Ovos marinados estilo Bloody Mary
Por Julia
Ovos cozidos mergulhados numa marinada vibrante com polpa de tomate, vinagre, pimenta e um toque de molho inglês e raiz forte. Troquei o jalapeño por dedo-de-moça para um calor mais suave e adicionei noz-moscada ralada para um aroma diferente. A marinada ferve pra dissolver os temperos, depois, ovos vivem nessa poça saborosa por 4 dias pra absorver. Um petisco sem glúten, sem lactose, que guarda bem na geladeira até 30 dias.
Preparo:
12 min
Cozimento:
6 min
Total:
18 min
Porções:
6 porções
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Quer transformar ovos simples em estrela da mesa? Marinar ovos no Bloody Mary é esse truque dos bastidores da cozinha. Peguei uma receita tradicional francesa, mexi nos temperos pra combinar com o nosso paladar brasileiro – introduzi o dedo-de-moça, que equilibra o ardor sem exagerar, e adicionei a noz-moscada. O vinagre de maçã substitui o de vinho branco por ser mais fácil encontrar e ter sabor mais suave. A chave? Calor e tempo – a marinada precisa começar quente para ativar os sabores e os ovos absorverem com calma na geladeira até a textura ficar cremosa. Serve de entrada, tira-gosto, até acompanhamento para cerveja.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cozinhar ovos frescos pra descascar melhor: deixe-os uns dias na geladeira antes, assim a casca solta fácil. Escolha tomates maduros ou pela polpa natural para não ficar artificial. A pimenta dedo-de-moça é substituta do jalapeño – adapta melhor ao gosto daqui, mas quem curte mais quente pode caprichar no jalapeño mesmo. Sementes de coentro ao invés das de aipo pra dar outro toque aromático, já que aipo nem sempre é fácil. Raiz forte pode ser fresca ralada ou pasta pronta, cuidado pra não exagerar que ela domina. Molho inglês é base, mas mistura com molho shoyu e limão em falta dá jeito. Pode-se usar glass jars, potes herméticos, garanta que o líquido cobre o ovo, senão resseca. Sal grosso dispersa melhor que refinado. Se usar vinagre forte demais, equilibrar com mais suco de limão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ferver os líquidos é essencial pra extrair os aromas das sementes e misturar bem os sabores. A ideia não é cozinhar ovos mais, mas preparar uma marinada viva, quente e ativa. Coloque os ovos ainda quentes ou pelo menos em temperatura ambiente para não correr o risco de choque térmico que estoure a casca. Ao despejar a marinada, preste atenção em quanto líquido cobre os ovos; use uma espátula para distribuir pimenta e temperos. O tempo na geladeira é importante; observe a mudança na cor do ovo, o branco fica mais translúcido e o sabor muda. Deixe pernas para manusear com cuidado, uns dias são suficientes pra provocar magia. Abra de vez em quando pra olhar se tudo está em equilíbrio, mexa os ovos devagar para refrescar sabores. Ideal servir em temperatura ambiente. Guardar por tempo longo exige higiene impecável. Não reutilize marinada! Se quiser turbinar o sabor adicione uma folha de louro ou anis estrelado no início da fervura para notas extras.
Dicas da chef
- 💡 Use ovos frescos. Cozinhá-los entre 7-10 dias. A casca solta fácil. O resultado é cozido mas macio. Olhe para as rachaduras, sinal de cozido demais.
- 💡 Se a marinada esfriar não fecha o sabor. Temperos não soltam aroma sem calor. Mexa sempre. Ervas podem mudar o tempo de marinada também.
- 💡 Pimenta dedo-de-moça é ótima. Controle o ardor. Se quiser mais suave, retire as sementes. Pode usar jalapeño também, mas é mais quente.
- 💡 Evite cerâmica. Guarde em frascos de vidro herméticos. O plástico pode reter odores. E sempre cubra os ovos completamente com a marinada.
- 💡 Verifique os aromas antes de servir. Um ovo murcho pode estragar o prato. O cheiro deve ser fresco, qualquer estranheza é sinal de aviso.
