Omelete soufflée com cogumelos
Por Julia
Ovos batidos com leite, farinha e açúcar formam a base aerada; cogumelos frescos são dourados e temperados; salada de rúcula com queijo de cabra fresco dá frescor ao prato. Fornos quentes ajudam o soufflé a crescer, textura leve, cor dourada. Ajustes nos temperos e tempo de cozimento garantem centro cozido, bordas crocantes. Troca de champignon portobello por shiitake e açucar reduzido adicionam variação e menos doce. Inclui dicas para quem não tem frigideira de ferro. Um prato vegetariano, complexo nos sabores e na textura—sem nozes e com equilíbrio entre doçura, acidez, e untuosidade do queijo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#francês
#fácil
No início, achei estranho essa relação entre omelete e soufflé – parecia coisa de filme francês e complicada demais. Mas com o tempo, e algumas queimadas, fui entendendo: a temperatura alta é chave, junto com manteiga à vontade não só para untar, mas também para provocar aquela crosta dourada que dá contraste. A textura é um negócio volátil – um pouco mais ou menos no forno e muda tudo: o centro fica úmido demais e desanda, ou seco que perde a graça. Aproveitei pra usar shiitake porque portobello às vezes é grande e pesado demais. A salada de rúcula, fora o toque do queijo de cabra, traz leveza e frescor, porque o soufflé, mesmo aerado, é densamente untuoso. Invariavelmente, esse prato virou meu coringa quando quero impressionar sem complicar – e que dá para faixa vegana com tofu e leites vegetais bem batidos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir um pouco o açúcar facilita para quem não curte doce na omelete – o açúcar aqui não é pra deixar doce, mas para ajudar a pegar uma cor dourada bonita e acelerar caramelização fina na crosta. Tentei trocar o leite integral por um semidesnatado e não ficou tão aerado, o leite gordo ajuda a textura e sabor; branqueamento da farinha faz diferença para aerar, mas farinha comum normal resolve também. Os cogumelos podem oscilar de shiitake a cogumelos Paris – o segredo é que fiquem dourados, não cozidos no vapor, senão perdem sabor. Por fim – use uma manteiga boa, fresca, para untar e para a cocção; manteiga rançosa ou velha pode encher o prato de sabores errados e azedos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Crucial pré-aquecer o forno e a frigideira para que a omelete ganhe aquela pancada de calor que faz crescer rápido – se tirar antes do tempo, sem firmeza no centro, murcha e vira omelete normal. Concentre-se na cor das bordas, que indicam caramelização e firmeza; o centro tem que parecer firme, sem líquidopero com leve tremor no meio, que endurece em minutos fora do forno. Para os cogumelos, frite em pequenas porções para dourar bem; use frigideira quente e não mexa demais; isso cria sabor e textura. A salada no fim, só pra quebrar a untuosidade. Se usar frigideira de outro material, unte com cuidado extra pra evitar grudar e perder ar do soufflé.
Dicas da chef
- 💡 Aqueça bem o forno e a frigideira. Se não tiver frigideira de ferro, opte por uma de cerâmica ou alumínio. Não se esqueça de untar bem. A manteiga cria a crosta. Facilita o crescimento do soufflé.
- 💡 Misture os ovos e os ingredientes com um mixer. Não bata demais; sacar também é importante. Peneire a farinha pra evitar aqueles pelotões chatos. Sal quebrar a doçura. Tente adicionar ervas para um toque diferente.
- 💡 Fique atento ao tempo de forno. Mas a cor é melhor indicador que minutos exatos. Às vezes, demora um pouco a dourar. Cuidado, forno quente; borbulhas podem enganar. O centro deve tremular, mas não grudado.
- 💡 Cozinhe os cogumelos em levas. Mantenha o fogo alto. Cheiro bom e textura crocante; isso é que conta. Não coloque muito junto. Assim, eles douram e não cozinhamos no vapor. Sal e pimenta depois de dourados.
- 💡 Salada precisa de azeite e vinagre. Mexa gentilmente para não murchar. Uma pitada de sal e pimenta, mas mantenha a acidez leve. Complemente com várias ervas; realça o queijo e o umami dos cogumelos.
