Pão Integral com Uvas Passas
Por Julia
Pão denso, rústico, com toque de uvas secas e um quê de especiarias. Substitui parte da farinha branca por integral para uma textura mais pesada, porém macia, e usa açúcar demerara no lugar do mascavo, que trouxe um sabor terroso interessante. Troquei óleo de canola por azeite extra virgem, porque a gordura importou no aroma final. Em vez de bicarbonato, usei fermento químico e um toque de canela pra dar personalidade. Mistura rápida, quase sem bater, para evitar que desenvolva glúten demais. Resultado: crosta levemente firme, miolo úmido e cheiro que me lembrava casa da minha avó.
Preparo:
20 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
10 porções
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#integral
#vegetariano
#café da manhã
#receitas brasileiras
Pão com farelo e passas, lembra receitas antigas da roça brasileira. Testando variações para deixar mais equilibrado nutrucionalmente e saboroso, substituí ingredientes básicos e acrescentei um toque de canela. Fácil de fazer, mesmo para quem tem pouca prática, pois a mistura é direta, nada de sovar ou descansar massa longa. Deu certo pra mim depois de algumas tentativas e ajustes finos, como reduzir o bicarbonato e acrescentar a canela. Ideal para aquele café da manhã que não é só pão branco, mas sabor, textura e aroma que se destacam. Também é um jeito de usar farelo de trigo, que costuma ficar esquecido na despensa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O farelo de trigo pode ser difícil de encontrar em supermercados comuns; lojas de produtos naturais costumam ter. Podem usar fífarinhas integrais substituindo parte da clara, mas com cuidado para não pesar demais o pão e deixá-lo seco. Açúcar demerara adiciona um toque mais rústico do que o mascavo, mas pode ser ajustado ao paladar. Azeite substitui óleo vegetal trazendo sabor mais marcante, porém se quiser mais neutro, volte para canola ou girassol. Leite fermentado pode ser caseiro - basta misturar leite com um pouco de iogurte natural e deixar 12 horas na geladeira. Se faltar, use iogurte natural batido com leite normal para diluir. Canela nem sempre entra na receita original, mas traz calor e ajuda a esconder qualquer amargor do farelo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em não exagerar na mistura da massa para evitar pão compacto. Peneirar os ingredientes secos garante homogeneidade e evita “bolotas”. A temperatura deve ser constante, 175°C é melhor para não queimar enquanto o miolo assa totalmente. Formas retangulares finas ajudam a crosta dourar de maneira uniforme. Retirar do forno no momento certo: observe o cheiro de pão tostado, a casca firme ao toque, e o palito limpo como teste final. Resfriar antes de fatiar é imprescindível para a textura não desmanchar. Pequenas variações podem mexer com o tempo; sempre prefira observar sinais visuais e de textura ao invés do relógio. Guardar bem protege da umidade, evitando mofo e ressecamento. E não se assuste se em alguns dias o sabor se intensificar, é típico de pães integrais.
Dicas da chef
- 💡 Os ingredientes secos devem ser bem misturados. Isso evita o desperdício de tempo. Não quer ter pão duro, então sempre peneire. Peneirar garante que não tem torrões no açúcar. Tem que ficar uniforme. O farelo de trigo pode ser complicado de achar, procure em lugares de produtos naturais.
- 💡 Se o pão ficar compacto, foi a mistura. Misture rápido, mas não exagere. Importante: não bata demais. A mistura deve apenas incorporar. O fermento químico dá leveza. O bicarbonato ajuda, mas demais pode deixar gosto estranho. Reduzi essa parte nas minhas tentativas.
- 💡 Observe o forno. O cheiro é bom sinal. Depois de 30 minutos, a crosta começa a dourar. Não fique longe, preste atenção. Se o palito não sair limpo, é um sinal claro de que precisa de mais tempo. Umidade é um fator crucial. Não resseque.
- 💡 Variações são boas, mas tudo com cuidado. Pode usar iogurte natural, mas não deixe muito tempo no forno. Regule a acidez. O azeite traz um sabor mais rico. Pode substituir por óleo de girassol se preferir algo mais leve. O açúcar demerara tem um carinho especial na receita. Use com sabedoria.
