Ovos Recheados Natalinos

Name: Ovos Recheados Natalinos
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 12 ovos grandes; 50 ml creme de leite fresco 35 %, batido com 1 pitada de sal; 5 ml (1 c. chá cheia) de raiz-forte ralada – substitua por mostarda Dijon se necessário; 70 g tiras de salmão defumado fatiado fino, enroladas; 20 ml ovas de peixe (pode usar ovas de tainha ou de bacalhau); 25 ml de dill fresco picado grosseiramente; 50 ml maionese caseira ou pronta; 5 ml de wasabi em pasta – substitua por mostarda picante se não encontrar wasabi; 2 ml óleo de gergelim torrado; 1 pepino tipo japonês, fatiado em meia-lua fino; 40 ml gengibre em conserva rosa picadinho; 25 ml sementes de gergelim preto ou branco; 3 talos de aipo picados miúdos; 20 ml azeite de oliva extra-virgem; 15 ml vinagre branco de maçã; 15 ml picles picadinhos (pode trocar por picles de pepino tipo alemão); 3 ml estragão fresco picado – pode trocar por salsinha ou cebolinha para variar o sabor; 50 ml iogurte natural cremoso (pode ser grego); 20 ml maionese; 5 ml mostarda à moda antiga; 3 ml açúcar refinado

Por Julia

Publicado em 19 August 2025

Ovos grandes cozidos no vapor com três recheios variados: estilo blini com creme e salmão defumado; estilo sushi com um toque de wasabi e gengibre; estilo sanduíche com creme de iogurte, aipo e mostarda rústica. Combinação de texturas e sabores para deixar o Natal ainda mais especial, sem glúten e sem nozes.

Preparo: 20 min

Cozimento: 12 min

Total: 32 min

Porções: 4 porções

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Metade da graça de preparar ovos recheados está nas texturas inesperadas e nos pequenos detalhes que cada ingrediente traz. Neste Natal, brincar com diferentes estilos para colocar dentro da casca permite uma mesa mais interativa e sabores variados. Não é qualquer ovo cozido do restaurante de esquina; o vapor garante um cozimento uniforme, gema cremosa ou firme conforme seu gosto, e as combinações passeiam da França ao Japão com pitadas brasileiras. A experiência aqui é colecionar aromas, senti-los no ar, observar as tênues mudanças na cor da gema e entender que a cozinha é essencialmente sensorial. Preparar, montar, misturar, e ver a sombra das vozes dizendo “hum” à mesa.

Ingredientes

12 ovos grandes

50 ml creme de leite fresco 35 %, batido com 1 pitada de sal

5 ml (1 c. chá cheia) de raiz-forte ralada – substitua por mostarda Dijon se necessário

70 g tiras de salmão defumado fatiado fino, enroladas

20 ml ovas de peixe (pode usar ovas de tainha ou de bacalhau)

25 ml de dill fresco picado grosseiramente

50 ml maionese caseira ou pronta

5 ml de wasabi em pasta – substitua por mostarda picante se não encontrar wasabi

2 ml óleo de gergelim torrado

1 pepino tipo japonês, fatiado em meia-lua fino

40 ml gengibre em conserva rosa picadinho

25 ml sementes de gergelim preto ou branco

3 talos de aipo picados miúdos

20 ml azeite de oliva extra-virgem

15 ml vinagre branco de maçã

15 ml picles picadinhos (pode trocar por picles de pepino tipo alemão)

3 ml estragão fresco picado – pode trocar por salsinha ou cebolinha para variar o sabor

50 ml iogurte natural cremoso (pode ser grego)

20 ml maionese

5 ml mostarda à moda antiga

3 ml açúcar refinado

Sobre os ingredientes

A qualidade do ovo faz toda a diferença; prefira ovos caipiras, frescos, com casca limpa e sem rachaduras. Se não achar raiz-forte fresca, um pouco de mostarda Dijon entrega a pungência. Ovas podem ser substituídas pelas de tainha tradicionais no Brasil, que proporcionam textura e cor. O creme fresco pode ser substituído por creme de ricota ou mascarpone, mas a leveza vai mudar. Owasabi às vezes incomoda paladares mais sensíveis - uma boa manteiga temperada tem seu lugar para dar sabor. Na falta do gengibre rosa industrializado, use um vinagrete com cenoura ralada para a crocância e acidez. O azeite deve ser extra-virgem para o frescor do aipo cair bem. Para picles, qualquer um da sua preferência vai bem, só evite o muito doce pra manter o equilíbrio. Esqueça receitas que mandam usar maionese industrial pura - misture sempre com iogurte ou creme para não ficar enjoativo.

Modo de preparo

Montar uma cuscuzeira ou peneira de metal dentro de uma panela larga, com água suficiente mas sem que toque a peneira.

Aqueça até quase ferver; quando notar o vapor forte se formando, colocar delicadamente os ovos inteiros e fresquinhos, sem rachaduras aparentes.

Cozinhar a vapor de 7 a 13 minutos. Para gema cremosa, 7-8 minutos; gema um pouco mais firme porém macia, uns 10 minutos; gema completamente firme, 12-13 minutos. Sempre controlar o nível da água, repondo se necessário, evitar que seque ou que a panela fique tampada hermeticamente (o vapor precisa circular).

Retire os ovos com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em banho com água fria e gelo até esfriar, pelo menos 12 minutos, para interromper a cocção e facilitar a casca sair.

