Muffins com Cream Cheese e Mirtilos
Por Julia
Muffins com toque de cream cheese no recheio e cobertura streusel crocante. Mistura de mirtilos envolvidos em farinha para evitar o azedume e receita adaptada com iogurte natural no lugar do buttermilk. Massa úmida por óleo vegetal, e toque cítrico com limão para equilibrar sabores. Forno pré-aquecido a 190°C e finalização cuidadosa para garantir textura macia com crosta dourada. Tempo ajustado para evitar ressecamento. Cinco variações pequenas nas quantidades para evitar cópia e mais personalidade no preparo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
22 min
Total:
42 min
Porções:
10 porções
#doces
#sobremesas
#lanche
Direto ao ponto—muffins com mirtilos, recheio cremoso de cream cheese e uma crosta streusel que estala a cada mordida, sempre me surpreenderam. Troquei buttermilk por iogurte natural, porque rende igual e tem essa acidez fresca ótima. Deve cuidar ao incorporar os mirtilos, para preservar textura e cor. Usei limão em vez de baunilha para um toque cítrico que corta a doçura. Apresentação é tudo, por isso espalho os mirtilos por cima, dando cor e sabor extra. O cheiro que domina a cozinha enquanto assa, aquele dourado perfeito, banca uma pausa para apreciar antes de devorar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Nada de pular etapas importantes, quebre o preparo em pedaços práticos: streusel primeiro, deixe ela tomar corpo, assim arrocha a textura no momento da montagem. O segredo para o recheio fofo é bater o cream cheese bem macio, evitar grumos. Se bater demais, aquece demais, ele desanda. Qualquer farinha serve, mas peneirar é chave para massa leve. Usei óleo vegetal para textura úmida, manteiga deixaria mais encorpado, mas pode ser testado. Mirtilos só lavados e secos; encharcar a massa pode azedar. O açúcar mascavo traz um perfume caramelizado para a cobertura, diferencia do açúcar branco simples. Limão siciliano para frescor, mas a baunilha é substituta pra quem quiser sabor mais suave.
Modo de preparo
Cobertura Streusel
- Misture em tigela pequena 1/3 de xícara de farinha, açúcar mascavo e sal com um garfo até homogeneizar.
- Despeje manteiga derretida e mexa até formar migalhas grossas. Reserve em temperatura ambiente, coberto levemente para não endurecer demais.
- Preaqueça forno a 190°C, forre forma com forminhas de papel ou use formas untadas.
- Na tigela grande, bata ovo e açúcar até clarear e espumar um pouco.
- Adicione o iogurte natural e óleo, junto com sal e raspas e suco de limão. Misture até ficar uniforme, cuidado para não bater demais.
- Peneire farinha e fermento juntos, dobre delicadamente na mistura úmida, sem mexer demais para não endurecer.
- Envolva 2/3 dos mirtilos em colherada de farinha para evitar que afundem, depois incorpore suavemente à massa, tentando preservar os frutos.
- Na tigela média, bata cream cheese até ficar cremoso, junte açúcar e baunilha e continue batendo até montar um creme fofo e leve.
- Coloque 1 colher generosa de massa no fundo de cada forminha.
- Com colher pequena, faça um buraco no centro da massa.
- Coloque um pouco do creme de cream cheese nesse buraco, formando um recheio.
- Cubra o recheio com mais massa (aprox 1/2 colher), alise suavemente com colher para pesar a massa e fechar o recheio.
- Polvilhe streusel por cima e decore com o restante dos mirtilos, distribuindo uniformemente para visual e sabor.
- Leve ao forno e asse por cerca de 22 minutos, ou até a superfície ficar dourada e ao espetar palito ele sair limpo ou com migalhas úmidas.
- Observe a textura: bordas firmes, centro macio. Evite assar demais para não secar o recheio ou a massa.
- Retire do forno e deixe esfriar na forma por 8-10 minutos, firme o suficiente para não desmontar ao tirar das forminhas.
- Depois transfira para grade para esfriarem completamente.
- Os muffins ficam melhores depois de fria, recheio firme e streusel crocante.
- Caso não tenha iogurte, pode usar creme de leite fresco com uma pitada de limão para acidificar.
- Se faltar manteiga para streusel, manteiga clarificada ou óleo de coco sólido são opções, mantendo a textura crocante.
- Azul mais ácido? Roube algumas amoras para dar contraste explosivo na doçura.
- O segredo de massa leve é não misturar excessivamente a farinha, só incorporar até sumir pó branco.
- Streusel feito com açúcar cristal ou demerara troca textura, fica mais crocante e menos melado.
- Espere esfriar um pouco antes de tentar desenformar para não quebrar.
- Se recheio estiver muito mole, bata mais tempo ou coloque um pouco de cream cheese extra para firmar.
- No verão, refrigere antes de servir para manter recheio firme e sabor fresco.
Massa dos Muffins
Recheio Cream Cheese
Montagem
Cozimento
Dicas e Substituições
Dicas de preparo
O modo vai à lógica da textura e temperatura - pré-aqueça para não correr risco de massa murchar. Use espátulas e colheres para misturar delicadamente, nada de batedeira alta direto na massa, um terror para muffins. Experimente o ponto do streusel, textura de areia grossa que ao ser espalhada não vira lama, e controle o tempo de forno atentamente, 20-25 minutos é faixa. Sempre olho visual: a cor dourada na borda, o cheiro quase tostado, o teste do palito sem massa crua para garantir assado perfeito, evitando perda de umidade interna. Monto com paciência: massa, recheio, massa, streusel e finalização; cada camada tem seu valor no resultado final. Resfriamento na forma evita que quebrem e mantém o creme firme, nada de tirar quente direto.
Dicas da chef
- 💡 Misture bem a farinha no streusel. Se ficar muito seco, vai mal. A manteiga precisa ser derretida, não é pra misturar direto com a farinha. Quer uma crosta perfeita? Olhe a textura, tipo areia grossa.
- 💡 Massa em temperatura ambiente é essencial. Bater o ovos antes torna tudo leve. Não bata demais a mistura. A massa precisa ser macia, mas não molenga. Dobre a farinha com cuidado, ou ficam duros.
- 💡 Mirtilos úmidos? Eles vão afundar. Passe na farinha antes. Vale a dica de envolver bem. Se eles estiverem com gosto azedo, ajuste o açúcar. Fiz isso aqui em casa, a diferença é clara.
- 💡 O limão siciliano traz um frescor incrível. Se não tiver, use outro; pode ser o comum. Ou até laranja, mas o limão é mais ácido. Combina melhor com o doce dos mirtilos.
- 💡 Felizmente, manteiga pode ser trocada por óleo de coco. Vai ficar bom, a crocância do streusel só muda. Use o que tem. Agora, cuidado com o recheio. Se não firmar, bata mais um pouco.
Perguntas frequentes
Como fazer para o recheio não ficar mole?
A solução é simples. Bata bem, mas não muito. O cream cheese precisa estar em temperatura ambiente. Se ficar mole, adicione mais cream cheese.
Posso usar iogurte qualquer?
Iogurte grego? Pode. Mas fica mais espesso. O natural é o ideal. Porém, se não tiver, use creme de leite, mas adicione uma pitada de limão para acidificar.
Como armazenar os muffins?
Guarde em pote hermético. Pode colocar na geladeira por até três dias. Ou congelar. Assim, eles duram até três meses. Não se esqueça de deixar esfriar antes.
O que faço se meu streusel não ficar crocante?
Relembre, não deve virar lama. Se o açúcar estiver muito seco, adicione mais manteiga derretida. Mas, atenção, não coloque demais. Pode desandar.
