Pad Thai de Carne com Amendoim
Por Julia
Um prato asiático que mistura macarrão de arroz ao ponto, carne bovina suculenta e um molho cremoso de amendoim, equilibrando doce, azedo e salgado. Usa ervilhas tortas crocantes, cenoura e pimentão para textura, ovos mexidos no ponto certo, e finaliza com coentro, amendoim e cebolinha para frescor e crocância. Uma pequena substituição e tempos ajustados para evitar exageros. Um giro no clássico que exige atenção nos detalhes visuais e aromas para não passar do ponto nem secar a carne.
Preparo:
15 min
Cozimento:
18 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
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#prato único
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À primeira vista, pensar em um Pad Thai com molho de amendoim pode parecer inusitado por sair do perfil tradicional, mas é onde encontrei equilíbrio e sabor intenso. A mistura do molho com a carne bovina crocante e legumes frescos cria uma harmonia diferente do esperado, porém irresistível. Com cada tentativa, fui afinando os tempos para não perder a textura do macarrão nem a suculência da carne. O toque do limão finaliza com uma acidez que quebra a cremosidade da manteiga de amendoim. Ideal para quem curte pratos tailandeses com um twist e sem complicação.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sugiro usar caldo de legumes caseiro em vez de carne para um sabor mais leve e limpo, que não sombreia demais os demais ingredientes. Troque a manteiga de amendoim por tahine se quiser variar a pegada, lembrando que o tahine tem sabor mais terroso. O macarrão de arroz é essencial para essa receita; escolher um que cozinhe rápido evita o risco de ficar mole. Para manter a crocância dos vegetais, corte-os uniformemente e não os cozinhe demais. Usar molho de peixe ou shoyu de qualidade faz toda a diferença — o barato pode deixar gosto residual indesejado.
Modo de preparo
Molho e Macarrão
- Misture caldo, açúcar, vinagre, molho de peixe, manteiga de amendoim, shoyu e suco de limão numa tigela. Bata até ficar homogêneo, textura ligeiramente densa. Reserve.
- Cozinhe macarrão de arroz conforme instruções da embalagem, visando o ponto al dente. Logo após, escorra e enxágue em água fria para parar cozimento e evitar grudar. Misture 1 colher de chá de óleo vegetal para não embolar. Reserve.
- Tempere carne com sal, espalhando bem para cobrir todas as tiras.
- Aqueça 1 colher de chá de óleo em frigideira grande em fogo médio-alto. Faça testes com um pequeno pedaço de carne para ver se está quente o suficiente — deve chiar na hora. Adicione a carne, mexendo até dourar por igual, cerca de 4–6 minutos; tenha cuidado para não cozinhar demais e ressecar. Retire e deixe descansar numa travessa.
- Remova excesso de líquido da frigideira e limpe com papel toalha. Isso evita que o óleo espirre na próxima etapa e ajuda o selo se manter para os sabores.
- Adicione o óleo restante e aqueça em fogo médio. Jogue as ervilhas tortas, deixando o som crocante subir rapidamente, cozinhe 2–3 minutos até manter crocância, nunca murchar demais. Refogue o pimentão e a cenoura junto, movimentando até amolecer, mais uns 2–3 minutos. A cor vibrante é um sinal de frescor e ponto certo, use garfo para sentir resistência delicada.
- Mova legumes para um lado da frigideira. No espaço livre, quebre o ovo e mexa com a espátula até formar pedaços pequenos e firmes, mas não secos. Misture com os legumes.
- Volte a carne para frigideira, derrame o molho de amendoim por cima de tudo. Mexa cuidadosamente para que o molho envolva carne e legumes, criando uma camada cremosa. O calor deve ser médio para baixo agora, evitando que o molho talhe.
- Por último, jogue o macarrão de arroz, envolvendo tudo. Teste com garfo: o macarrão deve estar quente, sedoso e não pegajoso. Se precisar, desligue o fogo e tampe por 1-2 minutos; isso vai uniformizar o calor e permitir que ingredientes se harmoniem.
- Divida o Pad Thai em bowls ou pratos fundos. Polvilhe amendoim picado, cebolinha e coentro para crocância e frescor que corta a cremosidade.
- Sirva com fatias de limão ao lado — um esguicho de acidez na hora do consumo é jogo inteligente para levantar sabores que possam estar amenos.
- Dicas: Se carne ficar dura, vale macerar com um pouco de amido de milho ou trocar por frango para textura mais macia. Para veganos, tofu firme funcionaria com molho de soja extra, e substituir molho de peixe por tamari é saída segura. Evite cozinhar legumes demais para não perder crocância e cor vibrante. Controle fogo para que ovos não ressequem, isso pode arruinar o conjunto.
Carne e Vegetais
Finalização
Dicas de preparo
Misturar molho antes ajuda bastante; nenhum ingrediente ali deve se sentir fora do lugar. Preste bastante atenção ao som da carne na frigideira — quando o chiado diminui, é sinal de que está pronta para virar. Limpar a frigideira entre etapas é um truque simples que evita sabores queimados e excesso de liquido. Cozinhar vegetais separadamente do ovo e depois misturar cria texturas melhores, não misture tudo direto para não amolecer demais. Por fim, cuidar do macarrão no final evita que ele fique grudado ou quebradiço. Sempre prove antes de servir para ajustar acidez ou sal, esses detalhes fazem a diferença no resultado final.
Dicas da chef
- 💡 Use caldo de legumes. Faz diferença no sabor. Leve e saudável. Caldo de carne pesa muito. Se a carne estiver dura, amido de milho ajuda. Ou troca por frango. O macarrão é essencial. Cozinhe até o ponto certo. Rápido, não deixe murchar.
- 💡 Vegetais crocantes são chave. Corte as ervilhas tortas e cenouras uniformes. Invista no tempo de refogado. Se murcharem, textura some. Verifique o calor, evite fogo muito alto. O ovo deve ficar picadinho. Tem que misturar junto aos vegetais. Garanta que não fique seco.
- 💡 Detalhes são importantes. Limpeza da frigideira entre etapas. Isso evita sabores queimados. Assim, não tem gosto residual. Teste o molho antes de despejar na carne. Tem que sentir o equilíbrio de sabores.
- 💡 Sua plateia vai perceber. Tomar cuidado com o shoyu. O muito salgado pode desbalancear. Use menos e vá adicionando gradualmente. Experimente antes de servir. A acidez do limão é essencial. Apenas um toque final.
- 💡 A textura do macarrão importa. Frio demais, vai ficar grudado. Se precisar esquentar, tampe. Um truque simples pode salvar sua receita. Aproveite o tempo. Sintonize os aromas enquanto cozinha.
Perguntas frequentes
Como posso saber se a carne está no ponto?
Escute os chiados na frigideira. Quando diminui, sinal de que está na hora de virar. Não deixe secar.
O que fazer se o macarrão grudar?
Adicione óleo vegetal. Um fio só. Cozinhe no tempo certo, se esfria muito já era. Use água fria para parar o cozimento, essa ajuda.
Como armazenar sobras de Pad Thai?
Pode guardar em recipiente fechado. Na geladeira, até dois dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água. Isso ajuda a deixar menos seco.
Serve bem em qual ocasião?
Perfeito para reunir amigos. Prato único e conversa boa. Também é bom para almoços rápidos. A receita se adapta bem a diferentes paladares.
