Pão Doce Caramelado com Maple e Mirtilos
Por Julia
Combinação de brioche embebido em mistura de ovos com leite e xarope de bordo. Mirtilos cozidos no forno com açúcar mascavo e toque de limão para equilibrar a doçura. Pão caramelizado na manteiga com maple, acabamento no forno para textura perfeita. Servido com iogurte cremoso e compota fresca, mistura doçura, acidez e cremosidade num prato único para café da manhã ou brunch.
Preparo:
35 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
#café da manhã
#brunch
#sobremesa
Despertei pra essa receita depois de muitas tentativas frustradas com pão doce. Queria algo que mantivesse o pão firme mesmo embebido, que tivesse doçura natural e toque de frescor — o toque do limão na compota é segredo. O processo de caramelização na manteiga com maple é um passo que poucos valorizam mas faz toda a diferença. Dá pra sentir na boca aquela casquinha crocante com interior macio e úmido, o aroma doce intenso do bordo que lembra infância, e o azedinho dos mirtilos que não deixa enjoativo. Serve pro café da manhã com calma, ou pra um brunch caprichado de fim de semana, acompanhado de café fresco e memórias gostosas.
Ingredientes
Compota de mirtilos
- 280 g (1 e 3/4 xícaras) de mirtilos frescos ou congelados
- 50 ml (1/5 xícara) de maple syrup ou mel de flor de laranjeira como substituto
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar mascavo para caramelização
- Suco de 1/2 limão para balancear o doce
- 3 ovos caipiras
- 230 ml (um pouco menos de 1 xícara) de leite integral
- 110 ml (1/2 xícara menos 1 colher de sopa) de xarope de bordo puro
- 1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha
- 1 pão brioche de 400 g, sem casca, cortado em 4 fatias grossas
- 50 g (aproximadamente 3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- Iogurte natural cremoso batido com essência de baunilha a gosto
Pão doce caramelado
Sobre os ingredientes
Use sempre pão brioche do dia (pão velho não embebe bem e desmancha). Se acabar, pão de forma artesanal também funciona, mas valorize o macio. O leite integral dá cremosidade, mas pode trocar por leite de amêndoas ou aveia para versão vegana (trocar ovos por ‘ovo de linhaça’ ou mistura de amido de milho). Controle o maple; substituí por mel em alguns testes, o mel altera a textura, deixei menos na mistura líquida pra evitar meleca. Na compota, limão é essencial para evitar doçura enjoativa; tente não pular. A manteiga sem sal é melhor para controlar o sal e aroma; manteiga com sal pode alterar o ponto de caramelização.
Modo de preparo
Compota de mirtilos
- Grill do forno centralizado, pré-aqueça a 185 °C. Pega uma travessa média, mistura os mirtilos com maple, açúcar mascavo e suco de limão (não pule o limão; corta o doce e deixa fresco). Se seu mirtilo for congelado, vai liberar mais água - ótimo para molhar o pão depois, mas controle o tempo para não virar água demais.
- Forno entre 22 a 28 minutos até o líquido reduzir e ficar espesso, quase uma calda pegajosa. Você vai ouvir o chiado do açúcar se transformando na borda da travessa. Se prolongar muito vira melaço duro; mire no ponto que, ao mexer, gruda no fundo e solta com leve resistência. Deixa esfriar depois; essa compota aguenta fechar bem na geladeira até 2 semanas.
- Forra uma assadeira com papel manteiga; facilita e evita grudar. Em uma tigela grande, batedor em mão, mistura ovos, leite, 50 ml do maple e baunilha até ficar uniforme, espumoso. Sou fã de um pouco menos de xarope na mistura para segurar a textura, xarope demais deixa mole demais.
- Banhe uma fatia de pão por vez no líquido, mergulhando, segurando e virando para que embeba toda, mas sem empapar a ponto de desmanchar. Já errei ao deixar pão encharcado demais; acaba pegando gosto estranho e fica tipo meleca amarga. Deixa escorrer um pouco antes de colocar na assadeira.
