferente. O mel dá sempre um toque que harmoniza, se preferir vegano, experimente xarope de agave, ainda que mude o perfil do sabor — faça testes. Azeite de boa qualidade faz toda a diferença. Alcaparras garantem um toque salgado e crocante, mas podem ser substituídas por azeitonas verdes picadas ou tiradas se for antipático para o paladar — algumas pessoas não curtem a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Processar tudo em etapas para sentir a textura e controlar o ponto — importante não virar uma pasta lisa demais, o molho precisa ter pedaços visíveis para textura e explosão de sabor. Raspar as laterais do processador durante o trabalho evita que pedaços escapem e o molho fique com textura irregular. O mel deve ser a última adição antes do azeite para não interferir na emulsão. O azeite é incorporado no final para dar brilho e ligar tudo, sem diluir o sabor. Salgar no final para não exagerar — sempre prove, o sal intensifica sabores e pode mascarar erros. Se sobrar, guarda na geladeira mas melhor consumir no máximo em 2 dias, o frescor das ervas desaparece rápido. No calor, sirva rápido. Se não tiver processador, pique tudo bem manualmente, leva mais tempo mas válido — textura é questão de toque e calma.
Dicas da chef
- 💡 Use ervas frescas. Salsa e coentro trazem aromas incríveis. Ervas secas não têm a mesma essência. Experimente trocar sabores. O funcho pode surpreender. O limão siciliano, quase obrigatório. Se não tiver, use o tahiti e adicione mais mel para equilibrar.
- 💡 Cuidado com o processador. Pulsar no tempo certo. Não deixar virar pasta. Quero textura ali. Pedacinhos visíveis são fundamentais. Raspe as laterais. Evita que fique irregular. A mistura precisa estar bem equilibrada. Sal no final, sempre prover. Sal realça sabores.
- 💡 Se sobrar, armazene na geladeira. Consume em até dois dias. Frescor das ervas diminui rápido. Coloque sempre em um pote hermético. Procure fazer em quantidade controlada. Assim, mantenha sabores intensos. Pode usar como tempero pra saladas também. Versátil e saboroso.
- 💡 Experimente com outros óleos. Cada azeite traz um sabor único. Não subestime isso. O que combina com pescado pode não ser o ideal pra carnes. Teste sempre. A diferença no prato é brutal. Não deixe de lado.
- 💡 O alho não pode dominar. Pode amargar se muito esmagado. Use um dente pequeno ou corte ao meio. Assim, mantém suavidade. Funciona com outros molhos também. Teste diferentes pimentas. Tabasco traz um ardor sutil, mas dedo-de-moça pode ser ótima alternativa.
