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Pailles de Queijo em Sol

Pailles de Queijo em Sol

Por Julia

Um aperitivo vegetariano sem nozes, que mistura dois tipos de queijo e uma pequena reviravolta na massa folhada, criando uma textura crocante e sabor complexo. Fácil de preparar, serve com molho marinara quente, combinando toque ácido e cremosidade. O formato em sol, com seus raios torcidos, oferece uma apresentação visual atraente, ideal para momentos de confraternização ou petiscos improvisados. Ao alternar queijos e sementes, garante um sabor surpreendente e textura agradável sem complicação.
Preparo: 18 min
Cozimento: 28 min
Total: 46 min
Porções: 4 porções
#receita #queijo #aperitivo #festa
Imagine um aperitivo que une a elegância da massa folhada francesa com a simplicidade e sabor dos queijos brasileiros, apresentado em um desenho que lembra um sol radiante. É sempre um prazer vê-lo dourar e estalar no forno, enquanto o cheirinho lá da cozinha anuncia algo especial. De textura crocante, com aquele aroma amanteigado da massa e o sabor marcante dos queijos, acompanha bem molho marinara quente, que dá aquele frescor ácido para equilibrar a gordura do queijo. Serve bem para aquela reunião descontraída, rápida e sem complicação. A experiência visual, com pétalas torcidas que aparentam movimento, já deixa qualquer um curioso — e ao provar, surpreende.

Ingredientes

  • 2 discos de 180 g de massa folhada industrializada, descongelada e fria
  • 1 ovo grande levemente batido para pincelar
  • 40 g (1/3 de xícara) de queijo gruyère ralado
  • 40 g (1/3 de xícara) de queijo meia-cura ralado
  • 2 colheres de sopa de gergelim preto para polvilhar
  • Molho marinara quente para acompanhar
  • Sobre os ingredientes

    Reduzir um pouco a massa folhada facilita manuseio para formatar as pétalas e evita ressecamento excessivo. Use queijo gruyère no lugar do suíço tradicional para mais sabor e meia-cura que é mais suave e fácil de ralar em casa. O gergelim preto dá um toque visual diferente e crocante; se não tiver, usa branco sem erro. O ovo batido é fundamental para garantir brilho dourado e ajudar o queijo a fixar, pós forrar e entre as camadas. Manter a massa folhada sempre fria evita que ela encolha ou grude durante o corte e torção.

    Modo de preparo

  • Posicione a grade no meio do forno. Ligue o forno a 210 °C. Massa folhada precisa estar bem fria para não grudar nem rasgar; isso evita dor de cabeça.
  • Em local enfarinhado, abra cada disco em 24 cm; nem muito fino, nem grosso demais; deve ficar consistente para suportar o recheio e torsões.
  • Coloque o primeiro disco sobre papel manteiga. Pincele uniformemente ovo batido só pra dar brilho e ajudar o queijo a grudar no topo.
  • Espalhe os queijos, apertando levemente para aderir. Sem economizar, mas também sem exagerar, para não vazar durante o cozimento.
  • Cubra com o segundo disco, pressionando só pra fixar levemente. Pincele ovo também nesta camada superior para cor dourada no forno.
  • Coloque um copo de 7 cm no centro para demarcar. Com uma faca bem afiada, corte do centro para fora formando 14 pétalas, cortando cuidadosamente pra não romper massa perto do centro.
  • Torça cada pétala duas vezes no sentido horário, mantendo cuidado para preservar fechamento entre discos; se cortar errado, abre e vaza o queijo.
  • Retire o copo central com delicadeza. Polvilhe as sementes de gergelim preto por cima — além do visual, traz leve crocância e sabor de tostado, contraste legal ao queijo.
  • Leve ao forno sobre a assadeira com papel, entre 25 e 30 minutos. Fique de olho, massa enquanto estiver crescendo e dourando solta aroma amanteigado. Cor dourada, textura crocante e cheiro quente do queijo indicam ponto.
  • Sirva acompanhando bolo quente marinara, ácido do tomate levanta o conjunto e limpa o paladar. Ideal para entradinhas ou lanches com amigos.
  • Dicas de preparo

    Forno pré-aquecido e na temperatura certa é essencial para o crescimento uniforme e crocância; ficar ajustando o tempo sem atenção ao visual e aroma normalmente perde o ponto. Corte as pétalas aos poucos, de forma a não rasgar próximo do centro — isso evita queijo escapando. Quando torcer a massa, faça devagar; massa folhada é delicada e pode facilmente rasgar se for preciso puxar com força. O toque do gergelim é opção, não obrigatório; traz diferencial de sabor e estética. Monitorar cor dourada e cheiro amanteigado são melhores sinais de que o prato está no ponto, mais que tempo exato. Servir com molho quente é obrigatório, pois dá contraste e umidade para essa massa impele seca.

    Dicas da chef

    • 💡 Para trabalhar a massa folhada, sempre mantenha fria. Se aquecer, gruda e rasga. Aprendi isso da pior maneira. Deixe na geladeira até o último minuto. A textura crocante depende disso.
    • 💡 Cuidado ao abrir a massa. Não fica muito fina, mas também não muito grossa. Deve suportar o recheio e a torção. Já fiz essas petáls com massa muito fina e o queijo vazou. Frustração total.
    • 💡 Se não tiver gergelim preto, use o branco. O sabor é similar. A cor adiciona muito ao visual. Além disso, ajuda na crocância final. Também já fiz sem sementes e fica bom, mas menos interessante.
    • 💡 Cuidado com o tempo no forno. Fique de olho. Visual e aroma são essenciais. Quando começa a soltar cheiro amanteigado, é a hora certa. Não confie apenas no cronômetro.
    • 💡 Misture queijos diferentes para um sabor interessante. Gruyère é mais forte e meia-cura é suave. Já fiz só com um tipo e a receita perde o encanto. O contraste vale a pena.

    Perguntas frequentes

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