Muffins de batata-doce e banana
Por Julia
Muffins com batata-doce, farinha de trigo integral em quantidade reduzida, açúcar mascavo, aveia grossa, farelo de trigo, fermento e bicarbonato. Temperos, ovos, leite, óleo de girassol e melaço. Frutas secas variadas trocadas por damascos e cranberries secas. Cobertura opcional com aveia, sementes de girassol e fatias de tâmara. Massa úmida, textura macia e aroma de especiarias, ideal para café da manhã ou lanche.
Preparo:
25 min
Cozimento:
35 min
Total:
60 min
Porções:
12 porções
#muffins
#saudável
#receitas fáceis
Batata-doce, doce natural, densa e nutritiva. Entra em muffin junto com farinha integral, dando mais fibra. Açúcar mascavo, adoça com toque caramelizado. Aveia com textura, farelo com saúde. Fermento e bicarbonato pra crescer. Canela e cravo, perfume que lembra festa, inverno. Ovos, leite, óleo, melaço. Tudo misturado sem pressa, só até dar liga. Frutas secas trocadas para mudar o gosto: damasco e cranberry entram, fugindo do comum. Cobertura opcional feita de aveia, sementes e tâmara, crocância e doçura extra. Tempo de forno ligeiramente maior para certeza do cozimento e textura molhadinha. São lanches rápidos, café da manhã reforçado, brisa boa qualquer hora. Misture sem medo. A doçura é acentuada, mas equilibrada, tudo para encarar o dia com sabor e energia. Caso queira, vai da manteiga cremosa por cima, ou um café passado na hora para acompanhar. Pode variar a fruta seca e as sementes, inspiração livre. O visual rústico, com a farinha integral e os flocos, entrega a alma integral, comida feita pra alimentar e agradar.
Ingredientes
Cobertura opcional
- 25 ml flocos de aveia
- 25 ml sementes de girassol
- 3 tâmaras fatiadas
Sobre os ingredientes
Batata-doce medida em peso para mais precisão. Farinha integral reduzida para não ficar pesada, pode substituir por farinha branca caso prefira mais leve. Açúcar mascavo usado menos do que o original para diminuir o dulçor, já que melaço adoça e colabora com um sabor profundo. Flocos de aveia e farelo para textura e fibras. Fermento e bicarbonato ajustados para reagir junto com o melaço e os líquidos. Canela direto, mas cravo no lugar da noz-moscada para um toque diferente, funciona bem na batata-doce. Sal obrigatório para equilibrar. Ovos dão estrutura, leite integral para gordura e umidade. Óleo girassol é substituto da canola, comum e acessível no Brasil. Melaço brasileiro, escuro e intenso, troca o melaço tradicional. Em vez de figo e uva passa, damascos e cranberry secas que dão cor e sabor variados, mais brasileiros o damasco que se acha em boa parte do país. Cobertura leve, para agregar. Sementes girassol no lugar de abóbora podem variar o sabor e textura. Tâmaras substituem as figas, frutadas e doces.
Modo de preparo
Massa
- 1. Coloque a grade no centro do forno. Pré-aqueça a 175°C. Prepare 12 forminhas para muffin com papel manteiga ou silicone.
- 2. Fure toda a batata-doce com garfo. Leve para cozinhar no micro-ondas por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo. Espere 4 minutos para esfriar e retire a polpa. Esmague grosseiramente com garfo até obter cerca de 2/3 xícara de purê.
- 3. Em uma tigela média, misture farinha, açúcar mascavo, flocos de aveia, farelo de trigo, fermento, bicarbonato, canela, cravo e sal. Reserve.
- 4. Na tigela com o purê, junte os ovos, leite, óleo e melaço. Bata com batedor elétrico em velocidade baixa por 1 minuto. Incorpore os ingredientes secos com colher de pau, só até misturar. Adicione os damascos e cranberries e mexa delicadamente.
- 5. Divida a massa entre as forminhas. Se quiser, coloque a cobertura: aveia, sementes e fatias de tâmara por cima, apertando levemente.
- 6. Asse por 28 a 33 minutos. Faça o teste do palito: deve sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente em gradinha antes de desenformar.
- 7. Se preferir, pode substituir as sementes de girassol por sementes de abóbora, ou adicionar um toque de coco ralado na cobertura para variar.
- 8. Guarde os muffins em pote fechado, aguentam até 3 dias em temperatura ambiente ou mais na geladeira. Para melhor conservação, aqueça antes de servir.
Cobertura / Finalização
Dicas de preparo
A batata-doce deve ser cozida no micro-ondas com cuidado para não passar do ponto e ficar aguada. Picar e deixar esfriar ajuda na textura do purê. A mistura seca tem que estar bem distribuída para garantir fermentação correta e sabor uniforme. Incorporar os ingredientes secos devagar, não bater demais para manter textura leve nos muffins. Frutas secas misturadas por último, para não ficar pesado. A massa vai para forminhas preparadas, ajuda a liberar depois sem grudar. Cobertura vai por cima para que fique crocante e convidativa. Forno pré-aquecido é fundamental para crescimento correto. A duração do forno aumentada para garantir cozimento perfeito, evitando massa crua no meio. O teste do palito é simples e decisivo. Depois de assados, retirar e deixar esfriar um pouco para firmar. Guardar em pote fechado mantém frescor, pode ir na geladeira por mais tempo. Na hora de comer, pode reaquecer para recuperação do aroma e textura macia. Permite substituições nas frutas, sementes e óleo para adequar ao que tiver em casa, o método é o mais importante.
Dicas da chef
- 💡 Use batata-doce cozida adequada. Testar no micro-ondas é bom. Número de minutos é chave. Precisa ficar macia. Senão, não dá certo. Isso impacta na textura.
- 💡 Não bata demais a massa. Misture ingredientes secos e molhados com calma. Isso ajuda na leveza. Só até incorporar. Deixe grumos pequenos. Isso resulta em muffins mais fofos.
- 💡 Para substituir frutas secas, experimente outras opções. Nozes, castanhas também são boas. Troque conforme disponível. Varie sempre ingredientes a gosto. Sementes podem mudar o sabor.
- 💡 A cobertura adiciona crocância. Sempre opcional. Se preparar, leve ao forno. Apertar levemente a cobertura é importante. Evita que ela escorregue. Assim, ficará perfeita e saborosa.
- 💡 Guarde em pote fechado. Isso mantém frescor essencial. Não deixe ao ar livre. Na geladeira, duram mais. Para sabor intenso, reaqueça sempre que possível. Isso é fundamental.
