Paleta Suína Laranja Canela
Por Julia
Rolo suína grande, paleta, 1,5 kg, desossada, sem amarrar. Refogado de cebola e alho com cúrcuma e gengibre fresco. Caldo de legumes substitui o frango, vinagre branco no lugar do de arroz. Açúcar mascavo reduzido, molho inglês reforça o sabor. Laranja fatiada e casca mais grossa, canela em pau aromática, pimenta dedo-de-moça seca. Cozimento lento, quase 3h, vira carne macia que se desmancha. Use coxinha e legumes para acompanhamento. Sabor marcante, mistura cítrica com picância e leve toque doce, aroma envolvente e corpo. Sem glúten, leite, ovos ou castanhas. Cozinha prática, forno e panela, conforto garantido.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8
#carne
#receita
#prato principal
#brasileiro
A combinação da paleta suína com sabores marcantes de laranja, canela e uma pitada de pimenta traz um toque diferente e convidativo. Essa receita é para aqueles dias em que o tempo está curto para aproveitamento, mas o quero comer algo aconchegante e cheio de personalidade. A carne, suculenta e macia, vai saindo da panela quase desmanchando e encharcada no molho espesso, doçor e azedinho, o calor da pimenta que aparece no fundo da garganta. O aroma da canela junto com o capim santo traz uma refrescância que surpreende. O preparo é simples, sem muita firula, e o que mais chama atenção é a fatia da laranja e os pedaços grandes de gengibre que permeiam o prato. Não precisa mais que isso para agradar a todos numa mesa farta. Está na dúvida do acompanhamento? Arroz jasmim e o tradicional brócolis refogado com alho e azeite resolvem rápido e fazem bonito. Chega de enrolação, hora de botar a mão na massa e o forno para trabalhar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use a paleta suína desossada para acelerar o cozimento e facilitar a porção ao servir. O óleo de coco substitui o azeite para um toque mais aromático e leve, porém azeite pode entrar se for do seu gosto. O suco natural de laranja faz uma diferença enorme; evite os concentrados. Trocar o caldo de galinha por caldo de legumes mantém o prato mais leve e leve o lado neutro para que o molho inglês entre com força no sabor. O vinagre branco deixa o molho menos doce, mais ácido. O açúcar mascavo claro garante o toque caramelizado sem pesar. A laranja com casca está ali para reforçar o aroma cítrico, mas escolha uma que não seja muito amarga. O capim santo é típico em pratos brasucas com toque nordestino e combina muito. Quanto à pimenta, a dedo-de-moça seca traz calor moderado e sabor defumado, mas ajuste ao seu paladar. Não exagere no sal, pois o molho inglês já contribui com salinidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A dica é dourar bem a carne para criar aquela crostinha que mantém o suco dentro da carne durante o cozimento longo. O refogado deve ser feito na mesma panela para aproveitar os sabores. Atenção na quantidade de líquido para que não seque, e dar uma mexida rápida antes de colocar no forno. Cobrir com tampa evita que o prato fique ressecado, mas se usar panela tampada com vidro, cheque 3 vezes as condições. Vire a carne para que o molho penetre por inteiro, use espátula ou pegador para virar sem desmanchar. Retirar as especiarias ao final evita sabores amargos e excesso de picância. Se quiser, uma leve reduzida do molho no fogão após retirada do assado deixa a liga do líquido mais consistente. Pode segurar na paciência, o tempo de forno pode variar, fogo baixo faz mágica, mas mais rápido que isso, carne dura na certa. Solte a mente e se solte para comer com as mãos se quiser. Acompanhamento simples, sem erro: arroz branco de jasmim, brócolis salteados, até farofa, vai bem.
Dicas da chef
- 💡 Dourar a carne deve ser a prioridade. Mantenha o fogo alto. Criar crosta na superfície é fundamental. Carameliza os sucos. Não tenha pressa, isso garante maciez. Use panela que vai ao forno.
- 💡 Substituir ingredientes por opções frescas é necessário. Suco de laranja natural é feito para isso. Evitar concentrado é fundamental. A receita agradece. Cuidado com o excesso de sal. O molho inglês já dá sabor.
- 💡 A pimenta dedo-de-moça pode ser ajustada ao gosto. Prove durante o cozimento. Mexa bem o caldo. Deixe todos os sabores juntos. Capim santo traz frescor, então é sempre bom usar. Outra opção é ervas.
- 💡 O tempo e temperatura de cozimento são cruciais. Low & slow, o forno deve estar a 175 graus. O molho reduz aos poucos, deixando a carne saborosa. Execute a virada da carne no meio do processo para um bom resultado. Cubra bem a panela.
- 💡 Após o preparo, reduzir o molho em fogo baixo pode ajudar. Espessura é essencial. Sirva preferencialmente com arroz de jasmim. Salada é ótima também. Por fim, carne desfiada combina bem com acompanhamento neutro.
Perguntas frequentes
Como fazer a carne ainda mais macia
Usar a paleta desossada é o começo. Cozinhar devagar, não se esqueça. O tempo faz a diferença, 3 horas é o ideal. E vire a carne. Assim assegura sabor e maciez.
Qual é a melhor forma de armazenar sobras
Colocar em pote hermético. Assim preserva sabor. Mantém na geladeira por até 3 dias. Usar no dia seguinte é melhor. Muito sabor ainda presente.
Esse prato combina com o que
Arroz jasmim pode ser ótimo. Acompanhamentos simples funcionam. Purê de batata, farofa, legumes grelhados. A ideia é algo leve. Chame a sua criatividade, não hesite.
Posso fazer essa receita em uma panela elétrica
Sim, claro. Siga as mesmas instruções. Você vai precisar configurar baixo por 6 horas. Cuidado para não ressecar, fique de olho. Mau uso pode prejudicar.
