Palitos de Pão Crocantes
Por Julia
Massa fácil de pão integrando farinha integral e farinha branca com fermento biológico seco. Óleo de girassol substitui azeite em metade da receita para variação. Toque final com sementes de girassol e linhaça em vez de gergelim e papoula. Servem como aperitivo crocante, acompanhando molhos e patês veganos. Massa cresce lentamente por 1h45 min e assa entre 15 a 17 minutos até dourar. Rende cerca de 24 unidades finas, aproximadamente 2 dúzias, crocantes e levemente crocantes por fora e macias por dentro. Conservar em pote hermético por até 7 dias. Receita sem glúten pode ser adaptada com mistura especifica. Rendimento e textura variável conforme forno e umidade.
Preparo:
50 min
Cozimento:
17 min
Total:
Porções:
24 unidades
#vegan
#snack
#saudável
#receita italiana
#aperitivo
Pão fino, crocante, com toque rústico. Massa pronta rapidinho, não precisa de ingredientes complicados. Mistura simples, farinhas integradas pra dar fibra. O resultado não é um grissini clássico, mas um palito fácil, que combina com tudo: sopas, saladas, tapas, ou sozinho como petisco. A fermentação é um pouco mais longa que a usual, pra atingir textura leve e crocante. A combinação de óleo de girassol e azeite muda um pouco o aroma, deixando mais suave com nota frutada sutil. Usar linhaça moída e sementes de girassol dá crocância e aquela pitada de sabor diferente que surpreende. Fica ótimo pra quem gosta de alternatives veganas, sem lactose e sem ovos, com bastante fibra. Pode rachar em festas, almoços ou jejum da tarde.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar farinha integral ajuda na textura, fibra e no sabor terroso, compensando a suavidade da farinha branca. Misturar os dois tipos dá liga melhor e massa que não resseca fácil. A proporção de água é importante: nem muito líquida, nem grudenta, pra sovar bem. A fermentação exige temperatura amena; deixar crescer em embalagem plástica por exemplo pode criar ambiente ideal. Trocar azeite por óleo de girassol reduz sabor mais intenso, equilibrando. Sementes são opcionais, mas adicionam textura e toque interessante, podem variar conforme gosto. Linhaça entrega um toque de nozes e fibras, proteger linhaça de umidade é importante. Pão terminado deve ficar crocante por fora, levemente macio por dentro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar misturando ingredientes secos e só depois líquidos garante uniformidade. Sovar no mínimo 5 minutos é necessário pra ativar o glúten e formar rede elástica, que mantém gás. Deixar crescer em local protegido ajuda fermento agir sem estresse, resultado melhor textura. Antes de cortar, polvilhar farinha evita que grude. Cortar tirinhas finas melhora crocância na hora de assar, evitar muito grossas que cozinhariam por dentro mas não criariam crosta. Passar azeite com pincel é mais eficaz que pincel seco, ajuda sementes grudarem. Assar placa a placa, não junto, para não esfriarem rápido. Não abrir o forno nos primeiros 10 minutos evita murchar. Esfriar sobre grade ajuda preservar crocância e evitar umidade. Guardar em pote hermético conserva textura por dias.
Dicas da chef
- 💡 Ao misturar as farinhas, não precisa ser perfeito. Farinha integral é mais densa. Ajuda na fibra. Mas a farinha branca dá leveza. Um equilíbrio é chave. Se a massa for muito grudenta, adicione mais farinha.
- 💡 Sovar a massa é essencial. Faça isso em superfície enfarinhada. Use a palma da mão. Para bater na batedeira: gancho é o ideal. O glúten precisa se formar. Ativar o fermento bem é vital para o crescimento.
- 💡 A fermentação deve ser em local morno, sem correntes de ar. Usar um pano úmido. Isso faz o fermento agir rápido. Crescimento ideal é crucial. Se não crescer bem, os palitos podem ficar pesados.
- 💡 Cortar as tiras finas é recomendável. Isso garante crocância. Quanto mais fina, melhor. Não deixe muito grosso. Isso atrapalha na hora de assar. Cada pedaço precisa de espaço no forno.
- 💡 Assar em duas levas é prático. O calor circula melhor. Nunca abra o forno no início. Isso faz os palitos murcharem. Deixá-los esfriar em uma grade é a melhor maneira. Evita umidade e mantém crocância.
Perguntas frequentes
Como armazenar?
Guarde em pote hermético. Até 7 dias é o ideal. Frescor é garantido. Evite umidade. Isso estraga a textura.
Posso trocar ingredientes?
Sim, mudar azeite por óleo de girassol é possível. Sementes de gergelim ou até de chia são boas opções. Varie conforme seu gosto.
E se a massa não crescer?
A temperatura pode estar baixa. Calor uniforme é necessário. Tente em um lugar mais quente também.
Servir com o que?
Esses palitos combinam com tudo. Desde patês a sopas. Ou até só com um bom azeite. São muito versáteis.
