Nuggets Estilo Chick-fil-A
Por Julia
Frango marinado em mistura de buttermilk com suco de picles. Empanado em farinha com farinha de rosca, açúcar e especiarias. Frito em óleo quente a 175°C, dourando até crocância ideal. Porções para 4 pessoas, preparo e cozimento rápidos, textura crocante e interior macio garantidos.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
Porções:
4 porções
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Esses nuggets são uma jornada. Entendi que o buttermilk com um toque de suco de picles funciona como um porto seguro pro frango, mantendo a carne macia e acrescentando aquela acidez marcante que me lembra o original — e olha que já tentei fórmulas simples demais que entregavam só ressecado. A crosta? Um jogo entre amido pra crocância, farinha de rosca pra textura e açúcar pra aquela ligeira caramelização que faz a diferença no sabor. Fritura é questão de atenção: temperatura alta, mas sem queimar, com controle preciso. Não tem mágica, só prática. Aos que gostam de arriscar, troque o açúcar cristal por mascavo ou a páprica por pimenta caiena para um leve toque picante. Nada de pular etapas, essa receita paga no sabor e textura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque o buttermilk por leite integral misturado com vinagre de maçã se não encontrar na sua região. O suco de picles pode ser substituído por vinagre de maçã, o que muda totalmente o perfil ácido da marinada. Use fermento químico para deixar o empanado leve, não pule. O açúcar no mix dá aquela cor e ponto de caramelização que você vê, sem ele, fica empanado pálido e sem graça; experimente açúcar mascavo para um aroma mais complexo. O amido de milho é essencial para a crocância, sem ele a crosta fica mole. Óleo vegetal com ponto alto de fumaça é melhor, uso girassol ou canola, evita gosto de queimado que azeite provoca. Farinha de rosca fina é boa para envolver sem pesar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cada passo tem papel crucial. Marinada de 55 minutos a 1h10 é o timing pra maciez e sabor funcionarem. Evite marinar menos para não ficar seco. O empanado mistura várias farinhas para criar textura e sabor únicos — amido ajuda na crocância, fermento dá leveza e açúcar carameliza, não pule etapas e faça com as mãos secas para grudar melhor. A fritura é o trunfo: temperatura precisa fazer o óleo borbulhar rápido ao colocar os nuggets mas sem queimar a crosta. Ajuste o fogo conforme a reação do óleo. Frite em pequenos lotes para não perder a temperatura. Use uma pinça e vire só uma vez para crosta não desprender. Observe marrom claro-dourado, textura firme e fragrância de crocante. Depois de fritar, escorra bem, papel toalha vai ajudar. Sirva quente para manter crocância e maciez por dentro.
Dicas da chef
- 💡 Use buttermilk ou leite com vinagre. Importante pra suculência. Marinada longa. Não queime etapas. Mais molho, mais sabor. Tempo de descanso é fundamental.
- 💡 Aqueça o óleo até 175°C. Frigideira grande evita perda de temperatura. Óleo quente faz o empanado crocante. Tire o ar da marinada. Assim o frango absorve melhor.
- 💡 Cuidado com o excesso de farinha. Crust muito densa a gente não quer. É leveza que buscamos. Experimente açúcar mascavo, carameliza bem. Dá outro gosto pra receita.
- 💡 Frite em lotes pequenos. Isso mantém temperatura. Não queime o empanado. Os estalos e borbulhas indicam que tá bom. Quase como música na cozinha.
- 💡 Papéis toalha são aliados. Escorra bem antes de servir. Frango crocante exige cuidado. Enquanto quente, é puro prazer. Respeite essa textura unica.
Perguntas frequentes
Como faço pra frango não ficar seco?
Marinada longa é a solução. Não pule essa parte. Use buttermilk, suco de picles dá acidez. Mistura é mágica.
Posso trocar os ingredientes?
Sim, sinta-se à vontade. Leite com vinagre é uma boa, mas não esqueça do tempo de marinada. Varie e surpreenda-se.
Por que meu empanado não ficou crocante?
Óleo frio é o culpado. Sempre esquente bem. Dicas: frite em batch pequeno. Não queime o óleo.
Como armazenar os nuggets?
Frescos melhor. Deixe esfriar e guarde em pote hermético. Mas crocância vai embora. Melhor consumir logo após fritar.
