Panquecas Duplo Chocolate
Por Julia
Panquecas macias com toque intenso de cacau, pitadas de chocolate preto bem picado que derretem na boca. Troque 20% da farinha por farinha integral para textura mais rústica. Usar leite de coco no lugar do buttermilk dá leveza diferente, ainda mais úmida a massa. Bater clara em neve envolve ar, deixa próximo ao aerado apesar do cacau pesado. Cozinhar em fogo médio garante crosta dourada sem que queimem por dentro. Comida de café da manhã saciante, bom para dias sem pressa em casa, com café forte ou chá preto. Aprendi que paciência no descanso da massa muda tudo: bolhinhas surgem, textura melhora. Adoce a gosto; açúcar mascavo vai bem para sabor mais profundo. Dica: margarina dá leveza diferente do manteiga, testei com os dois.
Preparo:
30 min
Cozimento:
20 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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#fácil
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#delícia
Panquecas de chocolate duplo são um convite para explorar camadas de sabor e textura no café da manhã ou brunch. Misturar cacau e chocolate meio amargo na massa cria riqueza sem ser enjoativo, principalmente quando o creme de leite ou um molho leve acompanha. O segredo está na clara batida incorporada na hora certa para leveza e no descanso da massa, que transforma a textura final. A cozinha pede atenção aos detalhes do cozimento – as bolhas, a crosta dourada, o aroma tostado de cacau que invade o ambiente. Experimente substituir leite de vaca por leite vegetal para variações interessantes, mantenha a manteiga para sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir um pouco a farinha e usar integral dá textura mais interessante e combina com cacau bem forte. O leite de coco substitui o buttermilk original proporcionando acidez diferente e textura mais molhadinha. Prefiro manteiga derretida ao invés de óleo para sabor e cor mais vivos ao cozinhar. O chocolate picado grosso derrete pouco e cria pedacinhos crocantes, não troque por gotas prontas que às vezes usam gordura hidrogenada. Claro, ajuste açúcar conforme o tipo que usar — mascavo costuma ser mais úmido e profundo que cristal. Sempre peneire o cacau para evitar aqueles grumos chatos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo na hora de bater as claras é adicionar o açúcar aos poucos para que a espuma fique estável, isso cria uma massa aerada que equilibra o peso do cacau. Na mistura de secos, cuidado para não ativar o fermento prematuramente – misture rápido e reserve. Quando junta líquidos aos secos, mexa suavemente com espátula para não desenvolver glúten demais, massa densa = panquecas duras. O descanso é fundamental para que a massa fique homogênea e o fermento tenha ação. Use frigideira antiaderente bem aquecida mas sem superaquecer para evitar que as bordas queimem antes do centro cozinhar. Observe as bolhas na massa para virar no momento certo.
Dicas da chef
- 💡 Sempre peneire o cacau. Ajuda a evitar grumos. Já testei sem peneirar; fica esquisito. A textura muda completamente para pior, se não tiver cuidado.
- 💡 Se quiser panquecas mais rústicas, use 20% de farinha integral. A mastigação é diferente. O sabor do cacau se destaca. Mas não exagere que pode ficar pesada.
- 💡 Usar leite de coco ao invés de buttermilk faz diferença. A massa fica mais úmida. E o sabor é leve, como um abraço. Testei as duas; leite de vaca não tem a mesma maciez.
- 💡 Não bata as claras demais. Quando começarem a formar picos quase firmes é hora de adicionar o açúcar. Isso dá a leveza que a massa precisa para não pesar.
- 💡 Lembre-se, deixe a massa descansar. Se não descansar, as bolhas não aparecem e a textura é diferente. Aprendi na marra, a paciência vale a pena na hora de servir.
