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Noodles frios com gergelim e tofu defumado

Noodles frios com gergelim e tofu defumado

Por Julia

Macarrão japonês resfriado, misturado com molho cremoso de gergelim e cubos crocantes de tofu defumado. O prato traz textura entre o macio dos noodles e o firme do tofu, salpicado com sementes de gergelim torrado e cintilante cebolinha. Les sons da água fervendo, o cheiro amendoado do gergelim tostado, e o colorido vibrante dos ingredientes criam um prato simples, rápido, porém inesperadamente complexo no paladar. Substituições flexíveis incluem shiitake para dar umami extra ou amendoim no lugar do gergelim, garantindo variações interessantes.
Preparo: 10 min
Cozimento: 15 min
Total: 25 min
Porções: 4 porções
#asiática #vegetariana #refrescante
Noodles frios são a resposta rápida para dias quentes ou quando a cozinha merece menos drama. A combinação com gergelim – ali, pasteurizado, tostado, ora na forma de óleo ora na pasta – traz uma riqueza oleosa e terrosa que eu só aprendi a casar depois de algumas tentativas frustradas. O tofu defumado, por sua vez, adiciona crocância e um sabor tão intenso que deixa o prato longe do trivial. Aprendi a respeitar cada passo, desde o cozimento perfeito da massa até a finalização, onde a textura da cenoura ralada mantém o equilíbrio e evita que tudo fique só na maciez. Essa receita anda na corda bamba da simplicidade e da complexidade, onde o toque na medida correta do molho pode mudar tudo.

Ingredientes

  • 200g noodles udon ou soba
  • 150g tofu defumado, cortado em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
  • 2 colheres de sopa de molho shoyu
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 dente de alho pequeno, esmagado
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado
  • 1/2 maço de cebolinha picada
  • 1 cenoura pequena ralada fina
  • Opcional: 50g de broto de feijão ou rebentos de alfafa

    • Sobre os ingredientes

    Para economizar, use soba ou até macarrão instantâneo comum, sem perder muito a graça. Tofu defumado pode ser substituído por tofu firme, temperado com páprica defumada e grelhado. O tahine pode ser fabricado em casa batendo sementes de gergelim torrado com óleo neutro – é mais barato e dá outro cheiro à receita. Vinagre de arroz pode ser trocado por vinagre de maçã, que tem um pouco mais de acidez. Sementes de gergelim trocam bem por amendoim torrado triturado, para quem não curte gergelim ou tem restrição. Para facilitar limpeza, use um escorredor próprio para refrescar a massa e evite deixar os ingredientes murcharem misturando só na hora final.

    Modo de preparo

  • Coloque a água para ferver numa panela ampla; ao subir a fervura, jogo os noodles e cozinho até estarem firmes porém flexíveis - uns 5 a 7 minutos dependendo da massa. Drenar e passar imediatamente em água fria. Isso para o macarrão não passar do ponto e manter a textura refrescante.
  • Enquanto isso, numa frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando começar a chiar, jogue os cubos de tofu defumado para dourar de todos os lados. A ideia não é cozinhar demais e sim adquirir uma crosta dourada, intensa no sabor e textura que contrasta com o macio dos noodles.
  • Misture numa tigela média tahine, shoyu, óleo de gergelim, vinagre e o açúcar mascavo. Adicione o alho esmagado e bata com um garfo até formar um molho homogêneo mas ligeiramente espesso. Se muito denso, pingue água quente até atingir textura cremosa e levemente fluida.
  • Na tigela grande que vai juntar tudo, misture os noodles frios, o molho e mexa para que tudo fique bem coberto. Essa mexida tem que ser delicada para não quebrar a massa, mas vigorosa para que o molho entre em cada fio e pedaço de tofu.
  • Junte a cenoura ralada, os brotos, a cebolinha picada e as sementes de gergelim. Vire tudo suavemente e prove; ajuste sal ou molho se necessário – às vezes, mais um fio de shoyu quebra o doce do tahine.
  • Sirva na hora ou leve para gelar, lembrando que temperatura fria faz o molho engrossar e os sabores se assentarem. Se usar soba, cuidado: a massa absorve demais o molho, então tempere pouco e não deixe descansar muito.
  • No final, um toque do teu paladar: raspas de limão siciliano ou uma pitada de pimenta dedo-de-moça seca/amassada trazem frescor e profundidade, quebrando o amendoado do gergelim e a defumação do tofu.

    • Dicas de preparo

    O segredo da textura começa no cozimento da massa: sempre teste tirando um fio, morde e sente se ainda tem resistência; massa mole não volta atrás. Passar para água fria imediatamente para travar o cozimento, uma técnica muito usada em culinárias asiáticas para pratos frios. Dourar o tofu numa frigideira bem quente garante sabor e evita que fique encharcado, erro clássico mais comum. O molho de tahine não pode ficar grosso demais, nem aguado; vai das colheres de água quente até textura seguinte um creme denso, que cola nos ingredientes. Juntar tudo muito cedo faz a massa absorver toda a umidade e perder a leveza, então misture pouco antes de servir. Finalizar com sementes de gergelim torradas antes de servir mantém seu aroma estourantes sob os dentes, um detalhe que transforma o prato.

    Dicas da chef

    • 💡 Cozinhe a massa como um mestre. Use água fervente, salgar bem. Isso faz diferença. Não esqueça de experimentar. Tem que estar firme ainda. Passar na água fria logo é obrigatório.
    • 💡 Tofu é lido como receita simples e boba. Mas não é só jogar na frigideira. Pressione antes, retire a umidade. Dourar na frigideira quente é o segredo, crocância é tudo.
    • 💡 Saber ajustar o molho é a chave. Procure a textura perfeita. Nem muito denso, nem aguado. Se ficar denso demais, pingue água quente. Um fio de shoyu pode fazer mágica, não deixe de experimentar.
    • 💡 Mistura é delicada. Cuidado para não quebrar os noodles. O molho precisa envolver cada pedacinho, mas sem espancar os noodles. Junte os ingredientes muito perto da hora de servir.
    • 💡 Quer dar um toque final? Limão siciliano traz frescor. Raspas na hora de servir, mudam o jogo. Pimenta dedo-de-moça seca dá profundidade. Um detalhe que você não pode ignorar.

    Perguntas frequentes

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