Muffins Chocolate Branco e Framboesa
Por Julia
Combinação de muffins fofinhos com chocolate branco cremoso e framboesas frescas levemente ácidas. Massa leve, delicada, com equilíbrio entre o doce do chocolate e a acidez das frutas. Substituí a manteiga sem sal por óleo de coco para dar um toque tropical e umidade extra. Usei farinha de trigo integral branca para adicionar leveza e fibra. Técnica simples, com cuidado para não bater demais a massa, evitando muffins duros. Revestir as framboesas em farinha evita que afundem, distribuição uniforme no forno garante cozimento delicado mas eficiente.
Preparo:
15 min
Cozimento:
18 min
Total:
33 min
Porções:
12 porções
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#frutas
#chocolate
No meio da correria, esses muffins surgem como um respiro doce, perfumado com notas suaves da baunilha e o frescor inconfundível das framboesas. Experimentei diversas combinações e, para mim, o segredo está na textura da massa e na distribuição das frutas e pedaços de chocolate branco que derretem na boca. Trocar a manteiga por óleo de coco trouxe uma umidade a mais, quebrando aquela monotonia dos muffins secos. Trabalho com poucos ingredientes — isso facilita muito, especialmente quando o tempo é curto. O aroma que invade a cozinha durante o cozimento é tentador, uma mistura vibrante e aconchegante. A crosta douradinha no topo é meu sinal primeiro para tirar do forno, seja no início da tarde ou para um café reforçado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar manteiga por óleo de coco muda a textura, deixando mais macio e uma leve fragrância tropical, perfeita para quem gosta de novidades na cozinha. A farinha integral branca adiciona fibras sem pesar na massa, ótimo para quem quer fugir da farinha branca pura. Fundo eu sempre separo uma colher da farinha para misturar nas frutas — isso evita que as framboesas afundem e altera o líquido liberado no forno garantindo a massa não fique muito úmida e pesada. O chocolate branco pode ser substituído por gotas de chocolate ao leite, mas o efeito na cor e sabor muda bastante. Caso queira uma receita sem lactose, use leite de amêndoas puro, nota que a textura muda um pouco, ficando mais leve ainda e menos cremosa. O segredo aqui é não bater demais a massa quando adiciona a farinha, isso evita que os muffins fiquem duros.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Respeitar o tempo e a textura na hora de bater cada ingrediente é o que mais influencia o resultado. Misturar o açúcar com óleo de coco ajuda a incorporar ar, mas cuidado com o excesso para não rançar o óleo. Colocar os ovos um a um garante que a massa fique ligada de forma uniforme. A ordem das farinhas e líquidos faz toda diferença — farinha demais de uma vez endurece a massa rapidinho. A etapa de cobrir as frutas com farinha evita que se afundem; é um truque velho que nunca falha. Durante o cozimento, o visual da crostinha dourada e o toque firme são sinais que o forno está na medida, sempre que piso fora disso os muffins ficam moles por dentro ou ressecados. Deixar esfriar na forma blocado melhora a estabilidade, mas transferir para a grade evita condensação por baixo e mantém esse topo crocante.
Dicas da chef
- 💡 Para não deixar os muffins secos, use óleo de coco. Funciona muito bem. Mas se não tiver, manteiga derretida vale. A consistência muda, mas o resultado fica bom.
- 💡 Controlar a temperatura do forno é crucial. Se estiver muito quente, a parte de fora pode dourar rápido, mas o meio não assa. Foque em um calor moderado e convide a textura a se desenvolver.
- 💡 Coloque as framboesas e o chocolate branco na massa só no final. Deixe para não misturar muito. Esse truque ajuda a manter os pedaços por cima, visual bonito é importante. Não machuque as frutas.
- 💡 Quando retirar do forno, deixe os muffins na forma por 10 minutos. Isso só melhora a textura. Não esquece que a crosta deve estar douradinha, mas o interior ainda úmido ao toque. Não deixe que a umidade diminua a crocância.
- 💡 Quer dar um toque extra? Adicione raspas de limão na massa. Uma combinação interessante. A acidez combine muito bem com o doce do chocolate. Vale testar.
Perguntas frequentes
Como conservar os muffins?
Armazenar em pote hermético. Simples, mas importante. Se tiver um dia quente, colocar na geladeira ajuda. Você pode também congelar, mas o sabor muda.
Por que meus muffins não cresceram?
Provavelmente, a mistura ficou muito batida. Ou fermento velho. Cooktops antigos não aquecem bem. Também, atenção ao uso da farinha. Misturar demais endurece.
Posso substituir o leite integral?
Leite de amêndoas funciona, mas textura muda. Não é igual, mais leve. E, se buscar algo sem lactose, vale a pena. Outras opções: leite de soja ou aveia.
O que fazer com as framboesas amassadas?
Geléia rápida é uma boa opção. Junta açúcar e cozinhe. Usar no iogurte também dá uma nova vida. Não desperdice, combina bem com vários pratos.
