Noodles ao Cream Cheese
Por Julia
Pasta cremosa feita com queijo cremoso substituído por ricota fresca, cozida em água salgada até o ponto certo. A água do cozimento ajuda a textura do molho, que leva toque de alho em pó e tempero ajustado a gosto. Receita simples, rápida, textura rica, prática para quem curte pratos confortáveis e versáteis. Dá para fazer em 20 minutos e rende porções generosas para 4 pessoas.
Preparo:
7 min
Cozimento:
19 min
Total:
26 min
Porções:
4 porções
#massa
#receita prática
#confort food
Nunca subestime o poder de uma massa com queijo cremoso. Troquei o cream cheese por ricota, porque a textura granulada me parece mais interessante e menos enjoativa – menos gordurosa também. Aprendi que guardar um pouco da água do cozimento não é frescura; é uma velha técnica para acertar no molho e evitar patinar na secura. Essa receita tem cara de preguiçoso, mas o resultado chacoalha qualquer rotina qualquer dia da semana; é cozinha de verdade, com prática e aroma que invade a casa e chama atenção no ato. Cozinhei, mexi, provei. Ajuste sabores é alma do negócio. Macarrão tem que ser comido quente e tratado com respeito.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ricota fresca no lugar do cream cheese trouxe uma mudança na textura que vale a pena experimentar. Se quiser o clássico mais liso, manteiga e creme de leite podem entrar para atingir cremosidade profunda – mas cuidado com excesso de gordura. Sal sempre antes de começar a cozinhar a massa para garantir sabor no interior, e a água do cozimento é ouro puro para o molho, use com sabedoria. Alho em pó é um curinga fácil, fresco também pode ir, mas muda o perfil do molho. Pimenta do reino moída na hora é um pulo básico para finalização, evita aquele gosto velho do tempero já moído há semanas. Se tá na mão, parmesão ralado leva tudo para outro nível.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Tem coisa que só o olho e o tato ensinam – por isso sempre volto para a panela para sentir com os dedos a textura de cada fase. A massa não pode ficar mole demais, porque o molho vai envolver e amolecer mais ainda; o ponto certo é aquele que estoura na boca, mas não te deixa comendo massinha pegajosa. Misturar a ricota na água quente e mexer até desmanchar parcialmente é um passo fundamental para que o molho não fique com pedaços grandes demais. Mexa sempre em fogo baixo, para evitar que o queijo fique seco, endureça ou se separe do líquido. Por fim, acertar temperos no fim, com paciência e pequenos ajustes. Finalizar com manteiga é opcional, mas sempre ajuda no brilho do prato e sensação na boca.
Dicas da chef
- 💡 Use a água do cozimento. Ela é rica em amido, ajuda na cremosidade. Não deixe escapar essa dica. Reserve sempre antes de escorrer a massa, vital.
- 💡 Escolha o sal grosso na água do cozimento. Isso garante que a massa tenha sabor. Não economize, sem sal a massa fica sem graça. Apenas uma colher já faz diferença.
- 💡 Alterar o alho em pó por alho fresco pode mudar tudo. O fresco tem um aroma mais intenso, mas cuidado, doce demais. Prove e ajuste conforme o gosto.
- 💡 Se optar pela manteiga, coloque no final. Brilho no prato, textura rica. Mas cuidado com o excesso de gordura. Não é todo dia que dá pra exagerar, né?
- 💡 Se não tiver ricota, use queijo cottage. O resultado será diferente, mas funciona. Textura mais suave, menos encorpada. Use a criatividade no que tem à mão.
Perguntas frequentes
Como ajustar o ponto da massa?
O segredo é: prove sempre. Deve estar al dente, não mole. Fique de olho na textura, tempo é importante.
A massa endureceu?
Não se desespere. Cozinhe em um pouco de água quente, mas com calma. Nunca cozinhe demais na água; tempere com manteiga para ajudar.
Como armazenar sobras?
Guarde em recipiente fechado. Pode resfriar e usar depois. Mas não espere muito, evite que a massa grude, calor é amiga.
Posso fazer o prato vegano?
Sim, use tofu no lugar da ricota, fica delicioso. Creme de castanha de caju é uma opção ótima. Transforme, adapte, não tenha medo.
