Pão de Maçã com Canela
Por Julia
Pão doce úmido feito com maçãs picadas e camada generosa de açúcar com canela. Massa de bolo com textura granulada, intercalada com mistura crocante que carameliza no forno. Cobertura de glacê simples, derretido na medida. Combina maciez e crocância, aroma de casa feita e café fresco. Receita adaptada para diminuir açúcar e aportar farinha integral, deixando mais robusto, saudável e interessante. Tempo de forno ajustado para evitar ressecamento, foco nos sinais visuais e táteis do ponto certo do assado. Serve até 12 fatias, ideal para café da manhã reforçado ou lanche da tarde. Calorias na casa das 400 por porção, balanceando conforto e sabor.
Preparo:
30 min
Cozimento:
1h 15min
Total:
1h 45min
Porções:
12 porções
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Começar o dia com aquele cheirinho de canela e maçã que invade a cozinha é uma sensação única, quase ritual. Depois de algumas tentativas tropeçando em massa pesada ou pão seco, descobri que o segredo está nas camadas – uma massa com crocância entrelaçada com maçã suculenta, envolvida por uma crosta dourada e um toque sutil de especiarias. O ponto de uso da farinha integral transforma a receita, dando mais corpo e um sabor levemente terroso que casa bem com o doce natural da maçã. Além disso, substituir a noz moscada pelo gengibre trouxe uma nova energia, um aroma que provoca um despertar sem pressa. Importante: atenção não só ao tempo de forno, mas à cor, textura e cheiro – eles são quem “mandam” quando o pão está pronto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir um pouco o açúcar mascavo evita que fique enjoativo, o equilíbrio do açúcar branco cristalizado mantém a textura da massa firme e aerada. Farinhas mistas ajudam a controlar a umidade e adicionar leveza, por isso misturei integral com branca. Manteiga fria é essencial; usei sem sal para controlar o tempero, mas a manteiga com sal pode servir. O gengibre em pó substitui a noz moscada, dando um toque diferente, porém harmônico, e funciona muito bem com maçã. O leite integral dá cremosidade e ajuda na textura da massa – pode trocar por bebida vegetal, mas o sabor varia. Se for usar bebida vegetal, tente algo neutro para não alterar demais o sabor final.
Modo de preparo
preparação
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Prepare uma forma de pão 23x13 cm, borrifando spray antiaderente ou untando com manteiga e polvilhando farinha, para evitar grudar na hora de desenformar.
- Pique as maçãs em cubinhos pequenos e firmes, sem deixar muito miolo nem polpa, para que fiquem até um pouco crocantes depois de assar.
- Em uma tigela pequena misture o açúcar mascavo, a farinha integral, canela, gengibre e sal, até ficar uniforme. Essa farinha ajuda a absorver o suco da maçã e torna a massa menos molhada demais.
- Numa tigela grande, mescle a farinha de trigo branca, fermento, açúcar granulado e sal. Corte a manteiga em cubinhos e misture usando duas facas ou um cortador de massa até formar uma farofa grossa – isso deixa a massa aerada e quebra a gordura, que garante suavidade.
- Adicione os ovos, baunilha, e o leite. Bata com batedeira ou fouet em velocidade média por cerca de 1 minuto. A textura deve ficar espessa mas homogênea.
- Despeje metade da massa na forma, cubra com metade da mistura de maçã e canela, espalhando com cuidado. Despeje o restante da massa por cima e finalize com o resto da mistura de maçã – pressione sem misturar para formar camadas.
- Se sobrar açúcar com canela, salpique por cima para formar crostinha dourada.
- Forno na temperatura certa. Coloque a forma no meio do forno e asse por aproximadamente 70 minutos, mas corra o olho: o topo deve ficar dourado e firme ao toque, com a crosta apresentando pequenas rachaduras. O palito ao centro pode sair com migalhas úmidas, não precisa sair 100% seco para garantir um interior macio.
- Retire do forno e aguarde uns 15 minutos para esfriar na forma, o que facilita soltar e ajuda a manter úmido. Desenforme cuidadosamente apoiando o fundo. Deixe em grade para não criar ponto de umidade na base.
