Omelete Suflê com Cheddar e Pipoca de Maple
Por Julia
O ovo batido até dobrar de volume, misturado com cheddar forte, ganha corpo no forno enquanto a pipoca caramelizada em xarope de bordo traz crocância e doçura. A saladinha fresca de coentro, salsinha e cebolinha, com toque de vinagre de maçã, equilibra sabores e texturas. Versátil, livre de glúten e sem nozes, é uma combinação que surpreende pela riqueza de texturas e sabores contrastantes.
Preparo:
35 min
Cozimento:
35 min
Total:
Porções:
5 porções
#receitas
#cuisine
#culinária
Usar ovos para criar algo tão leve, quase uma nuvem, sempre me encantou. A textura do suflê me lembra que culinária é paciência e cuidado, especialmente quando incorporamos ingredientes doces como o xarope de bordo para um contraste inesperado. A pipoca caramelizada traz memórias da feira, aquelas barracas que pipocavam cheiro doce no ar. Juntar tudo isso em um prato único, com uma saladinha que refresca, para mim é praticamente poesia comestível. Além disso, é sem glúten e sem nozes, atendendo muita gente. Acredito que a cozinha deveria ter mais pratos assim, descomplicados, mas cheios de personalidade.
Ingredientes
Pipoca com Maple
- 80 ml xarope de bordo puro
- 15 ml manteiga sem sal
- 40 g (4 xícaras) de pipoca natural estourada
- 1 pitada de sal marinho grosso
- 6 ovos em temperatura ambiente
- 20 ml xarope de bordo
- 3 ml sal fino
- 25 ml manteiga sem sal
- 60 g queijo cheddar envelhecido ralado fino
- 20 g folhas de salsinha lisa
- 20 g folhas de coentro
- 15 g cebolinha verde picada em pedaços de 1 cm
- 20 ml azeite extravirgem
- 7 ml vinagre de maçã
Omelete
Salada de ervas
Sobre os ingredientes
Cuidado com a temperatura da calda do xarope de bordo; passar do ponto torna amargo. Prefira manteiga de boa qualidade e ovos naturais, bem frescos - isso faz toda diferença no volume da clara. O cheddar pode ser substituído por queijo prato curado ou queijo minas padrão, para paladar mais suave. Aposte na pipoca feita em casa; aquela de micro-ondas não tem graça e pode comprometer a textura do caramelizado. Para a mistura de ervas, não pule a vinagreta — garante um frescor que limpa o paladar entre as mordidas daquela omelete rica e densa.
Modo de preparo
Preparar a pipoca caramelizada
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 160 °C (320 °F), posicionando a grade no meio. O segredo do xarope chegando a 118-120 °C (236-248 °F) é o ponto de bala mole - aqui não pode queimar, fique de olho no cheiro e na cor, douradinho claro é o ideal. No fogo médio, misture o xarope de bordo e manteiga até ferver. Use termômetro ou teste de colher: a calda deve formar fio ao levantar. Fora do fogo, misture a pipoca e mexa rápido para envolver tudo. Espalhe na assadeira, salpique o sal grosso, leve ao forno por uns 8-12 minutos. O segredo é mexer a cada 5 minutos para não queimar nem endurecer demais. Deixe esfriar — vira crocante e leve como suspiro. Se não tiver grade no termômetro, controle pelo aroma: cheirar a caramelizado sem cheiro de queimado é tiro certo.
- Separe as claras das gemas (fica mais fácil dobrar o volume). Bata as claras com o sal até começarem a espumar. Acrescente o xarope de bordo para dar leve adocicado e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes - isso leva uns 10 min na batedeira, manual é um treino braçal, mas fica mais gostoso. Misture as gemas delicadamente para não perder volume. Em frigideira antiaderente de 25 cm, derreta metade da manteiga até espumar. Despeje a mistura, frite em fogo baixo com tampa pra não queimar e cozinhar por dentro. Aos 3 minutos, espalhe o cheddar ralada e dobre em meia lua com espátula. Tão delicado que a omelete deve estar firme, mas ainda úmida, com um leve tremor no centro. Finalize no forno quente, 180 °C, por uns 5 minutos para atingir o ponto suflê: fofinho, aerado e sem ressecamento. Saída no forno ativa os sabores e derrete o queijo no interior.
- Enquanto omelete está no forno, rasgue as folhas com as mãos para evitar oxidação rápida. Misture as ervas com azeite e vinagre, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, equilibrando o ácido com a gordura do azeite. A ideia é frescor intenso e textura crocante que contrasta com o restante do prato.
- Coloque a omelete em um prato grande, espalhe a salada por cima e salpique a pipoca caramelizada, dando estalos crocantes em contraste com o aerado da omelete. Sirva logo, quente, pra não perder a textura suflê. Se sobrar, salve a pipoca, mantém crocante até 10 dias em pote fechado, só não guarde na geladeira. A omelete pede consumo imediato, porque suflê também não espera.
Preparar omelete suflê
Preparar saladinha de ervas
Montagem e finalização
Dicas de preparo
O ponto do ovo batido é tudo: pare de bater quando ele estiver firme e aerado, mas antes de virar um merengue seco. Use batedeira para facilitar, manual avança mais lentamente, e cansa. Na frigideira, fogo baixo é regra para evitar que o fundo queime e o interior siga cru. A finalização do suflê no forno ressalta o leve inchaço e textura delicada. Importante: mexa a pipoca no forno para o caramelo não endurecer demais e ficar pegajoso. Salada só na hora de servir, para garantir a crocância das ervas. O sal é um ponto-chave, tanto na pipoca quanto na omelete; cuidado pra não exagerar e perder a sutileza.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com o xarope de bordo. O ponto é crucial. Não deixe passar do 118-120 °C; amarga bem rápido. Use um termômetro, se não tiver, sinta o aroma. O cheiro do caramelizado é inconfundível.
- 💡 As claras devem ser batidas até picos firmes, isso leva um tempo. Se usar batedeira, otimize o trabalho. Fique atento, não bata demais, não quer que vire merengue. Equilíbrio é tudo.
- 💡 Ao derreter a manteiga, o barulho de espumar é bom sinal. Assim que começar a espumar, é hora de despejar a mistura de ovos. Fire baixo é essencial, evita que queime por fora e fique cru por dentro.
- 💡 A pipoca precisa de atenção no forno. Mexa a cada 5 minutos, para garantir que não grude e endureça demais. Se o cheiro mudar para queimado, tire imediatamente. A crocância é a meta.
- 💡 A salada deve ser fresca e feita na hora. Rasgue as folhas, isso preserva a cor e o sabor. Misture azeite e vinagre, dosar o sal é crucial, não pode ficar sem gosto.
