Muffins Quadrados de Tâmaras
Por Julia
Muffins macios com tâmaras que derretem na boca, um crumble crocante por cima. Sem lactose, sem nozes, receita vegetariana. Adaptei as quantidades para balancear doçura e textura, troquei o bicarbonato por fermento biológico em pó para evitar gosto metálico, e substituí metade da farinha branca por farinha de aveia para mais fibra. Ideal para um café da manhã diferente ou lanche. Dá uma doçura natural e é fácil de fazer, ainda ensina a identificar sinais pro ponto no forno usando cheiro e cor. Combinação massa úmida com crumble crocante funciona pra quem curte contraste. Conserva bem até 5 dias em pote vedado, mas sugiro consumir fresquinho para aproveitar o crumble sem murchar.
Preparo:
40 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
1 dúzia
#sobremesa
#vegetariano
#sem lactose
140-160 words elegant readable style
Ingredientes
Tâmaras
- 280 ml (1 1/4 xícara) de água
- 140 g (3/4 xícara) de tâmaras picadas
- 3 ml (1/2 colher de chá) de fermento químico em pó (substitui bicarbonato)
- 85 g (1/3 xícara) de manteiga vegana, em cubos
- 60 g (1/3 xícara) de açúcar mascavo
- 50 g (1/4 xícara) de manteiga vegana, amolecida
- 60 g (3/4 xícara) de aveia em flocos grossos
- 45 g (1/3 xícara) de farinha de aveia (substitui parte da farinha de trigo)
- 100 g (2/3 xícara) de farinha de trigo comum
- 50 g (1/3 xícara) de farinha de aveia
- 7 ml (1 1/2 colher de chá) de fermento químico em pó
- 3 ml (1/2 colher de chá) de sal fino
- 1 ovo grande
- 120 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
- 70 g (1/3 xícara) de manteiga vegana derretida
- 120 g (2/3 xícara) de tâmaras picadas restantes
Crumble
Massa
Sobre os ingredientes
140 words practical
Modo de preparo
Preparar tâmaras
- Joga água numa panela pequena. Coloca metade das tâmaras e o fermento. Leva ao fogo médio e deixa ferver, mexendo para não grudar. Tá pronto quando as tâmaras começam a desmanchar, quase caindo aos pedaços, com textura cremosa. Rala com um pilão ou mexe forte com colher até virar purê grosso. Mistura a manteiga vegana nesse purê ainda quente e desgruda. Reserva para esfriar um pouco enquanto monta o crumble.
- Mistura açúcar mascavo, manteiga, aveia e farinha de aveia com as pontas dos dedos. O truque é criar uma farofa maleável, não muito seca nem grudenta. Se der mole demais, joga um pouco mais de aveia. Deixa reservado à parte.
- Peneira as farinhas, o fermento e o sal num bowl grande. Num outro bowl, bate o ovo com açúcar até clarear — deve puxar leve brilho e formar fio no batedor. Despeja a manteiga derretida morna aos poucos, mistura devagar pra não perder volume. Agora intercala os secos com o purê de tâmaras já morninho, incorpora com espátula pra não bater demais. Joga as tâmaras restantes picadas, dá uma misturada rápida para não afundar tudo.
- Divide a massa nas forminhas forradas (silicone ou papel). Cobre com o crumble, sem pressionar demais, deixa solto para assar e criar crostinha. Forno pré-aquecido a 175 ºC. Vai de 25 a 30 minutos, mas sempre olho pelo cheiro do açúcar queimando levemente e pelo dourado no topo — se o crumble começa a ficar marrom demais, pode dar uma segurada no forno ou cobrir com papel alumínio. Testa com palito; se sair quase limpo, tá pronto. Deixa esfriar uns 10 minutos na forma, desforma para não suar e amolecer demais o crumble.
- Farinha de aveia absorve mais líquido, por isso ajuste na textura da massa: ela deve cair da colher devagar, nem muito firme nem líquida demais. Esse fermento em pó evita sabor estranho, use sempre fermento fresco. Para manteiga vegana, se não tiver, pode usar óleo de coco, mas altera o sabor levemente. Não esqueça de deixar os muffins esfriarem, massa quente gruda no papel e crumble murcha.
- Guarda em pote fechado, ambiente fresco, até 5 dias. Se for mais, refrigera e deixa voltar à temperatura antes de comer. Dá pra congelar também, só ajustar tempo no forno para reassar pós-descongelamento.
Montar crumble
Preparar massa
Finalizar e assar
Dicas e cuidados
Armazenamento
Dicas de preparo
140 words mixed detail
Dicas da chef
- 💡 As tâmaras devem ser macias. Evite as duras. Fácil de identificar quando estão hidratadas. A água precisa ser medida. Para purê, não jogue muita água. A textura densa é essencial.
- 💡 Cuidado com a farinha de aveia. Ela absorve muito líquido. Massas ficam diferentes. A textura precisa ser ajustada. Se ficar muito líquida, adicione mais farinha de aveia. Nada de deixar a massa escorrendo.
- 💡 Use fermento fresco sempre. Fermento químico é preferível. O bicarbonato pode dar gosto estranho. No passado, enfrentei isso. Mudança foi boa. Resultados consistentes.
- 💡 Se o crumble não dourar, a crocância não virá. Monitorar o forno é crucial. Se o cheiro de açúcar queimado aparecer, é sinal. Dourar é diferente de queimar. Olhe sempre.
- 💡 Para armazenar, use pote fechado. Conserva por até cinco dias. Mais tempo? Refrigere. Volume pode mudar. Panamá por cinco dias é ideal, mas descongelar não é difícil.
