Muffins de Abobrinha e Limão
Por Julia
Muffins úmidos com abobrinha ralada, toque ácido do limão e textura macia. Leves, sem lactose e vegetarianos. Receita adaptada com farinha integral e açúcar mascavo para um sabor mais complexo. O glacê cítrico adiciona contraste, opcional. Fácil de fazer, ideal para café da manhã ou lanche.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
12 unidades
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#vegetariano
#sem lactose
#sustentável
#café da manhã
Algumas receitas a gente aprende na raça, outras tropeçando nos erros. Esses muffins de abobrinha com limão são daqueles que comecei testando com farinha branca e açúcar comum, mas depois achei que precisava dar mais fibra e profundidade no sabor, por isso integrei farinha integral e troquei o açúcar por mascavo. A textura húmida vem do óleo de coco, que além disso deixa um toque sutil que casa muito bem com o limão fresco. Misturar a abobrinha ralada dá frescor e mantém a massa leve. Sem lactose, fica ótimo pra quem tem restrição. Confesso, na primeira tentativa não tirei o excesso de água da abobrinha, a massa ficou mole demais e pensei em desistir, mas valeu aprender. Agora uso sempre essa maneira, ajustando o tempo de forno conforme o cheiro que aparece na cozinha e a cor dos muffins. Recomendo experimentar com limão, a acidez equilibra o doce e traz um toque convidativo. Também deixei a cobertura do glacê mais opcional, porque não é todo mundo que gosta daquele azedinho intenso com açúcar. É receita que agrada e cria dúvidas no paladar na melhor forma possível.
Ingredientes
Cobertura opcional
- 20 ml suco de limão (1 colher de sopa e meia)
- 100 g açúcar de confeiteiro (3/4 xícara)
Sobre os ingredientes
Essas modificações foram pra deixar a receita mais brasileira e acessível. A abobrinha brasileira geralmente solta mais água, aí o segredo é ralar e apertar bem pra não encharcar a massa. O açúcar mascavo traz um sabor mais caramelizado e a farinha integral acrescenta fibras e textura. Se faltar óleo de coco, o próprio azeite de oliva suave pode entrar, mas muda um pouco o sabor. Pode também usar açúcar demerara no lugar do mascavo. É interessante não exagerar nas raspas e suco do limão para não amargar. Na falta de limão, laranja pode ser alternativa, mas perde um pouco da acidez refrescante. Se quiser sem ovos, tenta substituir por ’linhaça hidratada’ (1 colher de linhaça + 3 de água, descansar 10 minutos). Por lactose, o uso do óleo já evita problemas, então ficar tranquilo. Mas a textura da manteiga e óleo podem variar, por isso experimente a massa antes de assar, ela deve ficar espessa mas não dura. Sempre corre o risco da abobrinha soltar mais água que o esperado, ter toalhas ou papel absorvente à mão é uma boa prática.
Modo de preparo
Cobertura opcional
- Misturar o açúcar de confeiteiro com o suco de limão aos poucos até dar ponto de fio grosso, evitar colocar muito líquido para não ficar melequento.
- Passar por cima dos muffins quando estiverem frios, para que o glacê endureça e não escorra.
- Guardar em pote fechado para manter a umidade, prefiro deixar na geladeira, dura até 3 dias.
Dicas de preparo
Cada passo tem um porquê: pré-aquecer o forno e posicionar a grelha é pra garantir cozimento uniforme, mufffin assado demais fica seco e sem graça. Cozinhar a abobrinha no micro-ondas, como na receita original, eu não gosto; prefiro só ralar e apertar muito para manter o frescor cru. Uso o método de bater os ingredientes molhados primeiro para garantir mistura fácil e homogênea e só depois incorporo os secos. Isso evita uma massa pesada ou irregular. Misturar tudo à mão, devagar, é fundamental para não desenvolver glúten, a principal causa do muffin pesado e borrachudo. Assar seguindo o cheiro do forno e aparência, sem depender só do tempo, é o que me salva. Ter o gelo de mão no pulso pronto às vezes ajuda a não abrir o forno precocemente. O glacê, embora opcional, adiciona aquela clássica acidez que contrasta com o fundo doce, mas fique atento para não causar umidade extra que amoleça o muffin por baixo. Proteger e esfriar em grade faz o bolo respirar até a textura firmar na medida certa, garantir que o café da manhã tenha aquela crocância leve na borda e maciez no meio.
Dicas da chef
- 💡 Retire a água da abobrinha. Rale e aperte bem. Já tive erros com massa muito mole. Compensa ter um pano ou toalha para absorver. Abobrinha em excesso amarga.
- 💡 Cuidado com o tempo do forno. O cheiro que vem é seu melhor amigo, aroma cítrico indica que tá quase pronto. Dica: palito deve sair quase seco, não completamente limpo.
- 💡 Ajustes sempre são necessários. Tipo, se a massa ficou pesada, mexa mais devagar na próxima vez. E lembre que a abobrinha solta mais água dependendo da umidade do dia.
- 💡 O glacê é opcional, mas dá um charme. Use suco de limão com açúcar de confeiteiro. Ponto de fio grosso é essencial. Cuidado para não deixar muito líquido.
- 💡 Se usar azeite em vez de óleo de coco, faça testes. O sabor pode mudar. E limão em excesso amargar pode ser arriscado. Use em equilíbrio.
