Palitos de Mozzarella na Airfryer
Por Julia
Palitos de mozzarella empanados com toque de orégano no lugar da salsa, com duas rodadas de congelamento para garantir firmeza na hora de fritar na airfryer. Passagem dupla pelo ovo e farinha para crocância extra. Usar parmesão ralado na mistura de farinha para sabor mais intenso. Cozinhar até borbulhar e dourar por inteiro. Ideal para petiscos rápidos, acompanhados de molho marinara caseiro. Troca da farinha de trigo por farinha de rosca integral para versão saudável opcional.
Preparo:
85 min
Cozimento:
7 min
Total:
92 min
Porções:
7 porções
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#snack
#fácil
#queijo
#churrasco
Já testei várias versões dos clássicos palitos de mozzarella, desde frituras profundas a versões de forno que nunca ficavam realmente crocantes ou firmes. Aprendi que congelar, duas vezes, depois de cada empanada, é o segredo para segurar o queijo e evitar que todo derreta antes da crocância aparecer. Outra sacada para dar sabor é trocar a salsa do empanado tradicional por orégano, além de misturar parmesão ralado na farinha de rosca. Na airfryer, o resultado tem aquela casquinha tostada, mas sem excesso de óleo, perfeito pra deixar na churrasqueira ou no happy hour improvisado em casa. O cheiro que sobe enquanto cozinha é aquele convite irresistível, com o queijo borbulhando quase explodindo, mas segurando firme até a primeira mordida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a farinha de trigo por farinha de aveia ou rosca integral funciona para versões mais leves e ainda garante crocância. Evite farinha com fermento para não alterar a textura. Usar parmesão ralado na farinha de rosca dá um sabor mais complexo e um toque salgado que casa muito bem com o queijo. Caso não tenha spray de óleo, aplique o óleo com um pincel fino para não escorrer demais e deixar os palitos empapados. O congelamento entre as camadas ajuda a criar uma crosta firme e que segura o queijo enquanto cozinha, evitando o problema clássico do excesso de queijo derretido que escapa e suja a cesta da airfryer. Escolha mozzarella de qualidade, firme, para que não derreta antes da hora.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fundamental bater os ovos até uma mistura clara, evita grumos que quebram o empanado. Antes de empanar, escorra o excesso do ovo para não ficar encharcado – isso prejudica a aderência da farinha. O segundo congelamento é o que evita o desastre clássico de queijo que escapa na frigideira ou na airfryer, forma uma camada extra que sela o queijo. Na airfryer, espalhe os palitos com espaço, o ar quente circula e deixa tudo crocante por igual; virar na metade do tempo é dica para dourar por todos os lados. O ponto final é indicado quando o queijo começa a borbulhar discretamente enquanto a casquinha fica dourada e crocante, nem seca demais nem mole demais. Deixe repousar uns minutos antes de servir, evita perder o recheio ao morder.
Dicas da chef
- 💡 Bater os ovos bem. Fica homogêneo. Isso evita grumos. Grumos quebram o empanado. Use um garfo ou batedor.
- 💡 Primeiro mergulho no ovo, depois na farinha. Segura o excesso. Muita umidade causa empanado mole. Toque leve e firme.
- 💡 Congele entre as etapas. Esse é o segredo. Cria crosta firme. Assim não escapa queijo durante o cozimento. Crocância garantida.
- 💡 Espaçamento na airfryer é chave. Não empilhe. O ar quente precisa circular. Assim, tudo fica crocante e dourado por igual.
- 💡 Se não tiver spray de óleo, use pincel. Mas cuidado para não encharcar. O objetivo é evitar que grudem. Casquinha crocante vem da leveza.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar?
5 a 7 minutos. Comece a checar aos 4. Veja se o queijo borbulha. Isso é sinal de que está quase bom.
Posso usar outro queijo?
Sim, pode. Mas cuidado com a derretência. Queijos que derretem demais, fogem do ideal. Tente queijo prato ou cheddar.
O que fazer se a casquinha não fica crocante?
Revise a quantidade de ovo. Ovo em excesso deixa molhado. Congelar ajuda a firmar. Mais tempo na airfryer ajuda.
Como armazenar os palitos?
Melhor congelar antes de fritar. Congelamento é eficaz. Pode fritar direto do congelador. Assim, preserva a textura.
