Pão de Brioche com Ervas e Queijos
Por Julia
Pão salgado leve com toque de ervas frescas, misturando mozzarella e queijo minas padrão. Massa fermentada com ervas na mistura de azeite, assado até dourar. Serve para petiscos, vó pode fazer várias vezes, congelar, levar pra festa. Mistura tradicional com um toque mineiro e azeitona preta pra surpresa no meio da massa. Tem textura macia, queijo que derrete dentro, aroma intenso. Ideal pra acompanhar vinho, chope, bate-papo. Veggie, sem ovos, fácil pra quem evita castanhas. Tempo total perto de 1h50, mais descanso da massa. Serve umas 10 a 12 pessoas.
Preparo:
60 min
Cozimento:
45 min
Total:
105 min
Porções:
10 a 12 porções
#receitas
#pães
#brunch
#petiscos
Pão salgado, o tal monkey bread com toque brasileiro e francês. Massa fermentada com azeite às ervas, uma coisa mais leve que manteiga. Queijo minas entra junto da mozzarella fresca, substituindo tradicional - aquece o sabor com azeitonas pretas picadinhas pra surpresa. Receita pra trampar um pouquinho, deixar fermentando. Dá pra congelar depois, reaproveitar. Claro, gostoso quente, sai daquela doçura da brioche e vira algo salgado, aromático, úmido. Sirva pra galera no boteco, no almoço, acompanhando uma breja ou vinho. Vegano não é o caso, mas sem nozes nem ovos, uma pegada mais saudável, menos alérgenos. Textura macia, queijo cremoso no meio, cheiro de erva boa. Rolê de pão diferente, quebra padrão. Massa levinha, fácil de manusear, que cresce rapidinho. Azeitona dá um punch diferente, o parmesão por cima finaliza com crocância e mais sabor, polvilhado por cima, vai moldando um crocante focado no topo.
Ingredientes
Azeite temperado com ervas
- 200 ml azeite de oliva
- 30 ml folhas de salsinha picadas
- 30 ml folhas de cebolinha picadas
- 5 ml folhas de tomilho picadas
- 2 dentes de alho ralados finos
- azeite o suficiente para untar
- 350 g farinha de trigo tipo 1 ou integral
- 30 g açúcar demerara
- 7 ml fermento biológico seco
- 7 ml sal fino
- 270 ml água morna
- 150 g queijo minas padrão em cubos
- 25 g azeitonas pretas picadas (substitui parmesão)
- Mozzarella fresca substituída por queijo minas padrão
- parmesão ralado fino para finalizar
Massa da brioche
Sobre os ingredientes
O azeite de ervas traz frescor, combinando com salsinha, cebolinha e tomilho que é suave, diferente do romero original curvado. Use alho ralado pra não ficar pedaço, uniforme, mais aroma. A farinha recomendada é tipo 1, que segura bem a massa e dá textura macia, variando com integral para quem quer algo mais rústico. O fermento instantâneo é prático, dando fermentação mais rápida. Queijo minas e azeitonas substituem mozzarella e parmesão, mantendo cremosidade e salgado, é mais brasileiro, mais próximo do que temos à mão. O segredo tá em distribuir o azeite temperado aos poucos para a massa absorver direitinho, ela fica brilhante e sedosa. O açúcar é só um toque, pouco doce pra balancear fermento. Água morna demais mata fermento; morna o suficiente acelera fermentação e dá estrutura perfeita. Untar uma forma Bundt com azeite ajuda na liberação quase perfeita, o buraco central facilita o cozimento por igual sem queimar bordas.
Modo de preparo
Preparação do azeite de ervas
- Misture azeite, salsinha, cebolinha, tomilho e alho em uma tigela pequena. Tempere com bastante pimenta-do-reino moída. Reserve para apurar o sabor.
- Na tigela da batedeira, junte farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione a água morna aos poucos. Usando o gancho para massas, misture em velocidade baixa até formar uma massa. Aumente para velocidade média e bata por uns 6 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
- Baixe a velocidade, junte metade do azeite temperado aos poucos, incorporando bem à massa. Aumente velocidade depois e bata mais 4 minutos. Modele uma bola e coloque em uma tigela untada com azeite.
- Cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar morno e úmido durante aproximadamente 50 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Unte generosamente uma forma tipo bundt com azeite.
- Retire a massa, divida em uns 35 pedaços desiguais. Insira um ou dois cubos de queijo minas e algumas pedrinhas de azeitona em cada pedaço. Enrole sem amassar demais para envolver o recheio sem furar. Faça bolinhas.
- Passe delicadamente as bolinhas no restante do azeite de ervas para cobri-las bem. Disponha na forma lado a lado, com espaço justo.
- Regue com sobra do azeite temperado. Cubra com filme plástico e deixe crescer 40 a 50 minutos em ambiente morno e úmido, ou leve à geladeira por até 10 horas (pode fazer de véspera).
- Pré-aqueça o forno a 175 ºC posicionando a grade no meio. Tire a cobertura plástica da forma.
- Asse por cerca de 40 a 45 minutos até dourar a massa e o topo ficar firme e brilhante.
- Assim que tirar do forno, vire com cuidado a forma sobre uma assadeira. Deixe descansar 5 minutos e desenforme a seguir.
- Deixe esfriar 15 minutos, polvilhe parmesão ralado e sirva morno ou frio, como aperitivo ou lanche.
- Pode congelar após esfriar, embrulhado em filme plástico, aquece rápido depois.
Preparar a massa
Preparar e montar
Assar
Dicas de preparo
Em vez de misturar tudo de uma vez, o segredo é seguir etapas para ganhar textura. Primeiro mistura-se farinha, sal, fermento, açúcar com água morna - não despeja tudo, vai com calma. Usa gancho na batedeira pra sovar, uns 6 minutos, acelera a massa. Abaixa e incorpora azeite aos poucos, sem pressa, pra eficiência, evita que a massa vire farinha oleosa. Depois mais sovado, cresce rápido e fica perfeita. Corta a massa em pedaços com queijo minas dentro, enrola levinho pra não estourar. Passa no azeite de ervas pra manter hidratação e sabor. Cresce mais 40 a 50 minutos antes de assar - ou se preferir prepara de véspera na geladeira pra desenvolver sabor, textura diferente, cresce devagar. Forno 175 graus, assa em 40 ou até 45. Tirar do forno vira rápido pra não criar vapor na base, deixa respirar. Serve morno ou frio. Congelar nessa fase ajuda congelar só porções. Quando tirar do freezer, descongele e aqueça no forno pra recuperar textura e sabor. Polvilhar parmesão ralado justo antes de servir é o toque final que traz crosta e sabor forte na mistura suave e cheia de ervas.
Dicas da chef
- 💡 Usar azeite de oliva bom, faz diferença. Mistura bem com as ervas. Pode trocar ervas frescas por secas, mas frescas são melhores. Mantenha sabor intenso.
- 💡 Ao fazer massa, atenção no ponto. Não despeje tudo de uma vez. A água deve ser morna, não quente. Isso ativa o fermento sem matar. Timing é essencial.
- 💡 Se for antecipar, deixe na geladeira por até 10 horas. Sabor desenvolve mais assim. Como um bom vinho. Cresce devagar, textura fica sensacional.
- 💡 Não tenha medo de encher os pedaços com queijo. Cubos pequenos de queijo minas derretem bem. Variedade de queijos pode ser explorada. Mas não exagere nas azeitonas.
- 💡 Desenformar o pão quente melhor que frio. Evita criar vapor na base. Deixe esfriar um pouco antes de polvilhar o parmesão. Crocância no topo, fundamental.
Perguntas frequentes
Como armazenar o pão?
Pode congelar depois de esfriar. Use filme plástico. Cortado em porções ajuda. Descongelar no forno é ótimo.
Pão ficou duro, por quê?
Pode ser tempo de forno. Muito tempo e fica seco. Verifique a temperatura do forno também. Menos tempo é melhor.
A massa não cresceu, o que fazer?
Verifique o fermento, pode estar vencido. Água muito quente também afeta isso. Devagar na mistura é eficaz.
Posso usar outro queijo?
Sim, mas escolha que derreta. Queijo prato ou gouda funcionam. Evite queijos muito secos, limita cremosidade.
