Muffins de Pera com Amêndoas
Por Julia
Muffins úmidos e aromáticos feitos com peras em calda, farinha, farinha de amêndoas e aveia, temperados com canela e noz-moscada. A cobertura crocante de amêndoas tostadas e mel dá textura e um toque extra de sabor. Método simples, sem lactose, ideal para brunch ou lanche. Atenção na textura da massa, ponto ideal deixa muffins macios e levemente densos. Substitua mel por agave para veganos, manteiga por óleo de coco. Evite bater demais a massa para não deixar muffins ressecados.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
12 porções
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#brunch
#sem lactose
#saudável
Muffins são daqueles eternos favoritos no café da manhã e no lanche, e tentar variar sem perder a textura é uma arte. Testei várias versões, até chegar numa com peras frescas em calda – o truque está em controlar a quantidade de líquido para manter a massa úmida sem ficar pesada, e também nas farinhas usadas. Troquei parte da farinha branca por integral para dar mais textura e fibra, e usei a farinha de amêndoas para um toque rico e úmido. Aveia dá aquele croc croc discreto, e as especiarias, finalmente, trazem aroma de casa, que no Brasil lembra quentão ou bolo da vó. A cobertura com mel e amêndoas é o brilho final, douradinha e crocante, que vale todo esforço. Como sempre, cozinhar é um jogo de sensações – cheiro do açúcar tostando, som da massa ainda mole caindo na forma, e o paladar resistente ao doce muito enjoativo. Então, a medida de mel mínima e o toque das especiarias são minhas favoritas.
Ingredientes
Para a cobertura
- 30 g de amêndoas laminadas levemente tostadas
- 30 ml de mel para finalizar (2 colheres de sopa)
Sobre os ingredientes
Quem não tem farinha de amêndoas pode usar farinha de castanha do pará ou até amendoim triturado fino. Se usar só farinha branca, vai ficar um pouco menos úmido e denso, ajuste a aveia pra dar mais corpo. Mel pode ser trocado por xarope de agave ou maple syrup, aí veganiza fácil. Para a manteiga, óleo de coco é ótimo, adiciona sabor e mantém a umidade, especialmente em dias quentes que manteiga amolece rápido. Peras em lata: prefira sempre aquelas sem açúcar, pois doce demais mata o sabor delicado das especiarias. Caso só tenha pera fresca, colete o suco após cortar e use para essa medida de líquido, senão complete com água.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem de adicionar líquidos a secos evita que a farinha hidrate demais cedo, mantendo os muffins delicados. Misturar pouco é regra para conseguir textura leve; a farinha hidratada demais cria rede de glúten que endurece. Assar no ponto certo tem truque – massa deve crescer e ficar firme ao toque, com crosta levemente dourada e aromática. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio para cozinhar por dentro e evitar queimado. Use um palito fino para testar – deve sair com migalhas úmidas, nunca com massa crua. Deixe esfriar na forma por 5 minutos pra estruturar, fora dela resfria rápido e fica mais fácil perder o formato. Prefira guardar tampado mas não na geladeira pois endurecem com frio direto.
Dicas da chef
- 💡 A mistura de farinhas é essencial. A farinha integral traz textura, enquanto a de amêndoas dá umidade. Se não tiver de amêndoas, castanha do pará é uma opção boa. Amendoim triturado também funciona, mas altera o sabor.
- 💡 Misturar secos e líquidos na ordem certa faz toda a diferença. Começar com secos, depois adicionar os líquidos evita uma massa pesada. Lembre-se: grumos são amigos, não bata demais que o elástico pode aparecer.
- 💡 O ponto do forno é crucial. Fique de olho na cor. Se os muffins dourarem rápido demais, cubra com papel alumínio. Não abra o forno antes de 28 minutos. O aroma é um ótimo indicador. Cheiro agradável é sinal de que está quase lá.
- 💡 Caso esteja sem peras em calda, pode usar peras frescas. Cozinhe-as com um pouco de açúcar ou mel. Mas, evite exagerar, pra não ficar doce demais. O equilíbrio é a chave.
- 💡 Guarde os muffins em pote fechado, mas não na geladeira. O frio acaba com a maciez, ressecando. Melhor conservá-los em temperatura ambiente e consumir em até 2 dias.