Descasque com cuidado; as cascas devem sair lisas, se agarrar é sinal de ovo mais fresco. Para evitar isso, use ovos que estejam na geladeira por uns 5 dias, ou acrescente um pouco de vinagre à água do banho frio.

Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento, retire as gemas e reserve.

Ovos recheados estilo blini

Bata o creme fresco até ponto de chantilly leve, junte a raiz-forte ralada (ou mostarda Dijon), acerte o sal.
Amasse as gemas com um garfo, misture metade do creme ao ovo, para ficar cremoso mas com textura.
Disponha as fatias de salmão enroladas em pequenas rosetas sobre um prato, as ovas e o dill picado.
Na hora do serviço, cada um monta um ovo metade com um pouco de creme no fundo, salmão, ovos de peixe e uma folhinha de dill – textura macia contra o defumado e o frescor das ervas.

Ovos recheados estilo sushi

Em tigela pequena, misture maionese, wasabi (ou mostarda picante) e óleo de gergelim torrado, coloque uma pitadinha de sal.
Misture as gemas ao molho para formar uma pasta aromática com leve picância.
Separe o pepino cortado e o gengibre em conserva picadinho.
Na montagem, esparrame o molho na cavidade do ovo, decore com fatias de pepino e gengibre, salpique sementes de gergelim. Uma explosão de texturas, crocância e frescor, além do toque ácido do gengibre e o calor do wasabi.

Ovos recheados estilo sanduíche clássico

Numa tigela, combine o aipo picado, azeite, vinagre, picles e estragão, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Separadamente, misture o iogurte, maionese, mostarda rústica e o açúcar. Deve ficar cremoso mas com pitadas de doçura que equilibram.
Misture as gemas cozidas ao creme de iogurte.
Para montar, as metades de ovos recebem uma camada do creme de gemas, uma colher do condicionante de aipo e um toque de pimenta extra se desejar.

Dicas e truques

Nas primeiras tentativas, cozinhei os ovos demais no vapor e a gema ficou esfarelada, por isso, confie no visual: gema deve firmar nas bordas e balançar levemente no centro, sinal tátil que aprendi a não ignorar.
Troquei o dill por cebolinha para um sabor mais brasileiro, fica ótimo também.
Se faltar creme de leite fresco, substitua por creme de ricota batido com um pouco de leite para dar cremosidade.
O banho de gelo muda tudo, a casca sai inteira, sem quebrar pedaços que estragam a apresentação.
Gosto de preparar as misturas de recheio com antecedência para os sabores se assentarem melhor e o preparo no dia do evento é mais tranquilo.
Use ovos grandes, frescor é essencial para casca sair fácil e para um sabor limpo, nada pior que ovo velho aqui.
Cuidado para não exagerar no sal. Salmão e ovas já carregam um salgado próprio.
Se preguiça bater, recheio estilo sanduíche pode ir direto no pão para um snack improvisado, e ninguém reclama.
Salpicar ervas frescas por cima no final traz vida visual e um aroma delicioso que abre o apetite.

Dicas de preparo

Cozinhar ovo a vapor é tiro e queda para gema no ponto, mas exige atenção contínua no nivo da água e na temperatura do vapor. Um timer ajuda, mas a prática é olhar a translucidez da gema e a firmeza do ovo ao toque leve. O banho de gelo logo após é obrigatório, não arrisque pular essa etapa para evitar casa ressecada e casca grudada. Na montagem, misture gema com cremes em tigelas separadas para cada estilo, facilitar na hora de montar e evitar que líquidos se misturem. Use sacos de confeitar improvisados com sacos plásticos para distribuir os cremes dentro das metades do ovo com controle e visual. Não sobrecarregue os recheios para evitar que escorreguem do ovo. Comece com camadas finas e depois experimente. O convite é deixar cada pessoa criar na própria boca as combinações. E não esqueça de um fio de azeite ou um toque de pimenta do reino para finalizar, o contraste salgado, ácido e picante transforma o simples em surpreendente.

Dicas da chef

💡 Cozinhar ovos a vapor é uma técnica que já me rendeu algumas surpresas. Da primeira vez, deixei os ovos muitos minutos. A gema ficou seca e esfarelada. Cozinhar de 7 a 13 minutos é fundamental. Gema deve firmar nas bordas. Se balança no meio, tá no ponto.
💡 O banho de gelo é um truque que não falha. Tem que mergulhar os ovos imediatamente após o cozimento. Isso ajuda a casca sair sem quebrar. Mais de uma vez, ignorei isso e me arrependi. A casca grudou, isso estraga a apresentação.
💡 Na hora de montar, gosto de preparar os recheios antes. Isso garante que os sabores se misturem bem. Misturar gema com creme separado. Ajuda a não misturar o gosto do salmão com o do wasabi, por exemplo. Organizar tudo é essencial.
💡 Se a raiz-forte não tá por perto, uso mostarda Dijon. Funciona bem, mas o sabor muda um pouco. Às vezes, troco o wasabi por uma boa mostarda picante. O picante é importante mas tem que ficar equilibrado. Poe depois, sempre é possível.
💡 Cuidado com os ovos. Prefira os frescos, mas com casca limpa. Os muito novos muitas vezes grudam. Deixar alguns dias na geladeira facilita tirar a casca. Aprendi isso na prática. Mudei o que faço, sem dúvida, vale a pena.

Perguntas frequentes

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