Pão de 5 Bananas com Farelo
Por Julia
Pão úmido com cinco bananas maduras, substituindo parte da farinha tradicional por farinha de aveia. Usa fermento químico e bicarbonato para garantir crescimento. O toque diferente fica no acréscimo da farinha integral no lugar do farelo de trigo, aumentando a textura e o sabor rústico. Mistura o açúcar mascavo com mel para um dulçor equilibrado e textura mais macia. Livre de nuts, ideal para quem busca uma alternativa vegetariana nutritiva, com textura densa e sabor profundo de banana. Adequado para lanches ou café da manhã reforçado.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
1 pão
#receita brasileira
#lanche
#pão doce
Pensar em pão de banana comção é lembrar daquela doçura natural que só fruta madura entrega. Meu toque? Equilibrar a mistura para não ficar pesado demais; adaptei ingredientes substituindo farelo pelo integral, mel reduz a intensidade mascavo e aplico óleo de girassol, que dá leveza na umidade. Essas bananas que quase jorram suco pela cozinha…
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O uso da farinha de aveia vem crescendo na minha cozinha: além de sabor, traz textura e aquele toque úmido que fermento não pode fazer sozinho. A substituição do farelo de trigo por farinha integral valente, mais fina, evita aquela textura grosseira pesada que às vezes compromete o pão com bananas. Quanto à gordura, óleo de girassol está quase sempre disponível em casa e funciona melhor que canola, que às vezes tem sabor neutro demais; girassol traz leveza e aquece bem na mistura. O mel, não muito escuro, é opcional mas transforma a doçura deixando-a mais natural, evitando o excesso de açúcar. Já o iogurte integral cremoso ajuda a textura interna a ficar macia, ao contrário dos desnatados que deixam o pão seco e quebradiço. Os ovos têm de ser grandes mesmo, para dar estrutura e coesão sem endurecer demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem importa menos que controlar as texturas. Sempre misturo os secos separados para uniformizar os agentes de crescimento e evitar falhas no pão que possam surgir pelo fermento localizado. A mistura de banana, mel, óleo e ovos fica bem líquida; o truque é incorporar os secos em baixas velocidades para envolver a farinha só o necessário sem endurecer a massa. No forno, aberto uma vez para girar a forma, mas nunca o deixo sem vigiar porque o tempo pode variar de forno pra forno. O som abafado do pão cozinhando passa de couro mole a uma casca firme, mas sem endurecer demais; quando escuto isso, confiro com palito, e se ainda sai molhado, reensabelo rapidamente cobrindo sem fechar completamente. Aguardar esfriar na grade é passo crucial pra que o pão não sue e empape, a dificuldade mais comum nesses pães com muita fruta.
Dicas da chef
- 💡 Ao escolher as bananas, sempre busque as mais maduras. Essas que quase se desfazem na mão. A doçura vem delas. Experimente. Usar bananas maduras é essencial. Não adianta economizar. Faço em quantidade na casa. Se forem demais, congela em rodelas. Voltar a usar no pão é uma boa escolha.
- 💡 Misturar as farinhas não pode ser apressado. Peneiro tudo numa tigela. Farinha de aveia e a integral têm texturas e densidades diferentes. Precisa ser leve. Se não misturar bem, partes do pão vão ficar mais pesadas. Isso estraga a maciez. Isso já aconteceu comigo. Um bolo denso e seco não é o que queremos.
- 💡 Não esqueça do forno. Pré-aqueça direitinho. Isso faz diferença. Forno muito quente queima a parte de fora. O interior ainda deve assar, mas não tão rápido. O cheiro de banana caramelizada é teu guia. Tente não abrir a porta frequentemente. Espere o cheiro forte chegar ao nariz.
- 💡 O descanso depois de assar é fundamental. Não tente desenformar antes do tempo. Deixa ali por 15 minutos, mas não mais. Isso ajuda a configurar a crosta. Usar as abas do papel manteiga. Esse truque já salvou pães quebrados na minha mão. A paciência vale a pena.
- 💡 Armazenamento é outro ponto. Não deixe exposto ao ar. Coloca num pote fechado, mas com papel toalha. Isso evita que o pão resseque. Se não cuidar, vira um pão francês velho. Uma pena. Para não acontecer, guarde bem no armário.
