Panquecas no Forno com Toque de Coco
Por Julia
Panquecas espalhadas uniformemente numa assadeira, assadas até bordas douradas, macias por dentro, com textura levemente granulada graças ao coco ralado incorporado à massa. Uso farinha de trigo com um toque de farinha de aveia para dar estrutura, açúcar mascavo no lugar do branco para um sabor mais complexo. A manteiga é substituída parcialmente por óleo de coco, trazendo aroma tropical. Molho de baunilha fica, ovos batidos e leite de coco dão umidade e leveza. Coloco frutas frescas por cima pra equilibrar doçura e gordura. Uma versão prática, menos fritura, ideal pra manhã preguiçosa ou brunch. É tentar, errar, acertar aos poucos — sempre atento ao cheiro e cor do forno. Serve oito fatias generosas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
43 min
Porções:
8 porções
#panquecas
#café da manhã
#coco
#fácil
#delicioso
Sempre achei que panquecas têm que ser feitas na frigideira, virar cá, virar lá, sujeira e medo do fogo. Até que me joguei na ideia de assar na assadeira — levei um tempo pra acertar, mas quando aprendi a controlar o ponto de cozimento via cor das bordas e cheiro que sobe no ar, nunca mais voltei atrás. A textura fica macia, aerada, com aquela casquinha leve das bordas. Trocar o açúcar branco pelo mascavo e colocar coco ralado entrou na receita porque queria algo com sabor mais rico, que não dependesse só de cobertura. Fico atento com as medidas, pois farinha de aveia seca mais rápido, por isso vou misturando até sentir a massa na textura certa. Ideal para café da manhã de preguiça ou grupos grandes, rápido e pouco complicação. É um jeito esperto de dar um twist regional sem perder a simplicidade americana das sheet pan pancakes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir parte da farinha de trigo por farinha de aveia não só aumenta o sabor como melhora a digestibilidade. O açúcar mascavo, diferente do branco, traz aquele fundo caramelo e umidade essencial pra panqueca que vai ficar assada, não frita. Experimente óleo de coco no lugar da manteiga, ele derrete e penetra com um perfume tropical único e textura mais leve. Leite de coco na mistura líquida dá mais cremosidade e um toque original. Se você não tem coco ralado, pode usar castanhas picadas ou até aveia em flocos finos para variar a textura. Atenção com os líquidos, pois dependendo da marca, o leite de coco é mais denso, ajuste se necessário para não deixar a massa fluida demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Organizar os ingredientes secos primeiro é essencial para distribuir fermento e açúcar uniformemente, evitando buracos ou crescimento desigual. Incorporar a gordura com as mãos cria textura perfeita, importante para não forçar a massa e acabar com panquecas densas. Ao bater os líquidos em separado, garante-se uma mistura homogênea que depois não vai ativar o glúten prematuramente. Espalhar a massa com rapidez evita formação de crosta nas bordas. O forno deve estar pré-aquecido forte pra dar o choque térmico que dá leveza. Teste com espetinho para checar cozimento; a massa deve estar firme mas úmida internamente, não seca ou líquida. Deixe a panqueca esfriar antes de fatiar pra não desmanchar. Se o topping afunda, aproveitar o calor residual para derreter é a solução. Pequenas variações na temperatura e tempo vão depender do seu forno, fique de olho no dourado, que é melhor indicador.
Dicas da chef
- 💡 Misture os ingredientes secos de forma meticulosa. Presta atenção ao açucar mascavo. Ele traz umidade. Ótima diferença do branco. Também adiciona uma cor linda. Olha a farofa, textura importante. Assim, panquecas não ficam pesadas, tudo se junta, mas devagar. Testei jogar tudo junto e já sabe, dá ruim no final.
- 💡 Use um bowl grande na hora de misturar. Quanto maior, melhor pra evitar respingos. E, quando juntar os líquidos, mistura com paciência. Não é hora de pressa. Massa grumosa é danada. Gosto de sentir a leveza. Se a massa estiver muito líquida, ajusto com mais farinha de aveia, sempre tendo a mão, pois assim dou um toque rústico.
- 💡 Quer um sabor diferente? Troca o leite de coco por um vegetal. Pode ser leites de amêndoas ou aveia. Não fica igual, mas traz um leve toque interessante. Pense em fazer uma versão vegana, use purê de banana. Tente também cremes de castanha ou linhaça hidratada. Todas boas opções.OK, manejo bem as proporções.
- 💡 Na hora de adicionar o óleo de coco, derreta cautelosamente. Se estiver muito quente, não é bom. Pode afetar o crescimento da massa. E se grudar na tigela, precisa untar. Experiência fala aqui, aprendi na marra. Contar com um spray antiaderente sempre ajuda. Ponto queridíssimo, mistura tudo até ficar semelhante à areia.
- 💡 E não esqueça o tempo de forno. Cada forno pode ter suas manhas, então fique de olho. Quando as bordas ficam bem douradas, sinal de que tá quase lá. O cheiro dá pistas. Com o palito, se sair limpo, sucesso, já sabe. Se não, uns minutinhos a mais e já era. Canela e açúcar de confeiteiro, ótima combinação na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como encontro a textura certa?
Misturo bem as farinhas, vejo como se comporta. Se tá muito densa, uma pitada de leite ou água. Mas nunca exagero nas trocas.
Posso trocar as frutas?
Ótima pergunta! Frutas como bananas ou peras ficam excelentes. Mas se optar por secas, atenção no açúcar. Ajusta a quantidade de açúcar na massa. Não pode ficar doce demais.
E se não tiver coco ralado?
Substituições são tudo. Castanhas picadas, ou mesmo aveia. Também dá pra experimentar com chocolate picado. Olha o nível de doce, ajusta o açúcar.
Como armazenar as panquecas?
Deixo esfriar completamente. Coloco em um recipiente hermético. Entram na geladeira. Importante: comeu em poucos dias. Se não, pode ficar murcha.
