Pão de Milho com Queijo e Pimentão
Por Julia
Mistura de fubá, farinha e cheddar com pedaços de pimentão vermelho, assada em frigideira de ferro quente para criar uma crosta crocante escura. Leva maionese e buttermilk para um miolo úmido e aerado. Ajusta tempo e temperatura para resultado artesenal; usado óleo vegetal para selar ferro, evitando que grude. Finaliza com queijo extra derretido no topo, lembrando pães do sul dos EUA, mas com toque brasileiro na substituição de pimentões defumados. Serve 8 porções, ótimo para café da manhã ou acompanhamento de churrasco.
Preparo:
22 min
Cozimento:
32 min
Total:
54 min
Porções:
8 porções
#pão
#receitas
#café da manhã
#acompanhamento
Quem já se aventurou no pão de milho sabe que o segredo está na panela quente e no equilíbrio entre crocância e maciez. Eu não boto fé em receitas que não pedem frigideira de ferro ou forno bem quente. O queijo cheddar traz um toque intenso, mas já experimentei com parmesão ralado fino e fica ótimo também, mais puxado para notas salgadinhas diferentes. Usei pimentões assados para fugir do comum e a maionese, que parece estranho, faz diferença no miolo, mantendo úmido e aerado – minha grande descoberta em tentativas anteriores. O ponto de fermento e tempo de forno nunca são exatos; olho para o dourado, cheiro a manteiga e queijo borbulhando, daí já sei que está no ponto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei um pouquinho do fubá por farinha integral para deixar o pão mais ’terra’ e menos quebradiço, mas quem não tiver, tudo fubá serve. O pimentão vermelho defumado em conserva é um plus; se não achar, use o tradicional mesmo ou pimentão in natura picadinho – só escorra bem para não molhar a massa. A maionese é truque simples para reservar umidade, mas pode ser substituída por iogurte natural ou creme de leite, dependendo do que tiver em casa. Óleo vegetal pode ser banha ou manteiga clarificada para sabor diferente. Mas cuidado: se fritar demais a frigideira, o pão queima por baixo; sempre pré-aqueça bem, mas com atenção.
Modo de preparo
Pré-aquecimento e preparação da frigideira
- Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius (425F). Coloque 2 colheres de chá de óleo vegetal na frigideira de ferro fundido de 26 cm e leve para dentro do forno enquanto ele aquece.
- Se seu forno aquece rápido, deixe a frigideira dentro por uns 5 a 7 minutos extras para ela ficar bem quente; é isso que vai garantir aquela crosta escura e crocante característica do pão de milho.
- Em uma tigela grande, peneire ou misture o fubá, farinha de trigo, fermento, sal e açúcar para distribuir uniformemente.
- Em outra tigela, bata rapidamente o ovo e depois acrescente a maionese, o buttermilk e a água, misturando até ficar homogêneo.
- Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até quase uniforme; evite mexer demais, isso pode endurecer o pão.
- Incorpore o cheddar ralado e os pimentões escorridos, deixando alguns pedaços reservados para colocar por cima.
- Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno (use luvas de proteção), e mexa ou faça movimentos circulares para distribuir o óleo por toda a superfície da panela.
- Despeje a massa com cuidado; o óleo quente vai chiar e dar aquele som que indica que o fundo vai ficar crocante.
- Polvilhe o restante do queijo e do pimentão sobre a massa antes de levar ao forno.
- Asse por cerca de 28 a 33 minutos — observe a cor dourada intensa da crosta e comece a cheirar o aroma amanteigado e do queijo derretido.
- Se quiser a superfície mais escura, ligue o grill do forno por 2 a 4 minutos, mas fique de olho para não queimar.
- Retire do forno e inverta imediatamente o pão para fora da frigideira para evitar que a crosta grudada amoleça com vapor.
- Sirva ainda quente; a crosta deve estar firme, crocante, com um interior macio e cheio de sabor dada a mistura do cheddar e pimentão.
- Guarde qualquer sobra em recipiente fechado; para reaquecer, prefira o forno para manter a crocância.
Mistura seca e úmida
Montagem e cozimento
Finalização e serviço
Dicas de preparo
A ordem importa: aqueça primeiro o ferro – isso cria a crosta e o som de chiado quando a massa entra no óleo quente revela o ponto certo. Misture rápido, sem bater demais, para não endurecer. Reserve ingredientes para o topo; o queijo derretido e pimentão em pedaços dão sensação artesanal. Separe ao menos 5 minutos para deixar a frigideira quente, no forno, e use luvas grossas para tirar; o risco de queimar é alto. No forno, a cor dourada intensa do pão e aroma de queijo borbulhando indicam o final; se estiver pálido, não tire – pode crescer mais 5 minutos. Se usar grill, fique quinze segundos atento, o tempo pode variar muito. Para desenformar, seja rápido; a crosta amolece com vapor e perde toda aquela textura crocante que justifica o esforço.
Dicas da chef
- 💡 Um truque é o pré-aquecimento. A frigideira precisa estar quente – isso faz toda a diferença. Não tenha pressa. Coloque o óleo e leve ao forno por mais tempo se necessário. Quente garante crocância. A ordem dos ingredientes também importa. Misture rápido, sem bater muito. Massa pesada é um problema. Lembre-se, misturar demais endurece.
- 💡 Use alternativas se não achar pimentões em conserva. Pode usar pimentão fresco, mas escorra bem. A maionese é boa, mas iogurte serve também. Não deixe de usar buttermilk; leite com vinagre é fácil. Essas trocas não comprometem o sabor. Explore. O resultado deve ser sempre fofo e úmido. Todos amam esse pão.
- 💡 Fique de olho na cor. Dourado é sinal de que está quase bom. Cheiro de queijo derretido te avisa. Mas não tire antes da hora. Se dourar rápido, mude para grill. Mas fique esperto, não deixe queimar. Se a parte de baixo está queimada, não serve. Por isso, o controle de temperatura é essencial.
- 💡 Pré-aqueça a frigideira por pelo menos 5 minutos. A crosta é o que faz o pão ser artesanal. O chiado da massa ao entrar no óleo quente é música para os ouvidos. E a textura crocante é o que todos esperam. Faça para o almoço, mas sempre para um churrasco. Pão de milho combina com tudo.
- 💡 Reserve um tempo para desenformar. Se esperar demais, a crosta amolece. Isso é um erro. Dependendo do forno, pode precisar ajustar o tempo. Mais 2 minutos faz diferença. A crosta escura é o que traz aquele gosto bom. Se não der certo na primeira, tente novamente. Aprender é parte do processo.
Perguntas frequentes
Como posso garantir que o pão não grude na frigideira?
Use bastante óleo no pré-aquecimento. Isso cria uma camada. E não se esqueça da temperatura. Não deixe esfriar. O pão gruda quando o calor é irregular.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, experimente com parmesão se prefere. O sabor será diferente. Mas cheddar traz um gosto mais intenso. Vai depender do seu paladar. O importante é derreter bem.
O que fazer se a massa ficar muito líquida?
Adicione um pouquinho de fubá ou farinha até dar a consistência. Não exagere. Pode ficar pesado. Uma colher de sopa de cada é suficiente. Ajuste com calma.
Como devo armazenar as sobras?
Guarde em recipiente fechado, mas deixe respirar. Não use plástico se pode evitar. Pode congelar, mas é melhor no forno depois. O micro-ondas amolece.
