Pães Chapados ao Iogurte
Por Julia
Pão chapado feito com iogurte natural, sem fermento e rápida fermentação. Mistura simples de farinha, água, óleo e iogurte que cria pães macios, com bolhas que estouram na grelha. Textura leve, sabor levemente ácido, perfeito para acompanhar molhos, pastinhas ou um café da manhã rústico. Sem lactose, apesar do iogurte, pois a fermentação reduz a lactose original. Dica: trocar o iogurte natural por kefir melhora a elasticidade da massa e traz aroma levemente azedo. Fácil, rápido e sem frescura, ideal para quem quer pão sem fermentação industrial. Controlar calor da grelha é chave para não queimar e garantir o pão inchadinho.
Preparo:
33 min
Cozimento:
9 min
Total:
42 min
Porções:
8 pães
#pão
#iogurte
#sem lactose
#rápido
#fácil
Na saga dos pães sem fermento, esse pão chapado ao iogurte rouba aplausos por unir fácil preparo com sabor artesanal. Misturar farinha de trigo tipo 1, açúcar, sal, iogurte, água e um fio de azeite. Nada de fermento químico ou biológico, a fermentação química fica por conta da acidez suave do iogurte. O resultado? Pães leves, que inflavam na grelha do jeito certo, crocantes por fora e macios por dentro. Já testei trocar por kefir e muda, fica mais aerado, com aroma mais complexo. Importante ajustar calor da grelha para evitar queima — é um truque de experiência. Na hora de sovar, careful: força na medida, só para desenvolver o glúten, senão o pão fica pesado e cru no meio. Serve para acompanhar pastinhas, sopas ou até para um sanduíche rápido. Se for inverno, vario para forno pré-aquecido a 220 ºC se não tiver churrasqueira, fica ótimo também.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use farinha tipo 1 para um sabor mais robusto, farinha branca industrializada deixa o pão frustrantemente sem graça e pesado. Troque o açúcar por mel para sabor mais complexo, reduzir o sal se usar azeite super salgado. O iogurte deve ser natural integral para garantir gordura suficiente para textura macia, iogurte desnatado deixa massa seca e quebradiça. A água tem que estar morna, parecida com a temperatura do corpo, nunca quente para não matar os microorganismos do iogurte que ajudam a fermentação. O azeite adoça e amacia, não pule. Opcional pimenta-do-reino traz leve toque de calor que casa bem com o drama ácido do iogurte. Farinha para enfarinhar o plano, use com moderação para não endurecer o pão. Na falta do iogurte, quecombine creme de leite azedo ou ricota líquida caseira como substituto parcial, mas ajuste um pouco a água para não deixar massa seca.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar secos primeiro para distribuir sal e açúcar uniformemente, fundamental para não perder o tempero na massa. Fazer buraco para facilitar absorção do líquido, evita massa irregular. Sovar com força e jeito, até notar a mudança da textura — o ponto ideal é quando a massa fica elástica e não grudenta, mas macia ao toque. Não usar farinha demais durante sova, só o mínimo na base para evitar colar na bancada, excesso endurece a massa. Deixar massa repousar para ativar leveduras naturais do iogurte, embora sem crescimento exponencial, importante para estrutura e sabor. Dividir em bolinhas iguais para pães que cozinhem uniformemente. Descansar bolinhas antes de abrir a massa para relaxar o glúten, evita retração e facilita abrir discos finos. Na grelha, charra do pão na grade é música para o ouvinte atento — controlar calor porque sol escaldante queima por fora e deixa cru por dentro. Vire só uma vez; viradas demais atrapalham dourar. Guardar coberto evita ressecamento e qualquer persistência do calor vira vapor que deixa interior macio. Se grelha não for opção, chapa quente ou frigideira também rola, só ficar atento para pontos bruscos de calor.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha de trigo tipo 1. A textura e o sabor mudam muito. Depois das tentativas, vi que a farinha mais grossa é a chave para o resultado. O sabor é mais forte. Constrói pães que a gente sente, aquele aroma que chama atenção. Não subestime a farinha; suas escolhas são essenciais. Farinha branca deixa tudo sem graça. E não esqueça da água morna. Ela ativa os microorganismos do iogurte.
- 💡 Assistir o pão na grelha é quase uma arte. O chiado quando toca a grelha é música para os ouvidos. Fique atento ao tempo. Um minuto e quarenta para começar a inflar e depois um minuto a mais. Quando começa a dourar, é hora de agir. Mas cuidado, muito calor e o pão queima por fora, cru por dentro. Experimente até chegar no perfeito, ajustar o fogo foi essencial nas minhas tentativas.
- 💡 Teste a troca do iogurte por kefir, fica mais aerado. Isso faz uma diferença na textura e aroma. O kefir traz um toque que encanta. E para quem tem restrições de lactose, não há necessidade de se preocupar; com a fermentação, tudo fica leve. E se não tiver iogurte, misture creme de leite azedo. Cuidado com a água, ajuste se necessário. A massa tem que ficar úmida, mas não pegajosa.
- 💡 Deixar a massa descansar é fundamental. Aqui, o iogurte faz o trabalho. Tem que relaxar por aproximadamente 50 minutos. Não espere dobrar, mas deve ficar mais leve. A massa relaxada se transforma durante o descanso. Mexer demais não é o caminho. Sove o suficiente. A textura vai mudar, fique atento, ela precisa ser sedosa e elástica. Ponto certo de sovar é tudo para um bom pão.
- 💡 Cobrir os pães empilhados é uma boa prática. Mantém a umidade que evita que endureçam. No meu primeiro teste, esqueci esse detalhe e o resultado foi duro. Pães frescos são sempre melhores, então nessa hora o cuidado conta. Para armazenar, pode colocar em um pote com tampa. Se sobraram, sempre é bom reaquecer para o melhor sabor.
