Pangasius ao Coco com Gengibre
Por Julia
Cubos de pangasius cozidos lentamente em leite de coco e temperados com gengibre fresco, coentro em pó, e limão siciliano. Versão com toque brasileiro: substitui parte do leite de coco por creme de castanha de caju para textura cremosa. Toque final de pimenta dedo-de-moça para equilibrar. Prato sem glúten, laticínios nem ovos, ideal para quem busca leveza sem abrir mão do sabor intenso e aroma marcante.
Preparo:
10 min
Cozimento:
22 min
Total:
32 min
Porções:
4 porções
#leve
#saboroso
#fácil
Confesso que o pangasius me surpreendeu — peixe branco, pouca fama, mas muito versátil. Já testei a combinação direta só com leite de coco, que traz um fundo aveludado e suave, mas meio raso de sabor. Coloquei um toque do creme de castanha de caju para dar corpo e consistência mais encorpada, quase um molho leve. O gengibre fresco entrou para despertar, não para dominar, junto da pimenta dedo-de-moça – que preferi usar sem sementes para controlar o calor. Finalizado com limão siciliano, trazendo aquele toque cítrico que na primeira mordida você entende o porquê. Não é um prato para fazer correndo, é para sentir o aroma subindo da panela, escutar os sons do cozimento e reconhecer o ponto do peixe no toque com o garfo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Diminuí o pangasius para 500 g para reposição da quantidade com o creme de castanha, que engrandece demais o volume do molho. Leite de coco desfere o sabor tradicional, mas quando bater as castanhas de caju, vale a pena deixar elas de molho umas 4 horas antes. Assim, o creme fica mais uniforme, sem pedacinhos chatos. Para o gengibre, sempre prefiro ralar na hora – dá uma explosão de frescor que o gengibre em pó nunca alcança. Use coentro em pó, não fresco, porque o fresco murcha e perde potência na fervura. Limão siciliano substitui limão taiti pra não amargar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo aqui está em não deixar ferver com força. O coco e o creme de castanha podem talhar se esquentar demais rápido. Cuidado ao mexer o peixe – tenha paciência para evitar quebrar os cubos. O tato com o garfo é seu melhor termômetro. Se ainda estiver translúcido, mais um minuto fechado no fogo. O toque final com limão deve ser feito fora do fogo para o frescor não evaporar no calor. Se perceber que o molho está muito ralo, descarte um pouco do líquido no cozimento inicial, reduz air a textura do creme. Pequenas mudanças na temperatura podem alterar o resultado final, por isso fique atento ao som da panela e aroma liberado.
Dicas da chef
- 💡 Se não tiver castanha de caju, pode usar abacate batido. Mistura diferente, mas o creme fica cremoso. E dá uma cor bonita ao molho. Enquanto cozinha, tenha paciência. O peixe precisa acabar de cozinhar, não pode estar translúcido. Se não tiver gengibre fresco, use a versão em pó, mas sei que não é a mesma coisa. O fresco dá um aroma marcante durante o preparo.
- 💡 Observe o leite de coco. Quando está quase fervendo, já começa a espumar e fazer barulho – é a hora de adicionar os temperos. E não esqueça o sal. Se for usar sal grosso, dissolve bem antes. Gosto de misturar coentro em pó, sensação refrescante. Mas se usar fresco, vai murchar rápido e perder o gosto. Então, é uma escolha.
- 💡 Dica prática: se a mistura parecer muito rala, reserve. Ao final do cozimento, antes de servir, ajuste a consistência. Pode ser que precise reduzir o calor e cozinhar mais tempo. Ao fazer a combinação do creme, se ficar muito grosso, um pouquinho de água morna ajuda. A textura tem que ser aveludada, não líquida nem grossa demais.
- 💡 Na montagem, sempre sirvo com arroz. Uma boa opção é usar arroz agulhinha ou jasmim. O contraste da cremosidade do prato com a leveza do arroz é incrível. Se você gosta, brócolis cozido no vapor é um acompanhamento top. Limpa bem o paladar depois de cada garfada. Lembre-se, a pimenta dedo-de-moça pode ser colocada na quantidade desejada. Prefiro, mas não exagero.
- 💡 Por último, o toque do limão siciliano deve ser sempre finalizando. Nada de cozinhar junto com a mistura. O frescor vai embora, e o sabor não fica bom. Esprema na hora de servir. Uma pitada de pimenta-do-reino sempre. E cuidado ao mexer o peixe. Tenha paciência para não desmanchar. Use o garfo como termômetro.
Perguntas frequentes
Como faço para o filé não desmanchar ao cozinhar?
Cozinhe em fogo baixo sempre. O borbulhar leve é perfeito. Cubos inteiros. Assim, não desmancha. Fique de olho direto no tempo de cozimento. Garfo é seu amigo – pressione e veja se desprende.
Posso usar leite de aveia?
Pode até usar. Mas é bom equilibrar os sabores. Menos doce é essencial para não perder o gosto. Leite de aveia vai diluir um pouco o coco. Então, ajuste temperos. Limão siciliano deve ser sempre mais intenso.
Depois de pronto, como armazenar?
Melhores formas – na geladeira em pote fechado. Para consumir em 2 dias é de boa. Pode aquecer no fogo, mas não deixa em temperatura alta por muito tempo. Mexe sempre para não queimar.
E se não gostar de gengibre?
Sim, pode deixar de lado. O sabor vai mudar, mas nem sempre é necessário. Substituir por menos alho em pó ou uma pitadinha de curry pode dar incremento. Coentro também pode ser deixado de fora, se preferir.
