Naans com Frango e Batatas
Por Julia
Sanduíche de pão naan recheado com frango marinado em especiarias tipo shish taouk, acompanhado de batatas assadas com ervas frescas e molho cremoso de alho. Inclui ainda fatias crocantes de pepino marinado rápido, tomate e cebola roxa equilibrando texturas e sabores. Preparação envolve técnicas simples mas atenção aos tempos e pontos certos para evitar frango seco ou batata mal assada.
Preparo:
50 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
4 porções
#rápido
#conforto
#refeição
Talvez você já tenha tentado replicar os clássicos do Oriente Médio em casa. Mas o combo de naan, frango shish taouk e batatas assadas com ervas sempre pede cosmopolita e conforto. A gente sabe: o frango pode ressecar ou ficar insosso, as batatas cruas por dentro e o molho meio sem graça. Aqui, as doses e técnicas vieram da experiência — o tempo da marinada certo, a temperatura da assadeira, investir numa boa emulsão no molho de alho fazem toda diferença. O pepino marinado rápido é aquele truque que ainda dá brilho e alegria à montagem. Ah, e o naan? Mais do que pão — vai ser sua base macia, acolhedora e com gostinho de casa cheia.
Ingredientes
Batatas com ervas
- 3 a 4 batatas Russet médias, descascadas e cortadas em cubos de 2 a 2,5 cm
- 25 ml óleo vegetal
- 25 ml folhas frescas de tomilho picadas
- 15 ml folhas frescas de alecrim picadas
- sal e pimenta a gosto
- 40 ml mistura comercial de temperos shish taouk
- 12 ml suco fresco de limão
- 20 ml óleo vegetal
- 10 ml mel líquido
- 20 ml folhas de tomilho frescas picadas
- 2 peitos de frango pequenos sem pele e desossados (cerca de 300 g)
- 60 ml óleo vegetal
- 30 g alho picado bem fino
- 125 ml maionese
- 25 ml suco de limão fresco
- sal e pimenta
- 1/2 pepino inglês fatiado bem fino na mandolina
- 4 ml sal
- 2 ml açúcar
- 4 pães naan aquecidos
- 1 tomate pequeno picado em cubos
- 1/2 cebola roxa fatiada finamente
- 1/4 de alface iceberg picada
Frango
Molho de alho
Pepino marinado rápido
Montagem
Sobre os ingredientes
Calibrar as ervas sempre no último instante para manter aroma fresco. Tome cuidado com o uso do limão: quantidade maior pode deixar o frango duro pela acidez. Se encontrar dificuldade em conseguir especiarias shish taouk, uma mistura de páprica defumada, cominho, coentro em pó, alho e canela funciona muito bem como alternativa. As batatas podem ser substituídas por batatas-doce ou mandioca, ajustando tempo de forno. O uso do óleo vegetal é para manter sabor neutro; para toque especial, azeite extravirgem é opção para o molho, desde que não passe do ponto na frigideira para não amargar.
Modo de preparo
Batatas com ervas
- Pré-aqueça o forno a 205 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga para evitar que grude. Misture as batatas com óleo, tomilho, alecrim, sal e pimenta. Espalhe em camada única na assadeira. Coloque no forno por cerca de 23 minutos até começar a dourar por fora e quase macia tampando com um garfo. Importante virar na metade para dourar por igual e evitar batata crua dentro.
- Enquanto as batatas assam, prepare a marinada misturando temperos shish taouk, suco de limão, óleo, mel, tomilho, sal e pimenta. Faça umas pequenas incisões no frango para penetrar melhor o sabor. Cubra o frango com a marinada, massageando bem para não deixar área sem tempero. Deixe descansar 15 minutos no máximo; marinada longa pode endurecer a carne pela ação do limão.
- Retire a assadeira do forno. Agrupe as batatas nos cantos, faça espaço no centro para o frango. Coloque os peitos de frango com a pele para cima, para que fiquem dourados e úmidos. Volte ao forno por mais 16 minutos, observando a cor dourada no frango e a firmeza ao toque, sem que fique seco. O molho da marinada ajuda a manter suculência.
- Teste a cocção espetando com um garfo no centro; sucos claros indicam pronto. Cuidado para não passar do ponto ou secar; manteiga ou azeite na borda da assadeira ajudam a caramelizar batatas e frango em conjunto.
- Em panela pequena e fogo médio, combine óleo e alho picado. O aroma vai subir rápido: quando os pedaços estiverem dourados (não queimados!), desligue o fogo. Transfira para tigela refratária e leve ao freezer por 8 minutos para esfriar rápido sem perder aroma. Misture a maionese e o suco de limão até homogeneizar; com o óleo com infusão de alho, bata vigorosamente para emulsificar. Tempere com sal e pimenta.
- Se não tiver maionese, substitua por iogurte natural drenado para textura mais leve e toque azedinho.
- Misture o pepino fatiado com sal e açúcar, deixei repousar 8 minutos. Aperte delicadamente para tirar excesso de água e evitar sanduíche aguado. Marinar pepino assim realça crocância e frescor, quebra a doçura do mel e gordura do molho.
- Passe generosamente o molho de alho no naan ainda morno para absorção. Coloque fatias de frango, tomate, cebola roxa, alface e pepino marinado. Enrole firmemente ou dobre e embrulhe em papel alumínio para manter temperatura e umidade.
- Sirva acompanhado das batatas assadas e molhe os pedaços no molho extra para explosão de sabor. Equilíbrio entre suor, crocância, suavidade do naan e ácido do limão funciona aqui.
- Sugestão: acrescente algumas folhas de hortelã fresca para refrescar o conjunto, ou troque o mel por xarope de bordo para nota caramelizada diferente.
Frango
Cozinhando frango e finalizando batatas
Molho de alho
Pepino marinado rápido
Montagem
Dicas de preparo
Assar em temperatura alta faz a crosta das batatas e dourar o frango de forma uniforme. Vire as batatas na metade do tempo para evitar que cozinhem por um lado só. A marinada do frango deve ser feita com antecedência, mas não demasiado para não cozinhar a carne com limão. O ponto do frango é indicado pela mudança de cor e firmeza ao toque. O molho feito com alho dourado no óleo liberta aroma intenso sem amargar, importante desligar fogo na hora certa. A marinada do pepino corta o amargor da casca e evita água em excesso no sanduíche. O montão de ingredientes precisa estar fresco para não brigar de sabor. Envolver no papel alumínio ajuda a manter o calor e o vapor por dentro, deixando tudo úmido, principalmente se planejar servir depois.
Dicas da chef
- 💡 Sempre verifique batatas com garfo. O ponto é cruciale. Quer crocância por fora e maciez por dentro. Ao assar poupe espaço na assadeira, ajude circulação do calor. Fique de olho na cor.
- 💡 A marinada pode ser um desafio. Limão demais endurece o frango. Cinco a quinze minutos de espera é o ideal. Incisões pequenas ajudam penetrar sabor sem perda de suculência.
- 💡 Na hora de fazer o molho, não tenha pressa. O alho doura rápido. Assim que ficar dourado, já retire do fogo. Resfriar no freezer, truque para manter aroma.
- 💡 Pepino marinado é frescura que conta. Dois minutos extra só. Mantenha sempre em mente a textura. Aperte antes de usar, se não o sanduíche vira sopa.
- 💡 Ainda pode adicionar mais frescor. Hortelã é certeira. Em vez de mel, use xarope de bordo se quiser caramelizar mais. Sempre lute por abundância de aromas.
