Mostarda Doçura Guay
Por Julia
Mostarda doce feita com uma base de mostarda amarela, açúcar mascavo, sementes de coentro e um toque de vinagre de maçã. Cozinhar lentamente até reduzir e engrossar. Ótima para acompanhar carnes, sanduíches e até petiscos. Receita sem lactose, ovos, nozes e glúten. Rende cerca de 500 ml e conserva bem na geladeira por semanas.
Preparo:
10 min
Cozimento:
25 min
Total:
35 min
Porções:
500 ml
#mostarda
#doce
#condimento
No meio da cozinha, a mostarda se transforma. A doçura vem do açúcar mascavo, mas sem exagero, só o suficiente pra quebrar aquele azedinho natural. Trocamos as sementes de aipo por coentro moído — um toque mais brasileiro, mais fresco. O vinagre não é o comum branco, mas de maçã, que dá uma acidez mais suave, com nuances. O fogo é baixo. Paciência pra mexer e deixar apurar. Quase uma alquimia. Guarda na geladeira, dura semanas. Sabe aquele molho mágico? Aqui está. Sandy ou Jorge não cantariam, mas agradaria fácil num churrasco, um pão com carne. Simples, direto. Nem tudo precisa ser complicado pra ser saboroso. Essa é uma receita que despenca direto no conforto, no agridoce da vida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O volume reduz um pouco: tiramos 30% do açúcar para garantir que não fique enjoativo. Optamos pela mostarda amarela pura, sem adição de outras especiarias para deixar o sabor clean, fácil de combinar. Trocar o vinagre branco pelo de maçã traz uma acidez mais frutada, menos agressiva, perfeita para os paladares brasileiros. As sementes de coentro entram moídas, evitando aquele crunch forte do aipo. Você pode substituir por uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para dar uma leve complexidade. O açúcar mascavo é preferido pelo aroma, o comum branco não substitui tão bem. A mostarda pode ser caseira ou industrial, só cuide para ser uma base cremosa. Se quiser uma versão vegana, essa já é! Sem lactose, nozes, ovos ou glúten na lista.
Modo de preparo
Preparação
- Coloque a mostarda amarela na panela média.
- Adicione o açúcar mascavo e mexa bem para dissolver.
- Misture as sementes de coentro moídas para dar sabor e textura.
- Finalize com o vinagre de maçã para equilibrar o doce.
- Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar.
- Deixe cozinhar por cerca de 22 a 27 minutos até engrossar levemente.
- Prove, ajuste o vinagre ou açúcar se desejar mais acidez ou doçura.
- Transfira para um pote de vidro limpo.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de tampar.
- Guarde na geladeira por até 4 semanas.
Cozimento
Armazenamento
Dicas de preparo
Sempre mexa para não grudar. O fogo baixo é essencial para não queimar o açúcar e garantir evolução da textura. A mistura vai engrossar devagar, espessando sem virar melaço. Preste atenção no ponto: quando a camada da mistura demora um pouco para se fechar ao puxar a colher, está no timing certo. Deixe de 22 a 27 minutos. Ajuste o vinagre ao final, porque o cozimento muda o sabor. A geladeira é aliada para firmar a mostarda e apurar a mistura, e o frio ajuda a conservar. Pode guardar em vidro com tampa hermética e até presentear num pote decorado. Dá pra usar em sanduíches, carnes, pratos vegetarianos. Rende pouco, mas rende sabor.
Dicas da chef
- 💡 Sempre mexa a mistura. Fogo baixo é crucial. Não deixe grudar no fundo. O açúcar precisa derreter devagar. Evita sabor queimado. Além disso, paciência é fundamental. O ponto certo é quando a camada se fecha devagar.
- 💡 Se for usar a mostarda em sanduíches, escolha pães com casca crocante. Eles aguentam bem a umidade. Ideal pra não deixar tudo molhado. Funciona também com carnes grelhadas. O contraste é maravilhoso. Experimente e veja a diferença.
- 💡 Para conservar, use pote de vidro. TAMPA bem hermética. Evita contaminação. A geladeira é sua aliada. Mantém a mostarda fresca por semanas. Não deixe de verificar a data. Cuidados ajudam a manter o sabor. Sempre.
- 💡 Misture pimenta-do-reino se preferir. Um toque de picância fica incrível. Mas cuidado com a quantidade. O sabor do coentro já é forte. Vá devagar. Lembre-se que o equilíbrio é vital. O doce e o ardido devem dançar juntos.
- 💡 Se a receita ficar muito doce, corrija com mais vinagre. Uma pitada a mais faz toda a diferença. E se achar muito ácido, mais açúcar é possível. Ajustes são sempre bem-vindos. Frio da geladeira ajuda na concentração do sabor.
