Panna Cotta Café Laranja
Por Julia
Sobremesa cremosa sem glúten e ovos, combinando café forte e laranja fresca em um toque inesperado com mel e zimbro. Crema feita com infusão de café e creme integral, gelificada com gelatina, e finalizada com calda aromática. Rende 6 porções, tempo total de preparo e descanso próximo a 55 minutos.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
#sobremesa
#italiana
#café
#laranja
#gelatina
Creme denso, amargo na medida do café, ácido na laranja. Morno, depois gelado. Textura que derrete — infusão longa pra pegar tudo do café com zimbro, que traz frescor. Mel no lugar do açúcar, doce natural. Gelatina pra dar corpo, suavidade. Não é só doce, é mistura de aromas e cor. Encontro do clássico da Itália com o Brasil tropical. Tempo longo de infusão, parece, mas recompensa. Cada fatia de laranja traz sabor intenso. Finaliza com espresso adoçado, energia e doçura. Pronto pra servir na mesa, elegante e simples. Crianças não entendem, adultos amam. Menos doce, mais caráter, fruta e café batendo papo. Não é tradicional 100%, é uma nova leitura da panna cotta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os grãos de café precisam ser frescos, torrados mais para o médio para não amargar demais. O ramo de zimbro é opcional, mas traz frescor e um toque herbal delicado, muito usado em infusões no sul do Brasil. O mel substitui o açúcar refinado e dá sabor floral, complementando a laranja. Para a gelatina, usa-se a quantidade proporcional à mistura líquida para garantir firmeza sem endurecer a textura que deve ser cremosa. As laranjas devem ser frescas, preferencialmente orgânicas, para evitar pesticidas, já que serão usadas com casca. Corte fininho para decorar e realçar aroma. O creme precisa ser fresco, de preferência integral, para textura rica. O espresso pode ser tirado na máquina ou coado concentrado. A água para hidratar a gelatina deve estar sempre fria para garantir absorção correta. O mel pode ser substituído por açúcar demerara se preferir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A infusão fria do café e zimbro, longo na geladeira, é essencial para extrair aroma e sabor sem amargar. Filtrar com cuidado evita resíduos que prejudicam textura. Hidrate a gelatina em água fria, respeitando o tempo, porque gelatina mal hidratada não dissolve e compromete a panna cotta. Ao aquecer a mistura para dissolver gelatina, não deixe ferver intensamente, pois pode perder propriedades e mudar textura. Unte levemente a forma para facilitar desenformar, mas o ideal é servir em taças para evitar problemas. A cobertura com filme plástico previne a formação de película dura na superfície. Deixe sempre refrigerar no mínimo 10 horas para firmar direito. O toque final é a calda feita com café espresso e mel, para uma cobertura aromática e doce. As laranjas cruas trazem acidez e frescor, essenciais para equilibrar o doce do creme.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de leite fresco de qualidade. O ideal é 35% de gordura. Isso garante uma textura rica. Não economize aqui. O sabor vai mudar. A textura é tudo.
- 💡 Hidratar gelatina é crucial. Água gelada. Tempo certo de 7 minutos. Gelatina mal hidratada não dissolve. Pode comprometer a panna cotta. Siga essa etapa.
- 💡 Aqueça só até quase ferver o creme. Não deixe ferver completamente. Isso altera a textura. Quando com mel, mexa muito bem. Mel precisa dissolver por completo.
- 💡 Infusão de café e zimbro é essencial. Deixe por pelo menos 10 horas. A extração é lenta. É o que traz o sabor profundo. Paciência é necessária.
- 💡 Sirva em taças individuais, evita problemas ao desenformar. Se usar formas, unte com óleo neutro. Filme plástico evita película dura. Sempre deixe refrigerar pelo menos 11 horas.