- Em frigideira antiaderente em fogo médio, derrete 10 g de manteiga, coloca 2 fatias com cuidado. Quando o cheiro mudar para amanteigado queimadinho e a cor dourada escurecer, hora de virar, uns 3 a 4 minutos cada lado. Fica com uma casquinha fina mas macia por dentro. Reserva no papel manteiga; mantém crocante sem umidade.
- Repetir para as outras 2 fatias com o restante da manteiga. Agora, o toque que aprendi: uma última passada na frigideira, fogo médio-baixo, com 15 ml de manteiga e o restante do maple. Dá uma caramelizada boa, sem queimar. Em cada lado das fatias, cobre com a mistura até o pão ficar brilhoso e um pouco pegajoso. Atenção aqui; se esquentar demais, o maple endurece rápido e fica quebradiço.
- Volta para assadeira, forno baixo, 7 a 10 minutos. Você quer que o pão infle levemente e forme uma superfície caramelizada brilhosa, firme ao toque, mas não seca. Dá uma olhada a partir dos 7 minutos; forno varia muito. Aparelhos com função grill aceleram isso, fique de olho!
- Montagem: fatias no prato, uma colher generosa de iogurte de baunilha, e por cima a compota dos mirtilos dourados. Se sobrou calda do forno, rega por cima. Item opcional: um toque de pimenta do reino moída na hora na compota traz contraste inesperado e elegante.
- Sirva imediatamente. Pão doce embebido, quente, caramelizado; com compota fria e cremosidade do iogurte. Texturas e temperaturas que equilibram — experiência gastronômica matinal.
Pão caramelizado
Dicas de preparo
Importante: atenção na temperatura do forno para acertar o ponto do pão e compota. No banho de ovos, evitar encharcar demais para o pão não desmanchar ao fritar. Na frigideira, deixe o fogo médio até o cheiro de manteiga mudar para um aroma tostado, mas não queime. Finalizar com caramelização do maple e manteiga é o toque profissional para peso e sabor sem excesso. Acompanha bem iogurte tradicional com baunilha para equilibrar o doce. Dica: pode preparar compota antes, com calma, e pão na hora, pra servir massa fresca. Durante o cozimento da compota, observe a textura; quando formar uma calda espessa que engraxa a colher, é hora de tirar do forno.
Dicas da chef
- 💡 Use pão brioche fresquinho, sempre. Se não houver, um pão de forma artesanal é a segunda melhor opção. Pão antigo desmancha e não embebe bem. Se tá seco, não aceita a compota. O leite integral é fundamental, mas leite de amêndoas fica fácil pra veganos. A textura muda, mas funciona.
- 💡 Durante a caramelização, atenção. Fogo médio, a manteiga vai chiar, isso é bom. Quando a coloração mudar, é hora de virar. Não deixe muito tempo, ou fica emborachado. A mistura de maple com manteiga é sutil, mas faz diferença. Uma pegada caramelizada na casquinha final; toque de mestre.
- 💡 Acompanha bem iogurte cremoso. É ideal pra cortar a doçura. Você pode também usar iogurte com sabor como opção. Outra dica: açúcar é essencial na compota. Limão é chave. Não pule, corta a doçura. Na compota, evite caldo além da conta. Cozinhe até espessar, ponto ideal é quando gruda na colher.
- 💡 A compota dá trabalho, mas vale a pena. Pode ser feita um dia antes. Mantém na geladeira. Com tempo, o sabor apura. Se o pão não absorver bem, pode colocar um pouco a mais de leite na mistura. Sempre teste a textura, um pão mal embebido é frustração certa.
- 💡 Se o pão ficar mole demais, no último minuto no forno é a solução rápida. Junte mais calor. Isso vai fazer ele subir e criar a casquinha. Não tenha medo do maple, mas equilíbrio é importante. Coloque sempre aos poucos, até encontrar o que dá certo, lembre-se de olhar.
