Paella de Frutos do Mar
Por Julia
Paella clássica com frutos do mar, arroz de grão curto, vinho branco e toque de açafrão. Combina pimentão, ervilha e tomate, criando um prato rico e cheio de sabor; importante controlar o caldo e evitar mexer para obter o socarrat, crosta tostada no fundo. Ideal para quem curte sabores intensos do mar com textura cremosa do arroz, realçada pelo toque herbal da salsa e limão fresco. Técnica e paciência são chave para harmonizar ingredientes e conseguir a crosta, marca registrada desta receita espanhola.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
75 min
Porções:
6 porções
#paella
#frutos do mar
#receita tradicional
#cozinha mediterrânea
Paella não é só prato, é ritual. Na minha cozinha, aprendi que temperar o caldo e cuidar do arroz são mais do que passos técnicos - são momentos de escuta da panela e do tempo. O aroma do açafrão na fervura baixa te prepara para uma explosão de sensações salgadas e terrosas. Ajustar a intensidade do fogo, dar atenção ao socarrat, a crosta que quase gruda, é uma arte. É nesse ponto que a paella revela sua alma: um equilíbrio perfeito entre o mar e o arroz, entre o cremoso e o crocante. Nos tempos mais frios, esse prato vira abraço; no calor, festa de jovens e família, uma receita para repetir e aprimorar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Azeite brasileiro extra virgem com aroma frutado faz boa diferença, substitua a ervilha por vagem picada se quiser variar textura. Em vez de mexilhão use mariscos da sua região, lulas frescas são mais macias, mas congeladas quebram o galho. Se não achar arroz bomba, arroz arbório pode funcionar, só cuidado para não mexer e virar risoto. O vinho branco pode ser substituído por vinho verde ou um espumante seco barato; o importante é a acidez, não o teor alcoólico.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O calor médio é seu melhor amigo, fogo alto queima a paella e fogo baixo deixa arroz cru. Mexer é pecado depois de colocar o caldo; a ideia é deixar o arroz absorver na calma sem soltar amido e virar papa. O tempo é indicativo; observe textura, caldo baixando e frutos do mar ficando firmes. Colocar cascas com a abertura virada para cima evita ressecamento dos frutos do mar e permite que escorrem líquidos no arroz, ajudando a ligar sabores. Se sobrar líquido no final, aumente o fogo para secar rapidamente sem mexer. O descanso final é essencial, segura o calor e deixa o arroz finalizar no vapor.
Dicas da chef
- 💡 A primeira dica é o caldo. Sempre quente, quente. Caldo gelado choca o arroz. Aprendi isso da pior forma. A cor do açafrão se revela em minutos. Deixe o caldo em fogo baixo; observe a cor se intensificando. O tempero é tudo.
- 💡 Escolha bem os frutos do mar. Camarões frescos são melhores. Mas se congelados usam, descongele antes. Mexilhão com casca é escolha clássica. Lulas congeladas funcionam bem. Passar um bom tempo limpando tudo. As vezes o tempo faz diferença no sabor.
- 💡 Capriche na textura do arroz. O arroz bomba é ideal, absorve bem. Se não encontrar, arroz arbório vai na boa, mas não se esqueça de não mexer depois de colocar o caldo. Toque delicado, não quebrar os grãos.
- 💡 A fase do descanso é crucial. Após o cozimento, cubra a panela e deixe descansar. Isso acaba de firmar o arroz. A crosta no fundo - socarrat - é essencial. Use espátula ou garfo para soltar bem só no final bem cuidado.
- 💡 Se perceber que o arroz seca demais antes do tempo, não hesite. Adicione água quente. Isso evita queimar. Lembre-se, sempre em fogo médio após adicionar caldo. Fogo alto queima, lento deixa cru. Cuidado.
Perguntas frequentes
Como escolher o arroz certo?
Arroz bomba para paella ideal. A textura é perfeita. Arbório pode servir mas cuidado, não dá pra mexer depois. Importantíssimo não quebrar grão.
Quais frutos do mar usar?
Frutos do mar frescos são os melhores. Se usar congelados, descongele antes. Lulas frescas são mais macias. Mas, se não achar, congeladas quebram o galho.
O que fazer se o arroz ficar seco?
Se o arroz secar, adicione água quente, cuidado com a quantidade. A ideia é evitar queimar. Você pode regular o fogo. Um pouco de prática ajuda.
Como armazenar sobras?
Armazenar em recipientes herméticos. Coloque na geladeira. Consuma em até 2 dias. Reaquecer em fogo baixo é ideal. Isso mantém o sabor.
