Panquecas Grossas e Macias
Por Julia
Panquecas fofas para café da manhã ou brunch, feitas com farinha e fermento levedante, ovos batidos com açúcar e baunilha, leite e manteiga para fritar. A massa descansa e cozinha em fogo médio para evitar queimaduras. Serve em torno de 12 panquecas com textura leve, apesar da densidade. Pode-se servir com mel, frutas ou calda de frutas vermelhas. Receita vegetariana, sem nozes. Fácil adaptação para ingredientes locais e variações.
Preparo:
15 min
Cozimento:
45 min
Total:
60 min
Porções:
12 porções
#café da manhã
#receitas práticas
#vegetariano
Panquecas tradicionais sem firulas, mas com um toque diferente: farinha integral e manteiga clarificada em vez de manteiga comum. Isso dá sabor levemente mais rústico, texturas interessantes. Açúcar na massa para um fundo doce, baunilha pra aroma. Leite integral usado pra dar aquela cremosidade. Muita paciência esperando a massa descansar, a chave pra panquecas mais leves, com bolhinhas e macias. Fritar no fogo baixo/médio pra não queimar na pressa. O resultado? Panquecas grossinhas, quase um abraço quente. Vai combinar perfeitamente com café quente, ou chá, ou aquela calda natural de frutas do quintal. Dá pra variar essa base com pedaços de banana ou canela, fica bom demais. Massa consistente, não rala, quase um crepe alto. A simplicidade aqui é lei, só farinha, ovos, leite com um fermento que faz toda diferença, nada de mistério ou ingrediente estranho. Esquece aquela ideia de panqueca fininha como folha, aqui é coisa pra mastigar, pra sentir os grãos, o açúcar caramelizando e o cheiro de baunilha no ar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha integral substitui a tradicional branca, adicionando sabor e textura, além de ser uma opção um pouco mais nutritiva. O fermento químico em pó é essencial para deixar as panquecas fofas e com aquele visual aerado. Açúcar pode ser ajustado sem dó, para ficar mais ou menos doce, ideal para servir com geleias ou frutas azedas. Essência de baunilha traz aroma, pode trocar por raspas de limão ou laranja para variar. Leite integral ajuda a dar cremosidade; pode usar desnatado, mas perde um pouco da textura macia. Manteiga clarificada substitui a manteiga comum para que a panela não queime e não grude, deixando as panquecas com superfícies uniformes, douradas sem manchas escuras. Para versão vegana, tente leite vegetal e substituto de ovo à base de linhaça, mas cuidado no tempo de descanso e fritura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro peneirar ingredientes secos para evitar grumos e distribuir o fermento. Bater ovos com açúcar e baunilha com batida lenta para não incorporar ar demais, mas garantir diluição do açúcar. Inserir leite em etapas evita massa muito líquida e facilita a mistura uniforme. Evitar batidas vigorosas depois que os secos entram previne panquecas duras. Descanso da massa ativando fermento e hidratando o glúten. Frigideira quente, mas não brigada com fogo alto para panquecas com centro cozido e superfície dourada. Usar manteiga clarificada em pincel evita queimaduras. Tempo de fritura maior que nas versões rápidas, para panquecas grossas sem queimar. Virar com cautela quando borbulhas aparecem, indicativo de cozimento. Manter aquecido fora da chapa para manter sabor e textura enquanto cozinha o restante. Servir imediatamente para não perder a textura, ou armazenar aquecido com pano para absorver vapor e não umedecer demais.
Dicas da chef
- 💡 Peneire a farinha e o fermento juntos. Isso é crucial. Remove grumos. Distribui uniformemente o fermento. Resultado? Panquecas fofas, quase perfeitas. Não pule essa etapa. Pode parecer chato, mas ajuda a aerar a massa. Um truque simples, mas que faz grande diferença.
- 💡 Insira o leite aos poucos. Isso evita que a massa fique muito líquida. Misture com delicadeza. Use um fouet. Garante que todos os ingredientes se incorporem bem. Se adicionar tudo de uma vez? Corre o risco de uma mistura grumosa. E você quer panquecas macias, não uma massa bagunçada.
- 💡 Deixe a massa descansar. Não tenha pressa. Esse descanso é essencial para ativar o fermento. Mas sim, 12 minutinhos parece pouco. E talvez você pense que pode pular essa parte. Mas não faça isso. É quando a mágica acontece. Panquecas leves e macias, uma textura que impressiona.
- 💡 Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo. Isso é importantíssimo. Com fogo alto, você corre o risco de queimar o fundo. E o centro pode ficar cru. Use manteiga clarificada. Isso evita que grude. A panqueca precisa dourar de maneira uniforme. E você sabe, aparência é tudo no prato.
- 💡 Vire a panqueca com cuidado. Sinal de que está pronta para ser virada: bolhas. Espere isso acontecer. Esses pequenos sinais, eles ajudam muito. E não se esqueça. Poder virar antes pode resultar numa panqueca mole. E ninguém quer isso. Mantenha o controle no fogo.
