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Nozes Caramelizadas Picantes

Nozes Caramelizadas Picantes

Por Julia

Mix de nozes tostadas com toque doce do mel, acidez do sumac e picância de pimenta caiena. Troque pistaches por castanhas-do-pará para variar textura e sabor. Fundos de panela caramelizam parado, sinal que é hora de mexer. Temperos aromáticos dão personalidade, a crocância é chave. Armazene longe de umidade. Lanche prático, acompanhamento marcante em saladas ou só pra devorar no dedo.
Preparo: 12 min
Cozimento: 18 min
Total: 30 min
Porções: 375 ml (1 ½ xícara)
#lanche #receita fácil #petisco #mediterrânea
Sabe quando você quer algo diferente nas reuniões, com sabores intensos mas que não exige horas na cozinha? Nozes caramelizadas assim, com toque de sumac e mel, oferecem uma experiência que mistura o cítrico, doce e o puxante da pimenta caiena. Na primeira tentativa, achei que mel demais ia mascarar o sabor original das castanhas, mas ajustar meio a meio com o sumac fez a mágica. Não só para petiscar, misturo em saladas com frutas e folhas verdes para dar crocância inesperada. Aprendi que o ponto exato do mel é o segredo; caramelizar demais seca tudo, pouco tempo, nada acontece. O cheiro invade a casa e sinto que consigo criar um petisco que conversa com qualquer vinho branco leve ou um chá preto bem fresco.

Ingredientes

  • 80 g nozes-pecã (substitui noz-pecã pela noz de castanha-do-pará para aroma mais rico)
  • 90 g amêndoas com pele
  • 40 g castanhas-do-pará (troca pistache, dá untuosidade)
  • 20 ml azeite extra virgem
  • 20 ml mel de flor de laranjeira (usar mel claro, não muito escuro)
  • 12 ml sumac em pó (usar 2 colheres de chá cheias, mas ajustar pelo paladar)
  • 3 ml cominho em pó fresco (moer na hora para aroma mais intenso)
  • 0,7 ml pimenta caiena em pó (um pouco menos que 1/8 colher de chá, porque pimenta queima rápido)
  • 3 ml flor de sal (usar mais se for sal grosso, dissolver bem)
  • Sobre os ingredientes

    Aposte em nozes frescas, com casca firme, cheirosas, nada murchas nem amargas. A troca do pistache pela castanha-do-pará foi descoberta recente para variar o sabor e textura: castanha traz untuosidade que pistache não oferece. O mel ideal é um mel claro, mais floral, tipo flor de laranjeira ou flor de laranjal, evita que a cor fique muito escura e o sabor muito forte. O uso do sumac, essa especiaria árabe com sabor cítrico e lemongrass, faz toda a diferença, mas se estiver fácil, substitua por raspas de limão siciliano raspadas fininhas. O azeite tem que ser extra virgem para dar gosto e ajudar a tostar as nozes sem que grude na frigideira. A pimenta caiena é essencial para dar um leve puxão, mas não chega a queimar.

    Modo de preparo

  • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Espere até chiar, é sinal que o óleo vai pegar melhor sabor das nozes.
  • Coloque o azeite, espere amolecer. Jogue as nozes, amêndoas e castanhas. Mexa sem parar, evitar a parte que queima no fundo virar amarga. Uns 6 minutos, ou até ficarem douradas, sentindo aroma tostado e textura firme, mas crocante.
  • Diminua o fogo para médio. Adicione o mel e rapidamente polvilhe o sumac, o cominho e a pimenta. Mexa constantemente e rápido. O mel vai começar a borbulhar e caramelizar em volta das nozes. Tudo isso dura uns 2 minutos. Preste atenção: se começar a fumar, fogo tá alto demais.
  • Desligue o fogo antes que o mel endureça muito e crie grumos. Jogar a flor de sal imediatamente, mexer muito bem para distribuir o sal uniformemente e a mistura ficar brilhante.
  • Forre uma travessa com silicone ou papel manteiga. Espalhe as nozes, espalhando bem para não grudarem umas nas outras. Deixe esfriar ao ar livre, ideal umas 20 minutos pra endurecer de verdade e ficar crocante na medida.
  • Guarde em pote hermético, longe de umidade. Elas permanecem crocantes até 1 mês, mas dificilmente vão durar tanto.
  • Dica: se não tem sumac, substitua por raspas de limão siciliano + um toque de vinagre de maçã para conseguir a acidez sem perder o aroma.
  • Dicas de preparo

    O segredo está em mexer as nozes constantemente para não queimar, mas sem virar uma bagunça; costumo usar colher de pau para mexer e chacoalhar a frigideira. Enquanto o mel começa a caramelizar, você vê borbulhinhas, o cheiro adocicado invade a cozinha, ótimo sinal. Tem que reduzir um pouco o fogo para não queimar o mel e deixar o gosto amargo, coisa que já aconteceu comigo e arruinou o lote. A flor de sal só entra dps do fogo estar desligado, assim mantém seu crocante sem dissolver completamente. Espalhe as nozes rapidamente no papel e deixe esfriar naturalmente, não tente acelerar no freezer – umidade estraga a crocância. Conservação é sem mistério, pote fechado, num lugar seco, temperatura ambiente funciona. Se quiser ser gourmet, sirva junto com queijo de cabra e fatias de pera fresca – um contraponto que dá samba e é fácil. Essa receita flerta entre lanche, aperitivo e tempero crocante em saladas ou pratos com frutas.

    Dicas da chef

    • 💡 O ponto das nozes é crucial. Precisa sentir a casca crocante. Mexer sempre, evitar que queimem. Borbulhas do mel são um sinal. Menos fumaça é melhor.
    • 💡 Após adicionar o mel, o tempo é precioso. Mexa depravadamente - duas colheres de sumac ou até mais, depende do seu gosto. Varie a pimenta com pimenta-do-reino.
    • 💡 Tenha cuidado com o mel. Se ficar muito, as nozes podem endurecer. O ideal é um mel claro e floral. O sabor deve ser leve; não deve dominar.
    • 💡 Quer variar? Substitua a pimenta caiena por pimenta do reino ou até uma pitada de canela. Isso muda a tortuosidade do sabor, deixa mais doce, mas saboroso.
    • 💡 Para guardar, use pote hermético e mantenha em local fresco. Essas nozes podem durar semanas, mas duvido que dure tanto. E quanto mais frescas, melhor.

    Perguntas frequentes

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