- Misture açúcar de confeiteiro, leite e baunilha até ponto de fio grosso para escorrer lentamente. Se muito espesso, pingue mais leite; se ralo, mais açúcar até ponto ideal.
- Regue o glacê sobre a superfície já fria, espalhando com uma colher ou garfo para formar linhas irregulares – fica mais artesanal e interessante.
- Guarde em pote tampado à temperatura ambiente até 3 dias, ou refrigerado se preferir estender a validade.
- Se não tiver farinha integral, simples usar só branca, mas a massa pode ficar mais ‘vazia’.
- A manteiga deve estar fria para conseguir textura correta na farofa; derretida ou morna vira massa pegajosa.
- Não bata demais a massa após colocar ovos para evitar pão duro.
- Se excesso de suco na maçã, absorva com um pano de prato antes de misturar no açúcar com canela para evitar massa mole demais.
- Troque maçã por pera para variação suave, só ajuste a canela para não sumir o sabor.
maçãs e açúcar com canela
massa do bolo
montagem do pão
assar
resfriar e desenformar
glacê e finalização
dicas práticas
Dicas de preparo
Pegue o jeito com a farofa fria da manteiga misturada com a farinha; é ela que vai deixar a massa aerada e com textura interessante. Bater os líquidos e secos juntos na velocidade média por pouco tempo evita que a proteína do trigo desenvolva glúten demais e deixe o pão duro. A montagem em camadas separadas garante sabores distintos dentro do pão, o que torna cada fatia uma experiência diferente entre maciez e crocante. O tempo de forno varia de acordo com o seu equipamento; o pão deve estar firme para toque e aroma dourado, sem escurecer demais para não perder umidade. O glacê não é obrigatório, mas ajuda a equilibrar doce e suavizar a canela; faça aos poucos e ajuste até o ponto desejado, pensando em consistência e na cobertura. Tenha paciência para deixar o pão esfriar um pouco antes de desenformar para evitar quebra ou umidade excessiva na base.
Dicas da chef
- 💡 A maçã precisa ser firme, sem polpa que encharca. Dica: escolha maçãs como Fuji ou Gala. Mas combina com várias frutas também, pera vai bem. Corta em cubos pequenos. Isso é crucial.
- 💡 Mistura das farinhas é essencial. Farinha integral traz sabor, mas a branca ajuda na leveza. Se não tiver integral, pode só usar branca, mas não vai ficar tão encorpado. A farofa com manteiga deve ser fria. É essa textura que vai deixar a massa perfeita.
- 💡 Tempo de forno é uma arte. Fica de olho. O pão deve estar dourado, crocante por fora e firme ao toque. Dica: se passar do ponto, o interior resseca. Use o palito, ele deve sair com migalhas úmidas. Não se despiste.
- 💡 Muito açúcar pode deixar enjoativo. Então reduza o mascavo. O equilíbrio do açúcar granulado ajuda na textura. Se não tiver açúcar de confeiteiro, pode usar o granulado, mas ajuste a quantidade de leite. O glacê é um toque, mas não é obrigatório, se não quiser fazer muita doçura.
- 💡 Glacê pode ser uma aventura. Misture até ficar bom. Um pouco espesso, pingue leite. Se ralo, açúcar até chegar no ponto ideal. Uso de baunilha é opcional. Mas melhora tudo. E a apresentação? Olha, fica melhor em linhas irregulares, dá um toque especial.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar o pão?
Guarde em pote tampado, até 3 dias na temperatura ambiente. Se quiser que dure mais, pode refrigerar. Mas a textura muda um pouco. Não fica igual.
Posso substituir os ovos?
Sim, use purê de maçã ou iogurte. Mas fica diferente, textura muda. Ou troque por chia, 1 colher com água para cada ovo. Olha, o sabor é outro.
O que fazer se a massa ficou muito mole?
Problema comum. Se a maçã soltar muito líquido, absorva com pano antes. Se ficou molenga, tente adicionar um pouco mais de farinha. Ajusta aos poucos.
Como garantir que o pão não fique seco?
Acompanhe os sinais. O palito deve sair com umidade. Se assar demais, fica duro. E deixar esfriar na forma ajuda a manter a umidade.
