Pãezinhos com Queijo e Alho
Por Julia
Massa fermentada com toque de alho e óleo, recheada com queijo cremoso e assada até o pão soar oco ao bater. A manteiga temperada com alho na finalização cria uma crosta amanteigada e aromática. Técnicas testadas para evitar queijo escapando e massa grudenta. Uso fermento biológico fresco, mas seco também serve. Recheio pode ser trocado por requeijão temperado para variação. Ideal para um lanche com sabor intenso, fácil de manusear apesar do recheio derretido. Precisa atenção na hora de fechar pacotes e no ponto da massa para garantir maciez e recheio cremoso.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
14 pãezinhos
#lanche
#pão
#receita fácil
Sempre achei que rechear pão dava trabalho, principalmente evitar o queijo escorrer no forno. Depois de muitos erros, descobri que selar bem as bordas e ajustar o tempo de crescimento muda tudo. A massa deve estar bem elástica, um truque que aprendi é usar uma colher para bater na massa e ouvir o som oco do pão pronto. Esse leve toque especial na manteiga com alho no final traz aquela crostinha amanteigada que faz a gente querer mais. Gosto de brincar substituindo o queijo prato por minas frescal, para sabores mais suaves ou incluir ervas na mistura para dar identidade. Ideal para um lanche caprichado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Fermento é a alma aqui, uso fresco porque ativa rápido, mas seco funciona se ativado com calma. A manteiga dividida tem papel duplo: parte na massa para maciez, parte no acabamento para brilho e aroma delicioso. A farinha se adapta um pouco, mas prefiro trigo comum para não endurecer a massa. O alho amassado traz sabor natural, mas pode usar alho desidratado em pó no lugar. Queijo tradicional prato é clássico, mas vai muito do gosto – minas e mussarela também funcionam. Sal não pode faltar, mas cuidado para não passar do ponto, pode inibir fermentação. Salsa fresca dá frescor e cor, dá pra substituir por cebolinha ou orégano seco para outras versões.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fermentação é chave – não acelere com água quente nem ambiente frio, caso contrário pão não cresce. Misturar tudo na batedeira com gancho ajuda na textura elástica, mas é possível fazer manual para quem quer testar. O segredo está nas dobras do pão recheado, totalmente fechadas para evitar vazamento dos queijos no forno. Tem que ter paciência pra deixar crescer na hora certa, tanto antes quanto depois de montar os pães. Assar em forno médio previne que o exterior queime rápido e recheio não fique cru. Baixar a temperatura se notar fumaça ou queijo espirrando. Pincelar manteiga com alho na saída do forno vira um acabamento simples e saboroso, que muda tudo no visual e na primeira mordida.
Dicas da chef
- 💡 Use fermento fresco sempre que possível. Ele ativa mais rápido. Mas, se não achar, o seco funciona. Ative com água morna. Não quente. Ponto crucial.
- 💡 Massa não pode grudar nas mãos. Misture bem até ficar elástica. Use as pontas dos dedos ao trabalhar a massa. Se ela estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
- 💡 Ao fechar os pãezinhos, certifique-se de selar bem as bordas. Use um pouco de água para garantir que não vaze queijo durante o cozimento. Esse detalhe faz a diferença.
- 💡 Forno médio é o ideal. Muitas vezes queimamos o exterior antes do interior estar cozido. Se notar fumaça ou queijo saindo, abaixe a temperatura imediatamente.
- 💡 Pincelar a manteiga aromatizada logo após tirar do forno é fundamental. Realça o sabor e dá um brilho que prende a atenção. Pode usar alho desidratado se preferir.
Perguntas frequentes
Por que meu pão não cresceu?
Fermento pode estar velho ou água muito quente. Teste sempre com água morna. Não apresse a fermentação.
O que fazer se o queijo vazou?
Isso já aconteceu comigo. Fechar bem as bordas é o truque. Se acontecer, ajuste a temperatura do forno.
Posso usar outro tipo de queijo?
Queijo minas ou mussarela funcionam bem. O sabor muda sim. Use o que tiver na geladeira.
Como armazenar os pãezinhos?
Pode deixar em um recipiente fechado na geladeira até 3 dias. Aquecer no forno antes de servir ajuda a recuperar a crocância.
